提拉米苏.docx

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1、用料手指饼干细砂糖30克（加入蛋白）细砂糖30克（加入蛋黄）低筋面粉60克鸡蛋2个（50克/个）提拉米苏动物性淡奶油120克马斯卡蓬芝士250克kah1.ua咖啡酒200克吉利丁片2片（5克/片）细砂糖70克蛋黄3个水60克装饰防潮糖粉适量防潮可可粉适量Tinrry下午茶教你做提拉米苏的做法1.看视频,准备好所有原材料2 . #手指饼干部分3 .低筋面粉过筛备用4.蛋清蛋黄分离5 .细砂糖分三次加入蛋清里面打发,至出现尖勾，光滑细腻状（参考视频实际状态）6 .打发蛋黄到发白浓稠状7 .烤箱170度上下火预热8 .检查蛋白是否需要抽打，如果有气泡不均匀的情况，需像视频中用抽动打蛋器把蛋清抽打会均

2、匀细腻状9 .把检查完的蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀10 .加入面粉翻拌均匀，手法请看视频11 .装入裱花袋挤出长条，这里用的是大号圆形的裱花嘴，没有的朋友不用也可以，剪一个口就可以挤出长条了12 .烤箱中层180度20分钟左右（自行调整）13 .烤制表面金黄色就可以出炉喽14 .#提拉米苏部分15 .吉利丁泡冷水进冰箱16 .细砂糖加水中小火煮沸17 .糖水煮沸的期间，我来打发蛋黄，加入细砂糖把蛋黄打至变白，大概两倍大就可以了18 .煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，刚开始加入的时候要一点点慢慢加，否则 会因为糖水太烫把蛋黄烫熟,结块，影响慕斯的口感哦，打发至膨胀到3倍 大，发白，浓稠出现纹路并且没有

3、感觉到明显温度就可以了19 .隔水融化吉利丁片20 .吉利丁倒入蛋黄糊21 .用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑，马斯卡彭很容易油水分离，千万不要打发，一档转三五圈就可以了22 .蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士混合均匀,压拌和翻面合,直到没有任何芝土颗粒23 .在把步骤22的芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀24 .淡奶油打发至五六分发就可以了，具体看视频状态25 .因为淡奶油的质地和芝士糊的质地差不多，所以不需要分次倒入了，一次性全部倒入慕斯糊中拌匀，提拉米苏的芝士糊就做好了26 .#入模具和装饰27 .手指饼干在咖啡酒里面滚一圈拿出来放一旁，让手指饼干把表面的酒吸收28 .然后放进模具的底部，倒入提拉

4、米苏糊29 .一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去，直到倒满整个模具，放进冰箱冷藏至少5个小时，最好是冷藏过夜，然后拿出来脱模装饰小贴士 此配方可做一个6寸的提拉米苏（包括手指饼干）蛋黄糊加糖水【沸腾的糖水加入蛋黄中是为了给生蛋黄消毒，蛋黄加热到80度就可以杀灭细菌，但是它的凝固点在85度，所以糖水一定要一边倒进去一边快速搅拌】抽打蛋白【蛋白如果像视频中有一点点消泡了，用手动打蛋器抽打一下，就会恢复光滑细腻，如果不抽打直接跟蛋黄糊混合，会混合不均匀，并且消泡，导致面糊因为稀水而失败】手指饼干烘烤【手指饼干可以看作为烤干水分的蛋糕，水分蒸发掉就变成饼干了 ，所以一定要把水分烤干，烤 箱如果不好控制，可以温度低一点，然后烤久一点】