学校食堂饭菜质量监督管理办法.docx

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1、学校食堂饭菜质量监督管理办法为了加强食堂的日常管理工作，不断提高食堂饭菜质量、 保证菜品安全卫生，进一步改善全校师生的用餐需求，为全 校师生提供安全、卫生、营养、零缺陷的菜品现结合实际情 况特制订本办法。一、环境卫生保持清洁，食具、日用品摆放合理，餐具 卫生要做到“四过关”即:一洗、二清、三消毒、四保洁。二、不购买腐烂变质或不符合卫生要求的蔬菜食品，控 制好库存，严格遵循食品原料保管方法进行食品原料的 储存保管，拒收不符合标准要求的原料，过期、腐败变质、 有异物异味的原料不入库；做到食品不积压，做好防霉防腐 工作，消灭蝇鼠。三、食堂工作人员严格遵守食品卫生管理办法，逐 步增强食品卫生安全意识；

2、必须持健康证上岗，平时要做到 勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工 作衣帽、口罩，严格执行食品卫生关。禁止工作人员赤膊、 赤脚、穿拖鞋及酒后工作，工作时间不准打闹或嘻戏，防刀 伤、烫伤和意外事故发生。四、定期对食堂内外环境进行大扫除，减少或杜绝蚊蝇 的孽生；加工间、库房要清洁卫生，所有墙壁门窗清洁，做 到地面干净，无积水，餐桌椅干净，无油污，洗碗池干净， 下水道畅通无淤泥，保障原料验收场地的干净卫生。五、实行“自检自控”的方法，对上一流程的产品质量 严格把关，不合格不接受；食堂卫生要做到“四隔离”即： 生菜与熟菜、成品与半成品、食物与杂物，食品与天然物不 混放，剩餐当天必须销毁并记入台帐六、“全员参与”是保证质量管理目标实现的基本要求， 严格按照各岗位的质量标准，进行加工、烹制菜品；积 极提高员工的技术水平和质量意识，充分调动员工提高菜品 质量的积极性和创造性；认真学习烹饪各项技能，不断提高 饭菜质量，达到色、香、味俱全，让师生满意用餐。七、本（管理办法）自2023年2月26日起执行。