首届“五粮液杯”四川省大学生酒类创新创意大赛调酒比赛评分细则.docx

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1、首届“五粮液杯四川省大学生酒类创新创意大赛调酒比赛评分细则一、基础规则（指定基酒）L选手可根据不同主题及创意，采用标准的英式调酒方法进行自创鸡尾酒的调制。调制自创鸡尾酒1款,数量两杯，完全一样。正式考核时间5分钟。2,配方中的基酒只允许使用五粮液系列白酒，配方中可以使用其中任何一款酒做基酒也可以多款酒同时使用。单独使用其中一款酒作为基酒时其用量要在配方中使用比例是最大的（果汁、软饮料、奶制品除外），其他配制酒（开胃酒、利口酒、甜食酒）可以与其随意搭配使用。3 .选手需在考核配方提交截止日前提交自创酒主题创意说明书（配方表），并对该鸡尾酒的主题创意加以说明。配方表要求陈述清晰，包含以下几点要素：

2、鸡尾酒名称、所用材料（准确到具体种类的品牌）、各材料所用份量（按1杯鸡尾酒提交份量，单位仅限ml、滴、喷等）、所用载杯、调制方法、鸡尾酒装饰、鸡尾酒创意构思（如：鸡尾酒色香味、特点、创意原因等）。备注：培训小组提供标准配方样式表格、样板供选手参照填写。配方表一旦上交不得无故修改。4 .培训小组有权在赛前更新考核规则与参赛须知，选手应配合培训小组所提出的要求与意见，如有选手不尊重其他参赛选手、评委，恶意不支持、诋毁考核规则、工作流程等行为和言论，培训小组有权取消该选手参赛资格及现场成绩评为O分。5 .培训小组提供常规的调酒器具、辅酒、糖浆、水果装饰物、杯具供选手选用。培训小组未提供的物品与酒水原

3、材料由选手自备（详情请见物料清单）。6 .考核要求选手边调酒操作边做讲解，自我介绍与鸡尾酒的创意说明讲解方式、时间由选手自行把握。7 .鼓励选手以五粮液白酒产品主题内容进行考核展示,其酒水原材料的使用、用具、创意、形式等由选手充分发挥表现。创意可以有创新性与科学性，可以介绍创意酒的饮用方式与推广方式，能够更好的融入社会需求与生活方式中。8 .冰块由培训小组统一提供（颗粒冰）。9 .为了增加现场效果，选手可以自行选择是否需要增加酒礼、酒文化方面的展示与调制过程相结合。（是否可以使用PPT等形式进行考核过程中的展示，选手可咨询培训小组人员）。此项目不做硬性规定，选手自定。10 .考核过程中不允许选

4、手因为忘记准备考核物品、原材料而在正式考核中途由吧台助理在给选手进行传递和带入。如遇强行带入的物品供选手使用，那么涉及到该物品使用范畴内的项目分数不予以计分。.在后台备场区进行装饰物制作时，在规定制作时间内要保持自己装饰物制作区域的干净与卫生。制作完毕后要清理复位桌面物品到原样，剩余装饰垃圾要扔到垃圾桶内，桌面要干净整洁，避免浪费与损耗。二、违反规则扣分项（一）违反规则扣除5分项：L为了提倡环保与高品质的食品卫生安全要求，考核中禁止使用塑料吸管参赛。2 .选手禁止使用酒嘴倒酒。3 .如有使用自制的鸡尾酒调制原料（如：自制泡酒等），必须在配方中注明所使用的制作全部材料、制作方法和用量。4 .配方

5、中不得有任何一种酒、糖浆的用量等于或大于培训小组所提供的指定基酒用量（软饮料、果汁、奶制品除外）。（二）违反规则扣除10分项：1 .鸡尾酒装饰物可以在正式考核时间中也可以在正式考核时间前制作，但必须本人现场制作，禁止从场外制作好再行带入或由他人帮助制作。2 .禁止玩火、烟花和液氮类，允许正当使用烟熏方法进行操作，允许使用干冰。3 .着装应该大方、得体。（三）违反规则扣除20分项：配方中的基酒只允许使用由培训小组指定提供的基酒品牌。除基酒外，如选手使用自制鸡尾酒调制原料（如：自制泡酒等），那么只能选用培训小组所提供的指定酒为酒基进行调制搭配，苦精除外。三、干净卫生评分要求L杯具、调酒器具、双手不

6、干净，手碰、手拿、手指伸进摇酒壶壶口、杯口扣分。2 .放进杯中的装饰不能直接手持，挂于杯口或置于其他处的装饰可食用部分不能直接手持、不可食用部分可以直接手持。不洗手或不戴手套直接拍打薄荷叶及同类操作扣分。3 .调酒器具口朝下、杯口朝下直接置于台面扣分，先垫干净口布、杯垫后上述做法不扣分。4,洒酒及掉冰块、物品撒落在台面上不予清理、照旧操作扣分。四、考核时间L选手在后台备场区准备装饰物时，制作装饰物的时间为20分钟。20分钟后，所有完成的装饰物是被允许用于考核的。4 .选手在考核台区域摆放酒水物品准备的时间不得超过3分钟。5 .选手正式考核操作时间为5分钟。6 .考核结束后选手可以通过举手示意、

7、鞠躬或说出“考核完毕、考核结束、操作完毕”等考核结束用语，表示考核结束。7 .考核超时1秒TO秒扣5分，超时11秒-30秒扣10分，超时31秒-1分钟扣20分，超时1分钟以上（不含1分钟）扣30分。误差时间限定2秒。8 .当现场考核因时间、计时器出现突发问题与争议时，以评委最终评判结果为准。五、考核流程L选手需至少提前30分钟到达后台备场区，准备制作装饰物。2 .选手进场。3 .选手在考核台区域准备、摆放参赛物品。4 .选手摆台完毕后举手示意，经评委同意后，由主持人宣布考核开始。5 .主持人宣布考核时间为5分钟，计时开始。6 .选手调制自创鸡尾酒等全部考核过程。7 .选手操作结束后示意评委，考

8、核完毕。8 .选手撤台退场。评分标准：200分一、调酒基础（0-20分）1 .调酒过程与配方一致（070分）调酒名称、所用材料、各材料份量、载杯、调制方法、装饰、构思要求一致。调酒要素、表述、用量等要求准确与配方一致。2 .干净与卫生（070分）包含操作台、酒瓶、器具、酒杯、双手等所有物品和调制操作过程中的干净卫生。以及掉落物品、滴洒酒水的清理与清洁和台面卫生情况。二、操作标准（0-30分）1 .操作流程的准确性（OTO分）调制操作过程准确，两杯酒的份量要求一致。调酒壶中的鸡尾酒酒液要全部倒出。2 .操作手法美观优雅（0-20分）调酒动作的美观与优雅流畅性。控制打翻、打碎酒瓶，杯具、器具的稳定

9、性。预防冰块撒落和滴洒酒液等现象。三、表现力（070分）1 .舞台表现力（070分）调制讲解部分要求表述明确，创意说明表述完整，语言表达与组织能力清晰。舞台表现力自信、从容，能够成功地吸引和调动评委以及现场观众的情绪和注意力，以及临场发挥失误时的应对方式。四、鸡尾酒作品（0-60分）2 .鸡尾酒的外观（0-20分）色泽明确，特点鲜明，分辨清晰，颜色相同，整洁，杯具选用合理，两杯酒完全一致。3 .鸡尾酒的香气和味道（0-20分）香气突出、持久，平衡协调，酒香宜人，成品酒的香气能够突出配方表中所体现的香气特点；要求口味平衡、协调，口感舒适。成品酒的味道能够突出配方表中所体现的口味特点，要体现出中式

10、鸡尾酒的独到之处。4 .饮用方式（0-20分）突出调制方式的可观赏性，易操作性，饮用方式的创新性。五、五粮液白酒产品主题创意性（0-85分）1 .五粮液系列白酒的特点（0-40分）酒香协调、舒适、无明显异香；入口柔顺，低而不淡,滋味丰富，回甜净爽。2 .风格创新性（0-30分）根据选手表现出来的风格、内容、质量、形式上的创新进行评判。五粮液系列白酒品使用比例220%,可适当加分。反之，W5%酌情扣分。3,调制原料（070分）所用原料健康、无公害，符合卫生食用标准，酒水及原材料选用合理，符合行业规范，泡制材料使用得当，搭配有致。表31调酒师评分细则（现场评审）调酒师评分表竞赛编号：考评员签名:项

11、目要求和评分标准分值扣分得分头发（L5分）男士:1、后不盖领0.52、侧不盖耳0.53、干净、整齐，发型关观大方0.5女士:1、后不过肩0.52、前不盖眼0.53、干净、整齐，发型美观大方0.5面部（O.5分）男士:不留胡渣及长鬓角0.5女士:淡妆0.5手及指甲（1.5分）1、干净0.52、指甲修剪整齐0.53、不涂有色指甲油0.5服装（1.5分）1、整齐干净0.52、无破损、无丢扣0.53、灵烫挺刮0.5鞋（1.0分）1、黑颜色皮鞋0.52、干净，擦试光亮、无破损0.5袜子（1.0分）1.男深色、女浅色0.52、干净、无褶皱、无破损0.5首饰及徽章（1.0分）1、不佩戴过于醒且的饰物0.52

12、、选手号牌佩戴规范0.5总体印象（2O分）1、举止:大方，自然，优雅1.02、礼貌:注重礼节礼貌，面带微笑1.0标准鸡尾酒的调制（40分）1、严格按照规定配方调制鸡尾酒52、下料程序正确63、调酒操作姿态优美，手法干净卫生104、调酒器具保持干净，整齐65、酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位56.调制后的鸡尼酒层次分明，瑰丽可人8自创鸡尾酒的1、主题创意新颖，独特，具有一定的时代感15调制（50分）2.调酒材科选配新颖，独特，与主题创意相符63、调酒操作姿态优美，手法干净卫生54、调酒器具保持干净，整齐55、酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位56.调制后的鸡尾酒具有一.定的观赏性，与主题创意相符8

13、7、主题创意说明口头表述准确，语言清晰、流畅6操作时间：分秒超时：扣分：分实际得分营销创意比赛评分细则表3-2产品包装设计评分表（占比50%）指标说明得分符合大赛宗旨，紧扣大赛主题，时代感强（5分）节能、环保、低碳和可持续发展原则（5分）具有酒类文化特色或体现地方白酒产品特色，风格鲜明（5分）突出艺术、工程与创意的结合，设计概念与方案独特新颖，表现时尚潮流（20分）结构表达准确，搭配协调，版面安排妥当，具有独特的视觉综合表现力、设计美观大方、方便使用（20分）整体效果明显，注意设计面的表达与功能应用，材料运用及其功能结构科学、合理，适合批量生产制造；（20分）设计说明清晰、计算数据齐全、原理正

14、确、技术方案可行（10）适应市场需求，能提升产品品牌价值；（10分）作品符合人性化和生活实际（5分）表3-3营销策划设计评分表（占比50%）指标指标说明等级得分选题立意（10分）选题方案具有较好的创意，对企业所在的行业具有现实的推广意义；市场分析（20分）企业的目标和任务：明确企业市场营销策划方案的重要目标（5分）市场现状和策略：提供足够信息，真实反映实际情况（5分）主要竞争对手及其优劣势：明确界定竞争对手，并利用理论工具进行优劣势分析（5分）环境分析（5分）营销策略（30分）营销目标/预期收益标准:在销售额，客户渗透率，或客户的满意程度中列出目标；（10分）目标市场和市场定位（10分）营销组合描述:描述了适当的生命周期阶段，渠道成员明确描述每个阶段，并确定其职能；（10分）PPT设计与内容（20分）排版清晰无误，整体设计风格统一，内容清晰，字体大小适宜（5分）PPT设计新颖、播放流畅（5分）内容完整，结构严谨，条例清晰，内容充实（5分）理论具备试剂借鉴意义，可操