宴会中的服务工作程序.docx

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1、宴会中的服务工作程序(1)客人到达之前15分钟,负责宴会的服务员要准备好毛巾、茶水及客人预定的各种饮料。检查是否有挂衣架。(2)客人到达时,由领位员将客人带入宴会包间。服务员要站在门口热情问候客人,并接过客人的衣帽和携带品妥善保管。(3)接挂衣物完毕后,服务员将客人引至茶台休息,按先主宾、后次宾、先主人、后陪同人员以及女士优先的原则为客人倒茶,倒茶以八分满为宜。(4)通知厨房做好上菜的准备。后房传菜服务员按菜单所列菜式,准备好相应的酱料及特殊器具。(5)客人到齐后,服务员征求客人意见,请宾客入席。服务员要为主要客人拉开座椅,待客人进入座位后,慢慢将座椅推回原位,使宾客坐稳、坐好。(6)服务员依

2、次从客人右侧为其铺口布、撤筷子套,同时,其他服务员为宾客送上热毛巾,毛巾放在客人台位左侧。(7)如客人预订了葡萄酒,服务员要先让主人看过酒的商标并品尝,主人认可后,再按先主宾、后次宾,先主人、后其他宾客,先女宾、后男宾的顺序斟倒。如宾客没有预订葡萄酒,要先问客人要用什么葡萄酒,再问其他软饮料。(8)按顺序为宾客倒软饮和啤酒。(9)按菜单顺序为客人上菜,两道菜之间的间隔按照宴会进行情况或主人的要求而定。(10)菜肴送至宴会厅时,宴会服务员将之置于银盘上,再放到转台上,轻轻旋转转台,将菜品展示给客人,同时报出菜名。(11)展示菜肴后,服务员将菜品放回服务台,面对客人,按就餐人数将菜肴均匀分配到骨盘

3、之中。分菜时留意菜的质量和菜内有无异物,如发现问题及时将菜送回厨房更换。(12)客人用完一道菜后,服务员依次撤下客人的骨盘,再将分好的下一道菜一一放到客人的展示盘中。(13)客人吃完需用手送的食品后,服务员要为客人更换新毛巾。(14)宴会期间要及时为客人添加饮料、酒水,直到客人示意不要为止。如所点酒水用完,服务员应征询主人是否添加酒水。(15)宴会进行中如有即兴演唱等活动,或临时增加服务项目,服务员要及时与厨房或有关部门取得联系,尽量使客人满意。(16)客人用完所有菜肴和主食后,服务员要将除水杯、葡萄酒杯、展示盘以外的所有餐具撤掉,重新摆上骨盘和甜食叉,然后上甜品或水果。(17)客人用完甜食后,服务员再为客人换一道新毛巾,并送上茶水。(18)宴会即将结束时,有关人员要按宴会标准、人数和所用酒水数目开好账单,并留意有无烟单、司机单等单据,准备为客人结账。当客人要求结账时,服务员要迅速将准确无误的账单送给客人,为其办理结账手续,同时感谢客人的光临。(19)餐厅管理人员征询客人对食品及服务的意识,以酒店名义对客人的光顾表示感谢,并欢迎客人再次光临。(20)客人离座后若还需在餐厅内稍事休息,服务员要主动为客人斟茶,然后轻轻收拾台面赃物。(21)客人离开餐厅时,服务员及管理人员要帮助客人穿戴好衣帽,然后送出餐厅,再次向客人致谢。

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