宴会摆台的工作程序.docx

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1、宴会摆台的工作程序工作项目工作标准工作程序铺台布准确、到位1、台布正面向上，中心线对准主人位，十字中心点居桌中舒展平整，四边均匀下垂，盖住桌腿。2、铺台布时应站在临近主宾座位的一侧进行操作，抖台布时且力不要过大，做到动作熟练，干净利落，一次性到位。上转盘准确，到位1、先将转盘底座放在圆桌中间，然后将转盘转转的放在底座上，且转盘中心对准底座，再用报损口布将其擦干净；2、转盘应放在桌子中间，表面清洁光亮，无破损，转动自如。摆放餐具清洁、摆放到位1、将餐具放在垫有口布的托盘中，用左手将托盘托起，从主人位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具，摆放餐具顺序如下：势盘一骨碟一口汤碗、勺一筷子、筷架一三套杯（

2、先放葡萄酒杯，再放烈酒杯，最后放软料杯）摆放烟缸及调味品清洁、摆放到位1、四只烟缸对称摆放、椒盐盅牙签牙盅放于主人的左上方，无破损，无污迹；2、检查椒盐盅内椒盐及胡椒粉的多少，若无，及时添加，无破损，无污迹。口布折花及摆放清洁、摆放到位1、操作时注意卫生，应在干净卫生的托盘或餐盘中操作，操作时不可用嘴叼，捏褶均匀，形象逼真，折花品种要搭配得当，高低错落有致，主花明显突出，剌齐一致，不遮挡餐具有台上用品，不影响操作，动物造成头朝右2、将折好的口布花插入饮料杯内，用托盘托好，从主人位开始逐一摆放。摆放花瓶及菜单花瓶应放在转盘中间，无污迹，无水迹，菜桌要字迹清晰，英文翻译准确无误1、花瓶放在转盘中间2、菜单放在主人及副主人处，放在主人处的菜单应直立竖于主人座位处，放在副主人处的菜单应平放在桌面上，菜单金钱交接处应放在内芯中间；3、另如放在是鲜花，应保持新鲜，无枯技败叶，无异味备用餐具清洁，摆放到位1、备用餐具数量充足，清洁，无破损，每桌多备1套餐具，以防加人，准备足够的烟缸，酒杯，水果叉，酱醋。