宴会前的准备工作程序.docx

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宴会前的准备工作程序1、宴会经理的工作:(I)宴会厅经理接到宴会通知后,要偕同领班、领位对客人所定宴会进行核实,详细了解宴会人数、标准及一些特殊要求。(2)对服务员所做的各项准备工作逐一进行检查,确保各环节万无一失。(3)宴会开始前,集中全体有关人员重申有关注意事项。2、餐厅服务员的工作:(1)根据宴会人数和客人要求摆放圆桌、方桌及座椅。铺台布时,要先检查台布沙发整洁无破损,凸线应正对主人的位置,然后围上合适的台裙,摆上干净的转台。(2)擦拭座椅、抚平沙发、搞好餐厅卫生并清洁地毯。(3)按宴会标准和人数准备相应的餐具。宴会标准相当高的,要去仓库借用高档餐具;一般宴会,也要提前对餐具进行洗涤、抛光。(4)按宴会人数、菜单、酒水单情况等,准备好相应的餐、酒用具。(5)准备并清洁其他餐具,如宴会专用茶杯、果叉、服务车、转台等。如菜单上有烤鸭、虾、鱼等食品,还要准备好片鸭刀、洗手碗等。(6)按宴会摆台标准,将各种瓷器、金器、酒具、烟缸、花篮及菜单摆至台面,摆放整齐。

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