冰箱储存食物中毒最易被忽视.docx

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1、冰箱储存食物中毒最易被忽视刘纯好多人都以为食物放进冰箱就会“安全”，不会变味、不会变质，实际上，冰箱只是通过降温的方式，抑制细菌的繁殖速度，但食物存放时间过长，一样也会变质，吃了有可能会让人发生恶心、呕吐、腹泻等症状。在营养学界一直有种说法，隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，因为隔夜菜亚硝酸盐含量很高，而用加热的方式只能消灭微生物和细菌，而亚硝酸盐却是去不掉的。曾经有一个试验发现，出锅后24小时的菜肴中，4个菜肴亚硝酸盐含量大幅增加，且全部超过了食品中污染物限量标准的限量标准，其中炒青菜超标34%,韭菜炒蛋超标41%,红烧肉超标84%,红烧鲫鱼超标141%。荤菜亚硝酸盐含量超标厉害，是因为红烧菜肴

2、所用的调料中本身就含有硝酸盐，而且荤菜蛋白质含量高，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。而蔬菜中之所以含有亚硝酸盐，是因为蔬菜生长过程中要施氮肥，硝酸盐就是从氮肥中来的。总之，无论是剩菜还是剩肉，都不要长时间存放在冰箱，因为成人一旦摄入（1）根茎类蔬菜一一皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等在室温下存放即可。另外，黄瓜、青椒长时间放在冰箱里也容易变黑、变软。(2)热带水果一一香蕉、芒果等热带和亚热带水果对低温适应性差，如果放在冰箱里冷藏，反而会冻伤水果，影响口感。(3)糕点一一馒头、面包等淀粉类食物放入冰箱，会加快变干变硬，如果必须要储藏，则要先用保鲜膜或

3、保鲜袋装好后再放入冷冻室。(4)腌制肉一一腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方，这有利于保证食物的风味，如果把它们放进冰箱，因为湿度太大，容易出现异味，反而缩短了储藏的时间。值得提醒的是，速冻食品仕匕如肉类、鱼类等)解冻后，细菌会迅速大量繁殖，这种解冻后的食物不适宜再次放回冰箱。所以，在把肉类食物放入冰冻室前，最好先分成一份份适量的包装，一次就拿一包解冻。此外，食物不可生熟混放在一起，为防止串味，使用保鲜膜或保鲜盒存放食物。目前，冰箱的设计越来越先进，每一个空间所储存的食物都有所分类，冷藏室可以存放1天3天内要吃的肉类、鱼类，或新鲜蔬菜，而冷冻室则是放速冻食物的地方。下面是经常食用食物的储存时限：牛肉：冷藏1天2天，冷冻90天；肉排：冷藏2天3天，冷冻270天；鸡肉：冷藏2天3天，冷冻360天；鱼类：冷藏1天2天，冷冻90天口80天；鲜蛋：冷藏30天60天；熟鸡蛋：冷藏6天，天；牛奶：冷藏5天飞天；酸奶：冷藏7天10天；饮料、酒类：剩饭：冷藏不超过3天；剩菜：素菜不宜放在冰箱存放，建议现烧现吃;花生酱、芝麻酱：开罐子后冷藏90天；西红柿：冷藏12天；芹菜：冷藏7天天。