咖啡厅操作管理制度.docx

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1、咖啡厅操作管理制度咖啡厅摆位标准及操作制度1、咖啡厅台面不需要铺台布，摆位之前首先用干净的湿抹布将台面擦净，擦拭时要顺着台面纹路。2、将椅子按照均等的距离摆放整齐，注意两把隔椅相对的椅子一定要对齐。3、摆台前应首先洗净双手，并将盛放餐具用的小圆托盘洗刷干净。拿取餐具时应掌握规定的位置，汤匙应握炳部，茶杯要握在距柜底1/3以下部分，刀叉应握其炳部。4、摆放餐桌用品时，将花瓶、顾客意见征询表、烟灰缸、胡椒瓶、盐瓶、牙签盅等整齐的摆放在台面中间。烟瓶和胡椒瓶应当并排摆放。餐桌用品以花瓶为中心对称分布且成直线排列。同一纵排得餐桌用品应摆放相同。5、台纸要对正餐椅摆放，其边缘与台面的内侧边缘相平，注意应

2、将台面上餐厅的标志正对着客人，隔餐桌相对的台面纸应对正。6、拜访餐具（1）摆放餐巾和面包碟：（2）摆放刀叉：（3）摆放水杯和咖啡杯：早茶和下午茶时，应在刀的右边摆放咖啡杯、咖啡杯距餐刀2-3厘米，杯把与桌边成45度角，便于客人拿取；午晚餐时摆放水杯,水杯应摆放在餐刀正上方,距餐刀3厘米。咖啡厅早餐服务操作制度1、迎送员站在门口，面带微笑，等待客人的光临。Goodmornig.sir/madan.Howmanypersoninyourparty,please?客人回答后，Thisway,please.Isthistableallright?将客人带到座位时,要询问客人对这张台是否喜欢。征得客人同

3、意后，为客人拉椅、让座、落餐巾，服务员协助迎送员并对客人说声：Enjoyyourbreakfast.2、安排好客人座位，服务员位客人点菜服务时，首先应询问客人先来点咖啡还是茶？3、服务员将咖啡壶放回备餐问，带菜单上前为客人点菜。4、起菜后对客人说，同时检查台前是否要收餐具。若客人表示可以收餐具，应从客人右手边将餐具撤走，要注意安全，操作要轻，同时，可征求客人对菜时的意见，检查台前是否要换烟灰盅，咖啡等。5、结账时，先用账单夹好，双手呈上，账单夹应在客人的右上角，结账时要告知客人账单上的银码,客人付钱及在找客人零钱时说:“Thankyou.”客人结账后，要注意客人是否离座，客人离座时服务员应上前

4、拉椅，检查客人是否遗留物品，若有，应及时送还给客人。6、感谢客人的光临，并希望下次惠顾。咖啡厅午晚餐服务操作制度1、酒店咖啡厅午晚餐服务操作程序与早餐服务操作程序相似，服务性质相同。区别在于：递送员送菜牌给客人时，服务员客先询问客人是否需要一些饮料，再拿菜单准备点菜；2、点菜应先女宾后男宾，先老年人后年轻人，先客人后主人。3、点菜按顺时针方向进行，在点菜时，要积极推销，耐心介绍，要微弯。4、点菜后，向客人复述一遍，服务员填写完点菜单后，要根据客人所点食品进行摆放，餐具不允许有崩缺、水渍，并按规定摆在适当的位置上。5、服务员在起菜时，注意上菜顺序：6、上菜时，从客人右手边进行，上菜前先检查台面，摆好餐具和准备所需要跟办的配料或调味品。7、客人用餐后，服务员可上前撤盘，同时向客人推销甜品、咖啡或茶。8、客人用完甜品，为客人准备账单，服务员应检查账单的台号是否正确，然后用账单呈上账单。9、客人离店时，感谢他们的光临和惠顾。