咖啡厅操作管理制度.docx

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1、咖啡厅操作管理制度咖啡厅摆位标准及操作制度1、咖啡厅台面不需要铺台布,摆位之前首先用干净的湿抹布将台面擦净,擦拭时要顺着台面纹路。2、将椅子按照均等的距离摆放整齐,注意两把隔椅相对的椅子一定要对齐。3、摆台前应首先洗净双手,并将盛放餐具用的小圆托盘洗刷干净。拿取餐具时应掌握规定的位置,汤匙应握炳部,茶杯要握在距柜底1/3以下部分,刀叉应握其炳部。4、摆放餐桌用品时,将花瓶、顾客意见征询表、烟灰缸、胡椒瓶、盐瓶、牙签盅等整齐的摆放在台面中间。烟瓶和胡椒瓶应当并排摆放。餐桌用品以花瓶为中心对称分布且成直线排列。同一纵排得餐桌用品应摆放相同。5、台纸要对正餐椅摆放,其边缘与台面的内侧边缘相平,注意应

2、将台面上餐厅的标志正对着客人,隔餐桌相对的台面纸应对正。6、拜访餐具(1)摆放餐巾和面包碟:(2)摆放刀叉:(3)摆放水杯和咖啡杯:早茶和下午茶时,应在刀的右边摆放咖啡杯、咖啡杯距餐刀2-3厘米,杯把与桌边成45度角,便于客人拿取;午晚餐时摆放水杯,水杯应摆放在餐刀正上方,距餐刀3厘米。咖啡厅早餐服务操作制度1、迎送员站在门口,面带微笑,等待客人的光临。Goodmornig.sir/madan.Howmanypersoninyourparty,please?客人回答后,Thisway,please.Isthistableallright?将客人带到座位时,要询问客人对这张台是否喜欢。征得客人同

3、意后,为客人拉椅、让座、落餐巾,服务员协助迎送员并对客人说声:Enjoyyourbreakfast.2、安排好客人座位,服务员位客人点菜服务时,首先应询问客人先来点咖啡还是茶?3、服务员将咖啡壶放回备餐问,带菜单上前为客人点菜。4、起菜后对客人说,同时检查台前是否要收餐具。若客人表示可以收餐具,应从客人右手边将餐具撤走,要注意安全,操作要轻,同时,可征求客人对菜时的意见,检查台前是否要换烟灰盅,咖啡等。5、结账时,先用账单夹好,双手呈上,账单夹应在客人的右上角,结账时要告知客人账单上的银码,客人付钱及在找客人零钱时说:“Thankyou.”客人结账后,要注意客人是否离座,客人离座时服务员应上前

4、拉椅,检查客人是否遗留物品,若有,应及时送还给客人。6、感谢客人的光临,并希望下次惠顾。咖啡厅午晚餐服务操作制度1、酒店咖啡厅午晚餐服务操作程序与早餐服务操作程序相似,服务性质相同。区别在于:递送员送菜牌给客人时,服务员客先询问客人是否需要一些饮料,再拿菜单准备点菜;2、点菜应先女宾后男宾,先老年人后年轻人,先客人后主人。3、点菜按顺时针方向进行,在点菜时,要积极推销,耐心介绍,要微弯。4、点菜后,向客人复述一遍,服务员填写完点菜单后,要根据客人所点食品进行摆放,餐具不允许有崩缺、水渍,并按规定摆在适当的位置上。5、服务员在起菜时,注意上菜顺序:6、上菜时,从客人右手边进行,上菜前先检查台面,摆好餐具和准备所需要跟办的配料或调味品。7、客人用餐后,服务员可上前撤盘,同时向客人推销甜品、咖啡或茶。8、客人用完甜品,为客人准备账单,服务员应检查账单的台号是否正确,然后用账单呈上账单。9、客人离店时,感谢他们的光临和惠顾。

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