厨师岗位职责及工作流程.docx

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1、厨师岗位职责及工作流程(-)岗位职责1、保证全体员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行食品卫生法、食品安全法，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。4、团结协作，有团队精神。5、语言文明，不与员工争吵。6、协助制订食谱，搞好员工配餐。7、负责工作场所安全及节能工作。8、完成领导及管理员交办的临时性工作。

2、(二)工作流程1、收到原料后做好加工准备。2、根据食谱进行制作、熟化；根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。3、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐。4、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。5、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。6、保证按时开饭，早餐07:00正式开餐，午餐11:30正式开餐。7、每次开饭结束后，组织勤杂工清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。8、每周五大扫除（夏季每周二、五）。9、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇、空调机等开关。主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。