厨师长考核方案.docx

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1、厨师长考核方案序号本资基工考核点月绩效考核工资组成考核部门指标数据实际数据激励情况审核部门签字备注考核明细菜品营业额1、青花瓷超额完成既定指标的，按超出部分的6奖励，未完成既定经营指标的，按少于经营指标部分的2倒激励。财务100财务经理成本率1、原材料成本率38%0%（含），低于38%每低一个点奖励100元，低于36%或40%以上每一个点倒激励50元财务38%40%财务经理2、调料成本率（含油）4.5%,低于4.5%,每低一个点奖励50元，高4.5%,倒激励100元。财务4.5%财务经理3、燃料（汽），低于标准2.5%奖50元，高于不奖。财务2.5%财务经理费用率营业费用控制在24%（含）以下

2、（水电、工资、办公费用、易耗品、税率、赠送、折扣等）总费用每低一个百分点奖励100元，每高一个百分点倒激励50元。（注：小数点后四舍五入计算）。（提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励。财务24%财务经理管理行为1、质量管理：无退菜合格，菜品基金：500元（异味、杂物、不熟、太咸）每出现一次从中间取50元，第十一次倒扣厨师长50元，必须经前厅经理签字，如经理一次没签，倒扣500元，凡菜品没上桌，前厅如发现菜品问题奖励10元。上桌之后奖励4元厨房前厅记录10次厨房、前厅2、现场管理：基金500元，检查20个问题，每天检查发现一次不合格，倒扣25元，奖励检查人4元（每次）质检组20个厨师长3、培训:每月4小时教案签到,每小时奖10元，超过1小时20元算,一个月超过8小时不算，4小时以内也不算。人力资源4小时人力总监激励1、每月直接订餐每次按照订餐的销售额激励（销售额在200元一500元激励5元；5011000元激励10元；IooI以上激励15元。）前厅记录前厅经理总经理签字:责任人签：日期：年月日