厨房卫生操作程序.docx

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1、厨房卫生操作程序加工间工作内容操作程序标准1、不锈钢1、用加入洗涤剂的水将桌面和卓腿擦净2、用清水擦净3、用布擦一遍，使桌子各部位没有油迹桌面光亮，用手摸各部位不粘手。2、柜子1、用洗涤剂从里面到表面擦洗一遍2、清水冲洗，使里部不含任何杂物3、擦净柜子里干净，表面光亮，柜子里不乱放杂物和私人物品3、水池1、捡去里面杂物2、洗涤水或去污粉刷洗3、用清水冲净，外面用布擦干没有油迹，没有异味，下水道畅通4、绞肉机切片机1、两种及其用完后。将机头和刀片拆下来2、用洗涤剂水洗刷3、用清水冲洗干净机器内不留残余，无杂物，外表干净，无油渍，血渍和其它脏东西5、墙面1、用湿布沾洗涤剂水，从上至下擦洗墙壁2、洗

2、擦瓷砖的接茬处3、用湿布沾水反复擦2-3次，擦净4、擦干光亮清洁，无水渍、油腻，不沾手6、地面1、用拖把沾上湿水调剂的洗涤剂，从厨房的一端横向拖至厨房的别一端2、用清水拖擦几次地卖弄光亮，无油污和杂物，不滑，无水迹7、所有不锈钢用具1、用洗涤水将所有的用具刷洗干净2、用清水冲洗用具容器上干净无油迹8、冷库1、用洗涤水擦净冷库货架2、擦净冷库的风叶片3、地面用洗涤水冲刷后，用布擦干，各种原材料和半成品须加封保鲜膜4、水产品、肉类、禽类、蛋类、蔬菜类等各种原料和半成品一次分开码好整齐、S青洁、货架和地面冷菜间工作内容工作程序标准1、恒温冰箱1、打开门，清理前日余下食品2、用洗涤剂擦洗内部，洗净所有货架及内壁，底角四周，捡去底部杂物，擦去留有的水和菜汤3、冰箱们内部的密封条擦至与油污无霉点4、内部