净菜及洗刷岗位职责.docx

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净菜及洗刷岗位职责(I)净菜区的岗位职责1、熟练掌握各类原料的摘洗、宰杀、合理分档方法，确保原料最大限度的可利用率2、服从主厨房的工作安排，确保不压原料，当日原料当日清理加工完毕3、搞好节约工作杜绝浪费4、随时清理初加工区域卫生，保持干燥、洁净，无异物5、物品摆放井然有序，条理清楚6、将可利用下脚料根据规定进行可利用处理7、完成上级交办的其他任务(2)洗涮间岗位职责1、保持餐厅整体环境与个人卫生2、严格执行洗涮程序(一冲、二涮、三洗、四消毒)3、爱护餐具，洗刷时轻拿轻放，防止损坏4、检查破损餐具数量，每日上报并监督落实负责人5、根据各厨房要求，将所需餐具进行分类6、保养好洗涮间内的设备完好情况，定期检查7、随时清理垃圾、泊水，并进行分类做到无污染源，无异味8、垃圾桶必须盖盖9、完成上级要求的其他工作任务