冰库规章制度.docx

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冰库规章制度（一）、进出库须知1、由各领班或领班指派人员进行冰库2、进库时必须将风幕机和电灯打开，然后再开门；3、出库时必须先将门关上，再将风幕机和电灯关掉；（二）、食品原料的存放、保管及冰库卫生1、冰库分区域包干管理2、各点每天保持各自的货架，卫生区的清洁卫生。3、每天用料必须遵守推陈出新的原则；4、除蔬菜外，凡是入库且用盆、托盘等存放的原料必须用保鲜膜封好。5、冰库不得存放过期变质的原料。6、原则上不得存放外来食品，如有特殊情况需厨师长同意认可。（三）、冰库总负责：厨师长（具体货架责任大：各点领班）1、负责总体管理，每天对冰库检查两次；2、对各区域检查出现的问题，由领班首要责任制。3、各点保证冰库食品，坚持先进先用、推陈出新的原则，确保不发生积压、变质事件。4、主管、领班有义务向厨师长提出调整，整改意见；（四）、各点冰箱责任到人由领班负责检查，厨师长督查，出问题领班连带考核。（五）、处罚:1、不按程序操作扣罚款20元2、摆放归类不整齐扣罚款20元3、卫生不到位扣罚20元4、出现积压，变质的处以50元一一200元罚款，并追究责任。以上规定从2015年5月1日起执行。