中式面点师（中级）模拟考试练习卷含解析 第65份.docx

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1、L【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。(C )A、职业病B、呕吐C、食物中毒D、腹泻2、【单选题】()是酵母发酵的理想温度.(A )A、1O 15X;B、15-20*CC、2535CD、38-42,C3、【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生毒.(D )A、食盐B、白糖C、醋D、酱油4、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为IOOOo干焦，则其每日需箍类()克.(CA、60-90B、53-66C、359-420D、556-6495、【单选题】一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于O生产。(A )A、批量B、单件

2、C、烹调D、面点6、【单选题】一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100 200克左右的水果.(C )A、100B、300C、500D、9007、【单选题】下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是0。( D )A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展D、职业道例建设能够促进职业的多元化发展8、【单选题】下列中不属于环境卫生四定”制度的选项是().(D )A、定人、定物B、定时间C、定质量D、定数量9、【单选题】下列中不科学的喝水方法是().(C )A、清晨空腹喝一杯凉开水B、保持水的

3、收支平衡”，每日水的进出量在2500毫升左右C、饥渴时多饮水D、不在吃饭时大量饮水10、【单选题】下列说法中错误的是()。(B )A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理IL【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是0(D )A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖12、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是().(B )A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡13、【单选题】下面属于

4、不正常燃烧的是().(B )A、燃气燃烧呈蓝色火焰B、脱火C、闪燃D、自燃14、【单选题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是().(C )A、一般卫生质量B、生产、储运、销售中的卫生措施C、粪便污染D、生产、储运、销售中的管理情况15、【单选题】中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、植物油(B )A、羊油B、黄油C、素油D、花生油16、【单选题】人体每日摄入的0,应占进食总热量的1015%. ( A )A、蛋白质B、脂肪G C类D、水17、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平.(CA、管理B、质量C、技术D、成本18、【单选题】光皮纯核桃主要产于()九月中旬成熟

5、.(B )A、河北B、河南C、山东D、山西汾阳19、【单选题】八宝饭的风味特点：()(A )A、清香甜糯，美观大方。B、棉软细润，膨松香甜。C、酥香膨松，美观大方.D、酥脆膨松，夏秋凉点.20、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有() ( D )Ax 1条B、4条C、3条D、2条21、【单选题】制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。(C )A、 1000B、800C、250D、10022、【单选题】制作600克著蓉皮的香麻茗蓉枣，需用莲蓉馅()克.(B )A、100B、300C、400D、50023、【单选题】制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。(C )A、揉的手法B、

6、搓的手法C、复费的手法D、揉搓的手法24、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉IOoo克，熟面粉150克，绵白精()克，熟芝麻仁15克,熟花生仁 20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，精桂花10克，水适量。(D )A、 1000B、800C、500D、35025、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，纯白籍350克，熟芝麻仁15克,熟花生 仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。(C )A、100B、50C、10D、4026、【单选题】制作卷筒蛋糕，应将抹匀果苗的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形，随纸将蛋

7、糕卷卷紧()分钟，然后去 掉白纸.(C )A、1B、3C、10D、5027、【单选题】制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉（）克、韭菜200 克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。（B ）A、100B、300C、500D、60028、【单选题】制作果腌馅时，应注意（）的搭配。（C ）A、口味、质量B、色泽、质量C、口味、色泽D、营养、口味29、【单选题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米0克、豆沙馅400克，芝麻250克.（D ）A、50B、100C、200D、50030、【单选题】制作荔浦秋芋饺，生坯不要停放时间过长，否则（）. （ A ）A、容易反软影响起

8、发B、不易炸制成熟C、容易干硬D、变形31.【单选题】关于行政处罚的立法,安全生产模拟考试一点通,目的，下列哪一说法是正确的（）（A ）A、规范行政处罚的设定B、保障行政处罚的规定C4监督行政处罚的设定D、只维护公共利益32、【单选题】制作著类面坯，要将著类去皮、蒸熟、压烂、去筋，（）加入添加料.（B ）A、凉后B、趁热C、冷却后D、温热时33、【单选题】制作豌豆黄，豌豆加（）煮熟磨碎成渣去皮.（A ）A、碱、水B、矶、水C、精，水D、碱、糖34、【单选题】制作香麻著蓉枣，调制皮坯时，白糖和糯米粉一定要（）掺入著蓉中.（C ）A、温热时B、冷却后G C热D、晾凉后35、【单选题】加水烙的制品O

9、别具特色.（A ）A、底部香施，上面及边缘柔软B、底部柔软，上面及边缘香脆C、底部柔软，上面及边缘酥香D、底部香脆，上面及边缘酥香36、【单选题】卷筒蛋糕的风味特点：（）、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。（B ）A、色泽洁白B、色泽鲜明C、色泽棕红D、色泽淡黄37、【单选题】原材料规格、（）和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（B ）A、数量B、质量C、质地D、性质38、【单选题】坚持“四勤是（）习惯的内容.（A ）A、个人卫生B、环境卫生C、食品卫生D、工具卫生39、【单选题】将点心成品均匀整齐地排列，给人（）的感觉.（C ）A、欢快B、旋转美C、整洁均衡D、古朴40、【单选题】常见的菜

10、点定价方法有随行就市法、毛利率法和（）.（D ）A、损耗率法B、净料率法C、量本利综合分析法D、系数定价法4L【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为gKg.（ C ）A、0.03B、0.05C、0.15D、0.542、【单选题】根据安全生产培训管理办法的规定，安全培训机构不具备安全培训条件的，责令限期改正，处1万元以下的罚款。逾期未改正的，给予警告，处（）的罚款.（B ）A、1万元以上2万元以下B、1万元以上3万元以下C、3万元以上8万元以下D、4万元以上10万元以下43、【单选题】摊根据（）可分为成品成型法和半成品成型法两种.（A ）A、制作要

11、求不同B、制作口味不同C、制作形状不同D、制作色泽不同44、【单选题】防樱馅的原料有：鸡蛋500克、黄油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克.(D )A、500B、300C、250D、15045、【单选题】未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。(C )A、青壮年B、老年人C、婴幼儿及儿童D、孕妇及乳母46、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘 存额为().(C )A、2000 TCBv 3000 元C、 4000 元D、 12000 元47、【单选题】根据食品卫生法规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()

12、患者.(C )A、痢疾、伤寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活动性肺结核48、【单选题】桂花窖以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳.(A )A、金黄B、白色C、红色D、浅黄49、【单选题】植物油有植物本身特有的气味，凝固点一般0.(C )A、很高B、较高C、较低D、极低50、【单选题】比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的().(C )A、0.3B、0.35C、0.4D、0.551、【单选题】毛利额是().(B )A、价格与税金的和B、价格与原料成本的差C、价格与经营费用的和D、价格与利润的差 52、【单选题】污染食品的寄生虫及虫卵有( A )A、森虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦

13、虫、蛔虫和姜片虫B、霆虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和瞒虫C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫53、【单选题】烤制时，外壳上色后要().(D )A、保持炉温B、提高炉温C、缩短时间D、降低炉温54、【单选题】烤制海绵蛋糕，应放入()的烤箱安全生产模拟考试一点通中，约烤制20分钟左右.(D )A、120CB、140CC、160,CD、180IC55、【单选题】燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应.(C )A、发烟放热B、发烟吸热C、放光放热D、放光吸热56、【单选题】爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求.(C )A、

14、爱集体B、爱社区C、爱人民D、爱知识57、【单选题】爱祖国、爱人民、爱劳动、。和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。(D )A、爰集体B、爰家庭C、爱学习D、爱科学58、【单选题】物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯。(B )A、低速搅打B、高速搅打G搅拌D、调匀59、【单选题】环形圆周对称给人以紧密感和光环的().(D )A、充实美B、整体美C、和谐美D、旋转美60、【单选题】生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点.(B )A、香精味B、奶香味C、桂花味D、果香味61.【单选题】用于制作馅心的新鲜蔬菜种类().(C )A、很少B、少G较多D、不多62、【单选题】由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为。(B )A、致畸B、致癌C、致突变D、致病63、【单选题】竞争的实质是是人才和的竞争.(D )A、科技B、技术C、管理D、知识64、【单选题】粗盐是从海水中()的食盐晶体.(A )A、直接制得B、提炼制得