VACCP视频培训试题（含答案）.docx

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1、VACCP视频培训考题一、填空题1、制造工厂食品安全管理人员按照识别的物料脆弱性信息及物料掺假的脆弱性评估方法（附件2）,组织（工厂食品安全小组成员）对工厂自采物料进行脆弱性的评估，评估出物料的脆弱性等级，并形成工厂的物料脆弱性等级表。2、管控措施应从（a）供应商管理、b）供应链管理、c）物料入厂把关、d）物料检测监控）4个方面进行制定。3、制造工厂品管部食品安全管理人员组织食品安全小组成员部门相关人员，根据自身职责完成以下工作：a）识别自采物料及其供应商的脆弱性信息，进行分析评估，识别出（物料及供应商脆弱性风险点），填写物料脆弱性信息汇总表形成自采物料脆弱性信息汇总表。b）识别（与工厂合作）

2、的集采物料供应商的脆弱性风险点，并反馈给质控总部物料管理人员。4、质控总部、生技总部、科研中心、采购总部及制造工厂需定期对脆弱性信息收集、评估，并更新管控措施，原则上不少于（1次/年）。发生（ABCDEFG）情况时，应及时进行评估：A）原料上下游的成本较大变化；B）新的检测技术的应用；C）原料的可获得性（季节性短缺）：D）新原辅材料：E）供应链、物流的变化；F）出现突发的脆弱性风险事件信息。G）原料脆弱性评估显示新的脆弱性；5、制造工厂（品管部食品安全管理人员）识别工厂采购的所有与食品安全有关的物料，建立物料管理清单，并至少（每年）对清单进行评审并更新。填空题：二、简答题6、什么是食品欺诈？什么是脆弱性？7、制造工厂职责有哪些？