2023年版辽宁省中式面点师（初级）考试[内部通关培训]模拟题库含答案必考点.docx

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1、2023年版辽宁省中式面点师（初级）考试内部通关培训模拟题库含答案必考点1.【单选题】四无粮仓是指（）。（A）A、无虫、无霉、无鼠、无事故B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、U无被盗、无事故、无蝇、无虫D、无水、无火、无事故、无被盗2、【单选题】下列中，在（）的条件下触电危险性最大。（C）A、低频电流、干燥环境、触电时间较长B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长D、高频电流、干燥环境、触电时间较长3、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（）。（D）A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要

2、量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症4、【单选题】下列适宜随意式方法装盘的制品是（）。（B）A、佛手酥B、花生粘C、萨其马D、荷花酥5、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（）。（B）A、促进体内钙和磷的代谢B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋U促进生育、发育D、矿物质缺乏可引起脚气病6、【单选题】不会造成神中毒的是（）。（D）A、碎化物混入食品B、含碑杀虫剂混入食物C、误食神化物D、食品原料中微量存在碑7、【单选题】不准使用霉变和（）的原料。（C）A、含油B、变隽C、不清D、含水量过多8、【单选题】不属于擀的方法的是（）。（D）A、单手杖擀B、双手杖擀U走槌擀D、以上均不是9、【单

3、选题】中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。（D）A、要注意安全B、小心C、动作迅速D、把好卫生关10、【单选题】为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（D）A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液I1.【单选题】使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。（D）A、西B、料斗U开关D、电气12、【单选题】储物柜多用()材料制成。(B)A、铁质B、不锈钢C、木质D、钢质13、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。(C)A、口感软糯B、可塑性强U延伸性D、粘性适中14、【单选题】冷水面坯醒面的目的是()。(B)A、使面坯更软B、更好

4、地生成筋网U使面不粘手D、防止面干裂15、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有（）。（D）A、1条B、4条C、3条D、2条16、【单选题】制作杏仁豆腐时，要掌握好（）的配比，它们将直接影响成品的口感。（A）A、琼脂与水B、琼脂与盐C、盐与水D、琼脂、水、盐17、【单选题】加工后原料重量等于加工前原料重量与（粕乘积。（A）A、出材率B、成本率C、损耗率D、毛利率18、【单选题】加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。（C）A、社会主义国家B、人民生活水平U市场经济D、生产效益19、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。（A）A、饱和脂肪酸含量高B、饱和脂肪酸含量低C、熔

5、点低D、维生素含量多20、【单选题】化学膨松面坯泻油的原因是（）。（C）A、没醒面B、放置时间太长C、和面时搓揉过度D、膨松剂过量21、【单选题】化学膨松面坯的组织结构呈（）。（C）A、海绵状B、蜂窝状U海绵状或蜂窝状D、颗粒状22、【单选题】化学蓬松面坯中，小苏打的用量一般为（）。（A）A、1%2%B、3%4%C、5%6%D、10%23、【单选题】原材料规格、（）和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（B）A、数量B、质量C、质地D、蜩24、【单选题】各种产品的各项耗费之和是（）的概念。（B）A、餐饮成本B、广义成本C、燃料成本D、人工成本25、【单选题】和面机的工作效率比手工操作高（）

6、倍。（B）A、3B、5-I。C、4D、226、【单选题】嗜盐菌又称（）。（D）A、细菌B、毒素C、沙门氏菌D、副溶血性弧菌27、【单选题】图案式装盘是将成品（）放置。（A）A、对称B、随意C、按动物状D、采用统一形状28、【单选题】圆酥的剂子宜用（）的方法。（C）A、挖剂B、拉剂U切剂D、剁剂29、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与（）存在换算关系.（D）A、损耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率30、【单选题】对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（）消毒法。（B）A、远红外线B、化学溶剂U煮沸D、清洗消毒机31、【单选题】小窝头用旺火蒸（）分钟即可。（A）Ax

7、10分钟B、15分钟U20分钟D、5分钟32、【单选题】小米中优秀品种金米,色金黄、粒小、油，性大、（）、质软味香。（D）A、含脂肪高B、含矿物质高C、含蛋白质高D、含糖量高33、【单选题】建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（C）A、质量标准B、加工标准C、用料定额D、品质标准34、【单选题】弓I起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括（）的食物。（D）A、可食状态B、正常摄入数量C、经口摄入D、已知有毒35、【单选题】微波烹调时，耐热胶膜（保鲜膜）可用于温度不超过（）的烹调。（D）A、200Bx150C、120D、I。C36、【单选题】感染型的食物中毒主要

8、由（）引起。（A）A、沙门氏菌属B、大肠杆菌C、普通球菌D、霉菌37、【单选题】成品规格、形态、面坯薄厚馅心多少灵活多样，是成型工艺（）的特点。（B）A、切B、包C、卷D、搓38、【单选题】成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀（）称为剁。（C）A、斜刀法B、片刀法C、直刀法D、推刀法39、【单选题】成本毛利率是（）的百分比。（B）A、毛利额与价格B、毛利额与成本U净料成本与毛料成本D、毛料成本与净料成本40、【单选题】成本系数,安全生产模拟考试一点通,是指()的比值.(B)A、原料加工前单位成本与加工后单位成本B、原料加工后单位成本与加工前单位成本C、原料加工前成本与加工后成本D、原料加工前成

9、本与加工后成本41、【单选题】成熟后的慧米()。(A)A、为黑色B、为白色C、颗粒较轻D、呈椭圆形42、【单选题】我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。(A)A、化学稳定性B、添加剂残留量U物理稳定性D、美观43、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（）劳动。（C）A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力44、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）gKg。（D）As0.03B、0.05C、0.15D、0.545、【单选题】搓条时需双手搓动（）同时将其抻长或搓上劲。（A）A、坯料B、面团D、面

10、条46、【单选题】整齐式装盘，要求点心成品（）。（A）A、形状统一、排列整齐B、形状各异U大小不一、但形状匀称、有规律D、形状各异、但排列整齐47、【单选题】普通粉的特点是弹性小、（）、营养素全，适宜做大众化的食品。（C）A、可塑性强B、延伸性大U可塑性差D、韧性强48、【单选题】标准粉适宜作（）等食品。（B）A、旻会点心B、烙饼、烧饼C、酥合子D、面包49、【单选题】根据工程上的规定，交流安全电压为（）。（A）As36V和12VB、24V和12VC、48V和12VD、24V和36V50、【单选题】炒芋角馅要掌握火候，（）则粉易坠底，肉不粘粉。（A）A、火慢B、火过猛U火小D、火快51、【单选

11、题】炭疽杆菌不耐热，60。C时即可被杀死，但形成芽泡后在（）才能被杀死。（C）A、I。CB、120C、140。CD、160。C52、【单选题】炸酱面的风味特点是（），口味酱香醇浓。（A）A、面条爽滑、筋道B、面条爽滑、偏软C、面条爽滑、无力D、色泽洁白53、【单选题】热水面坯粘性大、韧性差，成品（）、色泽较暗。（B）A、口感筋道B、口感软糯C、口感爽滑D、口感发粘54、【单选题】玉米的（）特别大，约占子粒总体积的30%。（D）A、表皮B、糊粉层C、胚乳D、胚55、【单选题】用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。（A）A、关闭机器B、在机器运转时C、加入水D、机器减速时56、【单选题

12、】用萝卜制馅，采用（），焯水的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。（C）A、切丁B、切块C、擦丝D、切片57、【单选题】由于大多数（）含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（A）A、粮食B、水果C、蔬菜D、茶叶58、【单选题】电热烤箱主要用于烘烤各种（）。（D）A、馄饨B、包子C、饼类D、中西糕点59、【单选题】盛装醋的容器最好选用（）器皿。（D）A、塑料B、铜C、铁D、玻璃60、【单选题】罐头保存的温度最新解析在20。C以下，（）为最好。（A）A、14。CB、26。CC、I。C左右D、7。C左右61、【单选题】能够促进铁吸收的物质是（）。（A）A、抗坏血酸B、糅酸C

13、、盐酸D、磷酸62、【单选题】茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）比一般植物含量,安全生产模拟考试一点通，高。（C）A、钙和铁B、氟和碘C、氟和镒D、铁和氟63、【单选题】虾蓉馅一般用（）刀工处理。（A）A、刀背斩B、切U朵IJD、斩64、【单选题】嶂螂在-5。C下（）即可被冻死。（D）A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、30分钟65、【单选题】调制机、碱、盐面团，明矶、纯碱的比例一般以（）为好。（B）A、4:1Bx2:1C.1:1Ds5:166、【单选题】调制雪笋馅时先将雪里藤()(B)A、浸泡B、用水煮C、清洗D、斩成细丁67、【单选题】随意式是()的装盘形式。(C)A、最形象B、最复杂U

14、最简单D、最整齐68、【单选题】面点工艺中使用的木案，其台面的材料以()为最好。(A)A、枣木B、松木C、柳木D、杨木69、【单选题】面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹,系好风纪扣。（D）A、女不化妆B、男不留胡须U不穿奇装异服D、工作服穿戴整洁70、【单选题】韧性差、松而硬、不易吸收变软是（）的特点。（C）A、粗玉米面B、细玉米面C、玉米面D、玉米渣71、【单选题】馅饼的风味特点是皮薄馅大、（）、口味鲜香。（A）A、色泽金黄B、色泽微黄C、保持面坯原色D、皮坯有特色72、【单选题】高粱米（）高时，可以消除丹宁的不良影响。（B）A、出成率B、加工精度U使用率D、温度73、【单选题】高粱面（）、且松而、安全生产模拟考试一点通、发硬。（A）A、韧