西餐历史与发展.ppt

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1、西西餐餐的的历历史史与与发发展展内容简介内容简介 西餐的起源西餐的起源 中世纪古西餐中世纪古西餐 近代西餐的发展近代西餐的发展 现代西餐的形成现代西餐的形成 4123当今文化、信息和技术的交流，交通运输的发展及现代通信当今文化、信息和技术的交流，交通运输的发展及现代通信 技术的使用，使得世界餐饮信息、技术和原料共享技术的使用，使得世界餐饮信息、技术和原料共享西餐的发源地西餐的发源地埃及埃及西餐的文明古国与烹调先驱西餐的文明古国与烹调先驱文明古国：古希腊文明古国：古希腊烹调先驱：古罗马烹调先驱：古罗马公元前3000至前1000年，发明发酵技术和制作葡萄酒啤酒的方法。在埃及进口粮食，北非香料、西班

2、牙家畜、英国牡蛎、希腊蜂蜜、世界各地进口香料。世界上第一本有关烹调技术的世界上第一本有关烹调技术的书书奶酪、葡萄酒、蜂蜜、橄榄油奶酪、葡萄酒、蜂蜜、橄榄油世界上首先开发酸甜味的国家世界上首先开发酸甜味的国家西餐菜品西餐菜品鱼子酱鱼子酱法国鹅肝酱、红烧鱼翅法国鹅肝酱、红烧鱼翅西餐的发展历程西餐的发展历程中世纪中世纪古西餐古西餐近代西近代西餐的发展餐的发展现代西现代西餐的形成餐的形成西餐的快速发展也培养了很多的著名鉴赏家西餐的快速发展也培养了很多的著名鉴赏家和烹调大师，为世界的西餐增色不少，促进和烹调大师，为世界的西餐增色不少，促进了世界餐饮的发展。了世界餐饮的发展。著名的烹著名的烹调大师调大师中

3、世纪古西餐中世纪古西餐8世纪时，意大利人用调味品世纪时，意大利人用调味品11-15世纪时世纪时 欧洲人的正餐是三道菜欧洲人的正餐是三道菜 近代西餐的发展近代西餐的发展16C文艺复兴时期，许多食品引入欧洲。普通人以文艺复兴时期，许多食品引入欧洲。普通人以黑面包、奶酪为主要食品，而富人和中等阶层则黑面包、奶酪为主要食品，而富人和中等阶层则食用包括各种精制面包、水产、肉类的食品。食用包括各种精制面包、水产、肉类的食品。17C无论任何菜都喜欢放小洋葱或青葱无论任何菜都喜欢放小洋葱或青葱18C烤箱兴起。富人和中产阶级为了显示和穷人的烤箱兴起。富人和中产阶级为了显示和穷人的区别，把正餐都改在晚上。区别，把

4、正餐都改在晚上。19C法国涌现出许多著名的烹饪艺术大师法国涌现出许多著名的烹饪艺术大师现代西餐的形成现代西餐的形成 20C初初 意大利南部的烹调方法传人美国意大利南部的烹调方法传人美国 20C70、80年代泰国菜和越南菜对美国的影响年代泰国菜和越南菜对美国的影响很大，特别是椰子味道的菜目前还流行于美国很大，特别是椰子味道的菜目前还流行于美国 1885年中国第一家西餐厅年中国第一家西餐厅太平馆在广州开设太平馆在广州开设，标志着西餐正式登录中国，标志着西餐正式登录中国 2001年在天津举办首届西餐文化节；年在天津举办首届西餐文化节；2003年在年在广州举办第二届；广州举办第二届；2005年年9月在北京举办第三届月在北京举办第三届；2007年年11月在上海举办第四届；月在上海举办第四届；2009年年9月月在北京举办第五届；在北京举办第五届；2010年年7月在北京举办第六月在北京举办第六届届谢谢！谢谢！