食品生产车间清洗消毒操作内容分析.docx
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1、1、车间卫生清扫原则不同区域先里后外,先净区后脏区,同一区域先上后下,防止清扫后的重新污染。2、清扫方法、U(率、时间和标准2.1 天花板、墙壁及抽油烟机罩的清扫(天花板仅限包装区域和冷却间)1 .1.1清洗方法用浸过洗洁精并拧到半干状态的毛巾仔细擦洗后,用清水清洗好,并拧到半干状态的毛巾擦洗,然后用浸泡于100PPm次氯酸钠并拧于半干的毛巾擦洗,内凹缝隙处用200PPm次氨酸钠;如发现天花板或墙里有损坏、脱落等可能时,及时报告厂长安排维护或维修。2 .1.2清洗频率和时间天花板和墙壁每周清洗消毒一次,正常情况每周日生产完毕后进行。2. 1.3清洗消病标准清洗后天花板墙壁完好平整,清洁.无污点
2、,无易松脱部件、附着物和脱落瓷得;消毒后符合公司关于食品接触面的微生物指标要求。2.2货架及工作台的清扫2. 2.1清洗方法用浸过洗洁精并拧到半干状态的毛巾仔细擦洗后,用清水清洗好,并拧到半干状态的毛巾擦洗,然后用浸泡于100PPm次氯酸钠并拧到半干的毛巾擦洗,再用75、酒精喷洒。如有油漆脱落或有锈迹及时报告厂长马上安排保全工维护或维修。3. 2.2清洗频率和时间货架和工作台每天清洗消毒一次。4. 2.3清洗消毒标准清洗后货架和工作台完好平整,无污点,无水滴,无易松脱部件、附着物;消毒后符合公司关于食品接触面的微生物指标要求。2.3地面、门清扫2.3.1清扫方法门窗用浸过洗洁精并拧到半干状态的
3、毛巾擦洗后,用清水清洗好,并拧到半干状态的毛巾冲洗,擦干后喷洒100PPn1.次氨酸钠;地面先用食用碱面刷洗,然后用清水冲洗,用刮子刮干后喷洒100PPn1.次氮酸钠;清扫时如发现地面、门窗及玻璃等有损坏瓷砖脱落锈迹等对产品的安全卫生和质量存在潜在危害时,要及时报告厂长马上安排维修、清除.2.3.2清扫频率和时间地面、门窗每天生产结束后清扫一次。2.3.3清洗消掂标准清洗后地面,门窗完好,无污点,无杂质,无水滴;消毒后符合公司关于食品接触面的微生物指标要求。2.4 车间照明灯具1. 4.1清扫方法用半湿的抹布擦拭干净后喷洒75%酒精,如发现灯具及支架有附着物锈迹或预脱落漆片要马上汇报厂长处理。
4、(在切断电源的情况下操作)2. 4.2清扫频率和时间:每一周清扫一次。3. 4.3清扫标准:清扫后灯具无污物、灰尘,无漆、锈脱落的可能。2.5 空调通风口过渔网及抽油烟机风机的清扫:2.6 .1清扫方法:摘下过滤网用洗洁精浸泡,刷洗干净后用清水洗涮干净,然后用200ppm次氯酸钠浸泡,清水冲洗,晾干后安奘。(在切断电源的情况下操作)2. 5.2清扫频率和时间:鼻月的第一个周日清洗一次。2. 5.3清扫标准:清扫后过滤网无污物,无灰尘,通风良好。2.6食品机械的清洗、消毒和枪豪:2.6.1 清洗方法:先关电源,拔掉插头,用板刷清除机体上的产品碎屑,接着用沾有洗洁精的毛巾擦洗,再用干净湿毛巾擦洗,
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