制作棉花糖技巧.docx

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制作棉花糖技巧方法一：家庭自制棉花糖1 .准备材料：吉利丁片、清水、红曲粉、柠檬汁、玉米淀粉、麦芽融、细砂糖。2 .吉利丁片提前泡软，玉米淀粉炒熟过筛，放凉后平铺在烤盘里。3 .蛋白加入白糖和柠檬汁，打发至硬性发泡。4 .奶锅里放入麦芽轴、细砂糖和清水，小火慢煮至112度以上，立即放入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。5 .煮好的糖浆溶液慢慢倒入蛋白霜中，一边倒一边搅打，搅打至有光泽、花纹不易消失的状态。6 .用刮刀料出一点蛋白霜，放入红曲粉搅拌均匀。7 .做好的蛋白霜放入裱花袋，挤入小圆坑里。8 .放置一会，待棉花融表面有点干的时候，挤上红色的猫爪印记，放一边慢慢晾干。方法二：使用棉花糖机1 .加热容器，使装置侧壁带有小孔的容器旋转。2 .当旋转的容器被加热到适当温度时,，从容器上部的一个开口加入白砂糖。3 .白砂轴被下部喷灯加热熔融后变成液态，液态的糖在离心力的作用下被甩出容器侧壁上的小孔。4 .经过空气冷凝变成臼色丝状物，用棒搅取出来就成千丝万缕的棉花糖技巧和注意事项 吉利丁片可以用鱼胶粉代替。 蛋白霜要打发到干性发泡，煮糖水的时候温度也要够，不然最后打发好的蛋白霜不易凝固定型。 糖水煮好后要快速趁热倒入至打发好的蛋臼霜中，这样可以给鸡蛋清高温杀菌。 棉花糖的形状可以按喜好来挤，可以放冰箱冷藏来加快定型。 做好后的棉花糖要粘满淀粉密封保存，不然受潮后容易粘在一起