小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南 第3部分：小食杂店.docx

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1、ICS0104003CCSX00B3201南京市地方标准DB3201/T1184.32024小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南第3部分：小食杂店Guide1.inesforimprovingfox1.safetynanagcmcn1.eve1.ofsma1.1.foodproductionandoperationunitsPart3:Grocerystore2024-03-19发布2024-03-21实施南京市市场监督管理局发布5JS1范困2规范性引用文件3术语和定义4总则5食品安全意识6场所环境7设备设施8人员9采的控制10风险管理附录A（资料性）进货表验表噢.参考文献艮Q二二二二

2、Q-634本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第I部分：标准化文件的部构和起草规则的规定起草.本文件是DB3201/T1184小型食品生产羟包取位食品安全管理水平提升指南3的第3俄分.DB3201/T1184(2姓发布了如下部分：第1部分：食品小作坊：第3部分：小食朵店：第4部分：小餐饮，请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的贡任.本文件由南京市市场监15管理局提出并归口。本文件起草单位：浦口区市场监彷管理局、南京巾产品质量监督和术应用研究茨).本文件主要起草人：黄文、刘志忠、肖有玉、郑光、杨炳、周帆、Q汹院南京巾质!发掘先邱皓璞.杜亚琼、中善。小型食

3、品生产经营球位是指生产羟营规模小、从业人力少、利润糊低的企业.本文件中小里食品生产经营单位是小型、微型、家庭作坊式企业和个体I：商户的统称.主要包括食从小作坊、食其摊贩、小食杂店、小餐饮、囱菜店5种类型.在食M生产经营胞位的优丛安全管理规范方面.我国已经发布了相关的曾AZ安全通用标准.DB320I/T1184小型食品生产经普单位食品安全管理水平提升指南是结合地方法规要求，指导小微型作品生产羟营单位提升食品安全管理水平的指陶.推由五个部分构成：一一第1部分：食品小作坊。目的在于为提升食品小作坊的食品安全管理水平，对生产加工全要索管理要求提供提升方向指导.并给出相关信息：一一第2郃分：食局推贩.目

4、的在于为提升（AM1.贩的食品安全管理水邛.对Ifi件和加I：制作全要素管理要求提供提升方向指导，井给出相关信息：一一第3部分：小ft杂店.目的在于为提升小便杂店的食品安全管理水平，对铺仰环节全要素管理要求提供提升方向指导.并给出相关信息：第4怖分I小径饮，目的在于为提升小抬饮的食品安全管理水平,对加工制作全要素管理瞿求提供提升方向指导弁给出相关信息：一一第5能分：囱菜店.目的在于为提升向菜店的作晶安全管理水平，对销仰和现场制作全要素管理要求提供提升方向指早，井蛤出和关信息，本文件根据长期实践经验,给出食品小食杂店食品安全意识、场所环境、设备设施、人员，采购控制和M险管理等方面提升的内容，促进

5、食品小食杂店主体谯任落实，为提升“食品小食杂店”提供思路和指陶.?Q小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南第3部分：小食杂店1负困本文件提供了小食杂店羟注过程中管品安全管理水平提升的指导.本文件适用于指导小食杂店提升食品安全经营管理水平.本文件不适用于囱菜店.2规范性引用文件本文件没有现他性引用文件.3术语和定义下列术语和定义玷用于本文件。3.1小食杂店grocerystore依法取得营业执照、具有固定笈管场所、羟营场所使用面枳六十平方米以口从小食品零科的径背者，不包括食品销自连惭企业分支机构，4总则小食杂店依抠T中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例等法律法规和相关

6、强制性标准从事经黄植动,树立食品安全凤验意识.不断提升小食杂店食品安全管理水平.5食品安全意识51树立反食品浪费尊识，对临近保质期的食品分类管理，作特别标示或案中陈列出自.强化食品来物和储存管理.减少浪费和税乐.5.2经泮主体积极落实食品安全主体费任，6场所环境6.1 经首场所合理布问.环境卫生整洁.食品销售区域I；非食品镐的区域分开设置.6.2 生鲜命禽、水产品与其他食品经管区域分开，防止交叉污染。63经点区域和生活区域比分附,食品经营区域不岌存放与经营无关的物晶.64保健食品.特殊食品专区（柜）梢竹，并显著标识“保健食品不是药物，不能代枝药物治疗疾病”，65宜采取相应措施对虫害进行控制。7

7、.1 配备和经营规模相适陶的设台设施.7.2 销件冷碱冷冻食品的，立配备外Si湿度计，然日检查设备内温度,定期进行设在维护.宜通过除冰、更换密封条、加冢等方式.使设备内温度满足食品贮存要求.7.3在采用信息化手段遂行短首管理，8人员8.1 食从安全管理人员积极参加食马安全管理培训并考核合格后上角.了好相关的食品安全法律法规与标准要求，识别潜在危害与风险，提出预防和控制措施.82从业人员枳极冬加食品安全知识培训，树立食品安全意识，并运用到食品姓首全过程中。8.3对接触直接入I食品的从业人员进行健康动态管理，发现并及时泊除风险隐忠.9采购控制VJ9.1从具有合法资质的供货商处照进食松及相关产丛.主

8、动查验供货商的相关证件.92主动向供货商索Ie合格证明文件,如实记业食品的名称、规格、数收、生产日期或者生产批号、保俄期、迸货H期以及供优者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证（进优衣验表可参照附录A）.确保经营者更好地进行值M安全溯源I：作.10风险管理10.1 小食杂店宜开展ffA心安全风险识冽风险分析和风险管理,出现下列情形的.及时采取书效掖制措施,10.2 宜定期核对信品经营许可经营项目.能免.现超他国经营.10.3 避免使用、辔卖无标签标以、无法说明来源以及其他明令禁止生产羟营的物质.10.4 宜设置存放架，其站内及位置使贮存的食品掰境卷地，10.5 销件进I食品时，宜核查中文

9、玩卷是否符合相关法律法规瞿求.10.6 人彷如出现家乱、细俏性和阿米巴性痢疾、伤塞和副伤塞、病锚性肝炎（甲型、戊型、活动性肺转核、化脓性或讣渗出性皮肤病等闰务院P生行故例门双定的有Pi作品安全疾病症状的，直枳极防护并理人涣忖10.7 仓毋空间在保持阴凉，避免太阳直射，宜定期通风防止空内潮湿导致食品霉变,10.8 的作、产存的食品应在保质期内I1.感盲性状正常.宜根据食品保质期限安排检查颇次a）保册期W30天，每日检住：b）30天V保短期W90天，每周检iS：c）保质期90天，传月检蛋。W量A（资料慢）进货查验我衣AI给出进货查验表样本.表A.1进货查验HIMes供货育品名弟WHt9m日期楣60

10、日凭证既凭证口见件证a口虬件证口口见正法D口预包装。敢装。生产厂家a生产H粉*y。处理HWI：汀有凭IE无凭9E。见凭证oMJtiE04。预包装口敝装C信用SC号Q生产日期a保成期。包明。处理HBfe(jiE比凭让5口见凭FD。预包装1.fta生产厂家信息SC号Q生产FijW。保质期DWQ处理HWkif.n无凭证q口见凭证Q见凭iO。预包装口做装Q生产厂家信息OSC号。生产日朋Q保质期。处理日据qff:无凭。见凭证ttaifQ预包装。敢装Q生产厂求俏恩SC4生产日期口保质期DVte。处理日跟拶考文献1 GB31654食品安全国家标玳餐饮服务通用卫生规范2中华人民共和国佟品安全法3中华人民共和国食品安全法实施条例4中华人民共和国反食从浪费法5保健&从标注警示用语指南