公共营养师技能模拟试题.docx

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1、一、播食调查和评价成年男性，28岁,从事中度体力活动，通过膈食得交了斛到其一日内摄入的食勒如下：大米200g,面粉200g、大白菜100g、2菜H)Og、冬瓜100g、吗蛋100g、带鱼K)Og、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g(重麻均为可管部的重J1.t)所食用食物的成分去UOOg可食部含I匕数据嫡自2001年版中国食物成分衣食物名称食物分类能量(kca1.)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(gRE)硫胺素(g)维生素C(mg)钙碳水化合物（g）合理的热能来源安排比例（%）10-14%2030%5565%该膈食的热能来源比例6.3%27.2%67.6%表3该男性咯食蛋门侦来

2、源的评价谷类豆类动物类其它占总摄入属蛋臼痂的比例（%）2.2%8.2%81.6%8%（2）该晤食的热能来源安排不合理，碳水化合物所供应热能67.6%,所占比例信面，朱白质供应的热能只有6.3所占比例偏低,优防蛋白摄入肽占总蛋白质摄入量的81.6%,欠合理，优旗击白摄入做应占总蚤白质掇入疑的3。%5Q%。维生素A、箫生素C、钙和铁的供应量均不能弊满总机体的须要,所以该胭食的组成不合理.改进方法：（1）蛋白质的摄入此特别低，可以在晤食中增加奶和奶物品和豆类，补充蛋白质的摄入。（2）适当削破碳水化合物的摄入.（3）增加一些动物肝脏、蛋类及蔬菜水果的拨入,以供应丰富的维生素A、维生素C及铁的等多种养分

3、索，二人体养分状况测定和评价1、仪器（1）身高一身高计（2）体重一杠杆式体重计（3）皮裙厚度一发摺降度计2、皮褶厚度测设的部位（1）腮三头肌（2）肩押下（3）腹部蟀曲上崎3、测盘方法（1）校正仪器（2）暴播测埴部位（3）捏起皮褶（留意方向）（4）确认无肌肉附着（5）卡上测埴器具（6）血复测埴3次,取平均值4、养分状况评价（1） BMI=体重（公斤）/身得（米）2（2）评价消瘦18.5、正常18.523.99、超重2427.9、肥胖28二、养分询问利教化1上架挂糊：保持原料的水分和养分素：防止高温蛋白质变性，维生素分解2加醋：汲护维生殖;促钙汲取3先洗后切：削减水溶性原料损失4急炒：降低卵分素损

4、失5勾突：浸出成分一同摄入6慎用碱：削诚对蛋白质、维生素的破坏四、食指导和辞佑1.答：（1）BM1.指数=体（kg）/身高（mb=6功】.7=23.5318.523.5323.9,属正常范眼，可以推想该学生养分状况茶本合理，2 .答:据题得：一日总能量为290OkMh三餐的热量安排:早依2900*30V870kca1.午找2900*40=1160kca1.晚留2900*3*870kca1.年日所需蛋白质2900*15%4=108.75克碳水化合物29C0*61.,因为INQN1.时为养分质址合格,所以酱牛肉所含蛋白所符合30岁男性.某公司总裁的身体要求,此养分丰就食M.六、社区养分干段等：I、首先社区诊断.通过社区询问收集现有资料，进行小组探讨和访谈及问卷调食等方式进行分析，了解干预的存在障碍，制定主要策珞，2、制定目标.包括长期目标和分目标.确定目标人群,考虑缺帙同SS的重要程度、实施干预的玳易程度、参M性和成本效益以及对干预措施平城的难易程度和可持续性。3、制订支配,确定特别目标人群存在该笄分问题的严竣程度和缘由，探讨干段项目设计的莅用、可利用的一切资源，同时确定干预详细方法和措施，