公共营养师考试练习题(基础).docx

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1、书目一珞tt7其次章养分学基础3能量和三大产能养分素】3【矿物质、维生素、水和僻食纤维】7第三章食物养分学及腮食指南、腑食宝塔17第四章AJtt25第五章慢性疾病防治38第六章40参考答案43a第一章ftt44其次章42第三章食物养分学及腮食指南、眠食宝塔.M*1.MMtM(51第四章tKR第五章/itMaMMMt2第六填I1.X1.I1.-I*.f(MW(M(MW(W(M(M(*(MM(M1.(W(aW(*(M65第一章一、选择题1、消化汲取最重要的阶段在（A、口腔B,胃医学基础）内。C、小肠D、大肠2、消化管中最狭窄的部分是？A、食管B、小肠）C、大肠D、口腔3、消化管中最膨大的一部分是？

2、（A,口腔B,胃）C、小肠D、大肠4、消化管中最长的段是？（A、食管B、胃）C、小肠D、大肠5、血液中数量最多的血细胞是？（A、红细胞Ik白细胞）C、血小板D、巨噬细胞6、食物消化汲取的主要场所是？（A,口腔B、胃）C、小肠D、大肠A、7-9kgB、6-8kgC、7-8kgD、8-9kg7,孕期增重的相宜值为？（）8、嘤儿体内胰淀粉穗第几个月才可以达到成人水平？（）A、第5个月B、第6个月C、第4个月D、笫3个月二、推断题（1、胃液的PH是0.9-1.5。（）2、蛋白质的主要消化部位是胃。三、筒答题1、人脑组织的发育从什么时间起先，持续到什么时间？第二章养分学基础【能量和三大产能养分索】一、单

3、选题1、人体氮的来源是（）。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、三者都是2、混合腑食的食物热效应约增加基潮代谢的百分比是（）.A,4-5%B、5-6%C、10%D、30%3、妇女怀孕后的代谢变更主要为（A、蛋白质代谢呈负烈平衡C、胰岛素分泌增加）。B、蛋白质代谢呈正氮平衡D、钙、铁、叶酸肠道汲取增加4、以下哪种养分素是微量养分素（）。A、蛋白质Ik碳水化合物C、脂肪D、维生素A5、下列养分素中能产生能量的是（）。A、维生素B、矿物质C、水D、碳水化合物6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）.A、2-6B、3-7C、6-9D、8-127、酪双酸在体内可由哪种必需H基酸转化而成（）oA、色氨酸

4、B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸8、评价食物蛋白质的质量凹凸，主要看（）。A、蛋白质的含量和消化率B,蛋白质的消化率和生物学价值C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值9、植物蛋白质的消化率低;动物蛋白质，是因为（A、蛋白质含或低Ik必需级基酸模式不合理C、蛋白质含量高D、及脂肪含量有关10.限制氨基酸是指（）.A、氨基酸分较高的氨基酸B、氨基酸分较低的氨基酸C、尔基酸分较高的必需宏基酸D、双基酸分较低的必需宏基酸11,大米和大豆混合食用，哪两种骸基酸发挥了互补作用（）A、亮级酸和赖氨酸C、蛋织酸和赖城酸12,下列不属于完全蛋白的是（A、乳类中的乳白蛋白C

5、、大豆中的大豆蛋白B、赖氨酸和色级酸D、棘灰酸和苯丙宏酸B、肉类中的白蛋白D、玉米中的玉米胶蛋白13、在生物样品中，每克氮相当于（）克蛋白质。A、4.25B、5.25C、6.25D、7.2514、以下消化率高的食物脂肪是（）。A、不饱和脂肪含量高、短链脂肪含量低的脂肪B、动物脂肪C、饱和脂肪D、不饱和脂肪含量高，短链脂肪含量高的脂肪15.以下生物价最高的食物是（）。D、面粉E、健康状态A、花生B、猪肉C、鸡蛋二、多选题1 .下列哪些状况下机体处广负氮平衡（）。A、儿童Ik疾病笑原C、老年D、饥饿2 .以下哪些是错误的（）。A,必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸B、n-3系列脂肪酸具有多方

6、面的保健作用，因此摄入送越多越好C、脐食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能培来源D、碳水化合物在体内产热可Tr无氧分解和布氧氧化，其中有氧氧化TI重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧赭解多E、H前己知的条件必需氨基酸有两种3 .人体的能鼠消耗包括以卜哪些方面（）.A、基础代谢B、体力活动C、食物特殊动力作用D、儿童生长发育E、疾病状态4 .以卜是人体必需氨基酸的Tf（）。A、亮氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸D、赖氨酸E、甘氨酸5 .蛋白质的生理功能包括（）。A、构成和修补人体组织B、供应能信C、构成激素和陶D、构成抗体E、增加暗适应6 .以下哪些项为（）双糖。A、葡荀糖Ik蔗糖C、果糖D

7、、乳糖E、麦芽糖7 .为发挥蛋白质互补作用，调配膳食时需遵循的原则有（）。A、食物生物学种屈越近越好B、食物生物学种屈越远远好C、同时食用最好D,次数越多越好E、搭配种类越多越好三、推断题（）1、非必需脂肪酸是我们不须要的脂肪酸。（）2,促进胆固沛汲取的因素有：膳食脂肪、饱和脂肪酸及瞒食纤维。（）3、膳食碳水化合物足够时能防止蛋白质过度分解产生眼体.（）4、为了达到蛋白质互补的原则，胸食搭配的种类越多越好.四、简答题1、简述产能养分素的概念。2、什么是蛋白质互补作用？为充分发挥互补作用，调配膳食时应遵循哪些原则？3、简述脂肪的生理功能4、简述碳水化合物的生理功能。5,已知100g小米含9.Og

8、蛋白质,含异亮氨酸400mg,亮氨酸1200m,赖氨酸180mg,含硫氨基酸900mg,芳香族氨基酸150Omg,计算并完成下列表格:必需氨基酸（mgg蛋白）氨基酸模式AAS异亮氨酸-10亮氨酸70赖氨酸55含成氨基酸35芳香族氨基酸60五、论述题1、如何评价食物蛋白质的养分价值？【矿物质、维生索、水和膳食纤雉】一、单选题1，凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是（）OA、有利于维C的保存B、布利于钙磷的汲取C、有利于削减盐的摄入D、有利于蛋白质的汲取2、口角炎和舌炎是哪种养分素摄入不足（）A、维生素A不足B、蛋白质摄入不足C、维生素B2摄入不足D、维生素C空调损失过多3、青春期性发育迟缓的缘由是

9、缺乏（）oA、钙B、维生素AC、锌D、碘4、煎、炸、炒烹调方法对养分索的影响，以卜不正确的是（）。A、对维生素C的破坏较大B、蛋白质因高温而严峻变性C、对油脂的影响不大D、可以产生丙烯醛5、引起克山病的重要缘由是）的缺乏。A、硒B、锌C、碘D、拈6、耐碱综合征是矿物质（A、氯B、镁）对机体产生的不利影响之一。Cs钙D、钠7、维生素有多种命名方法，卜.列两种命名法不样的是（）。A、维生素A一一视黄酥B、维生素E-生育粉C、维生素B1.一抗脚气病因子D、维生素D一抗坏血酸8、以（）为主食的人群，简单发生解皮病。A、大米B、小麦C、玉米D、红薯9、）是种强抗氧化剂。A、维生素A生素KB、维生素DC,

10、维生素ED、维10、下列哪种矿物质是常量元索（）。A、锌B、镁C、铁D、硒Ik缺铁性贫血的临床表现不包括（）。A,面色、I1.唇粘膜和睑结膜苍白B、血红蛋白削减C、指甲变薄甚至凹卜呈勺状（反甲）D、尿痛12、缺铁性贫血的预防措施（）不正确。A、健康教化B、铁强化食品利用率13、成人骨质疏松症的表现不包括（A、骨柔韧性增大C、易发生压迫性骨折14、维生素A缺乏的眼部症状不包括（A、眼干燥症B、夜盲症15、碘主要存在于（）.A、红细胞B、肌肉组织腺C,铝补充D、提高食物跌的）B、脊柱压缩、易碎、变形D、骨难受）。C、角膜软化D、白内障C、骨骼、牙齿D、甲状16、为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕

11、早期应留意补充的养分索为（）A、维生素AB、碘C、叶酸D、核黄素17、以下哪种养分素是微境养分素）。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A18、碘主要存在于（A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺19、下列哪种矿物质是微量元素（A、钠B,钙）C、铁D、氯20,可部分在肠内细菌合成的维生素是A、维生素A素KB、维生素D）Cs维生素ED、维生21、及儿童佝偻病关系较亲密的养分素有（）OA、铁、碘B、氯化钾、必需脂肪酸C、钙、维生素DD、葡萄糖、必需宓基酸22、佝偻病四肢骨骼表现不包括（）A、“0”型腿B、X”型腿C、手镯D、脚平足23、核黄素指的是（）。A,维生素B1.B、维生索B2

12、C、维生素B6D、维生素B1224、卜.列哪些食物碘含属丰富（A、海带、紫菜B、青菜、菠菜）。C、大白菜、茄子I）、竹笋、番茄25、孕妇摄入的养分素中及新生儿先天畸形有关的是（）。A、叶酸、维生素B6、铁B、维生索A、碘、钙C、维生素C、锌、碘D、锌、叶酸、维生素A26、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的养分素是（）。A、蛋白质和热能Ik钙和维生素DC、锌D、维生素A27、下列哪项食物能预防缺铁性贫血（）。A、牛奶B、蛋白粉C、鸡蛋D、动物内脏28、在某高硬地区进行膳食调查时，须要引起特殊关注的食物有（A、海产品B、淡水产品C、加碘盐D、禽类E、畜类29、体内含量小于O.01%

13、体重，每日膳食须要量在100mg以下者，称为（）。A、常量元素B,微量元素C、宏量元素D、无机盐30、骨怖和牙齿的主要成分是（）。A、钙B、磷C、镁D、氯31、下列食物中，含钙丰宫且汲取率高的是（）。A、大豆及其制品B、奶和奶制品C、坚果类D、蔬菜32、下列关于钙汲取的描述不正确的是（）.A、植酸盐阳碍汲取B、膳食纤维无影响C、草酸盐抑制汲取D、乳糖促进汲取33、能激活多种醐活性的矿物质是（）。A、钾B、钠C、镁D、氯34、卜.列因素中可促进镁汲取的是（）.A、草酸Ik膳食纤维C、磷D、乳糖35、维生素A缺乏不简单引起的健康问题是（）。A、夜盲症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血D、毛囊角化36、可作为早期诊断维生