010.超市商品部运营手册(doc 140).docx

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1、商部营运手册目录第一部分仓储式商店第一章概论第一节产生和发及第二节特征与定位第三节会员制简介第四节市场定位与投费91算第五节商店运作的专业词汇第二章商品定位与组织结构第一节商品定位第二节If1.iR结构与用位制第三章仓储式商店营运管理期望第二部分商业连锁经营管理第三部分超市经营与管理第一章概论第一节超市15营第二节企业髭营哲学的思考第二章超市店铺开发第一节选址定位第二节店名、招牌第三节卖场布局设计第四节超巾卖场磁石点理论第三章公司总体介绍第四章食品卫生与安全第五章专业术语第六章店面各部门工作职责第一节Ir台部工作职责与流程1、1、台部工作特点2、2、台部工作职贵3、3、首台部工作指南与工作it

2、程4、4、JH务短范5、5、首台与防损配合1项6、6、市场部工作职责、推广计划与目标7、7、布场推广管理与方法第二节食品杂货部工作流程与商品员量拄制1、1、Ir品杂货部门岗位职责与要求2、2、工作漉程3、3、原材料与商品项量验收第三节非食品部工作内容与程序1、1、非食品部门惋位职贵与工作襄求2、2、电号部工作内容与程序3、3、办公用品部工作程序与管理4、4、商品布J1.陈列与饰格标签5、5、工作清单与安全6、6、商品运作报告第四节生鲜然食品作受管理1、1、生鲜食品部门岗位职责与要求2、2、生鲜工作职贵与要求3、3、生鲜区卫生要求与作业粉刷4、4、生鲜区每日工作流程5、5、麻存管理6、6、鲜度保

3、鲜7、7、生鲜食品防损8、8、订货第五节收货部工作职责与程序1、1、收贷部工作职贵2、2、仓台作业程序3、3、收货办公室作业程序4、4、索赔办公室作业程序5、5、阵存控制与叉车修修作业程序第六节防损部岗位职责，技能与监控1、1、防损部工作IR责2、2、收货区防损员岗位技能3、3、一台防损员岗位技能4、4、员工通道控制5、5、闭路电视监控系统的工作内容第七章商品陈列及卖场布局设计第一节卖场布局设计第二节商品陈列第八章库存的管理与订货第九章商品验收及验收标准第一节JK材料及商品朋怂依收第二节商品质收标准第三节商品验收程序第十章商品损耗控制第十一章盘点第一节营运盘点I1.E念第二节楼面盘点要求第十二

4、章促销第十三章市调第一节开店前第二节营业市图第十四章商店开业前的演练与准备第一节球故演练内容第二节实用演蜂方法第三节遇到问题怎么办第四节店内突发事件的Iu1.处理第五节营业涉及的付及解决方法第三章仓储式商店营运管理期望仓储式商店苜运管理期望是指各部门的管理人员，按照工作期里的要求，每月、姆季完成的匕j月营运工作回顾S报告。它是以规范的表格来完成的，包括：风险控制、卫生清洁、前台、索赔、收货区、条形码、现金办公室、管理人员、人力资源部等.营运部站的管理人员每月一次亲自完成安每月营运工作回帔3报告,通过此报告负责各区域的管理人员可以检查出工作中需要改进的方面,给员工提供必要的培训和指导，对过去一个

5、月营运工作中H1.现的问应制定出改进计划.完成每月营运工作PI顾9报告后,总羟理需将M首运工作例外通进在忘录3呈交总部。e彷月营运工作回顾小报告每3个月由总经理、防损部羟理（或以上级别的管理人员）来完成。通过每月营运工作回W小报告，指出营运工作中需再改进的方面,给各部门管理人员/员工提供必需的培训和指导,对过去3个月的营运工作出现的问题制定出改进计划.何月营运J1.作网顾金如表K）H所示.营运工作期望的内容以或“否”确定.表10-1一、一、风险管理好月工作回顾风险管理年月工作回顾是对店内的重要区域人员、电器、工具设备、食品等的安全使用的评估，包括42项内容,具体如表10-2所示.表1021.

6、1.储存室的过道是否保持0.75米的宽度？备注：2. 2.是否有杂物堵塞紧急出门？备注：3. 3.优物的存放是否低于喷淋头0.5米？备注：4. 4,是否每两个月对自动吸淋系统进行一次检变？在风险控制文档中作出记录。备注：5. 5.店内消防脚门是否关闭？核连相关的检查表有无签名.备注：6. 6.监控器摄做头是否清洁？备注：7. 7.工具存放间是否干净？备注：8. 8,工具和设备的堆放是否整齐划一？商场工具和设备的存放应该统一（存放间的工具堆放能体现商场的组织管理统一性）备注：9. 9.叉车司机是否有合法执照并经商店严格考核？收货部是否有叉车与胶员名单,人事部的员工个人档案是否存疔刈试试遨？询问几

7、位同事，是否开过叉车弁进行调百，记下他们的姓名.留作备案.备注：10. 10,易期物品是否存放于安全地点？闻问管理人员易燃物品应存放何处.符注：11. 11.配电房是否有易燃物品？检查所有的配电房是否干净无杂物堆放.备注：12. 12.食品部对机械、电器、手工刀具等设备是否安全使用及存放？备注：13. 13.是否拟定并使用4食品部安全检查表?备注：14. 14.是否拟定紧急情况疏散计划并及时演练？检查售货区、顾客服务台、电子产品区、收货区、人力资源部等是否张贴行猿急情况疏侬图.备注：15. 15.梯子是否先好？损坏的梯产是否贴上标签？损坏的梯子必须贴上相关的警示标签.备注：16. 16.鲜食部

8、备品是否充足？备注：17. 17,各部门处理是否随时进行安全消治检杳？杳看售货区域货物是3”放安全并且清洁。备注：18. 18.是否每月对灭火器进行一次检查？核查灭火器检杳表是否有人签字。备注：19. 19.是古每月对紧急出口进行一次检查？品注：20. 20.加长电线是否只是临时使用？加长电源线只是临时使用，但时间不能超过90天.加长线不能放在地面上，只能从天花板花下.徐注：21. 21.商场外国是否整洁有序？检杳商场外用是否用有设符与商品.番注：22. 22.检查商场是否遵循正确的物品保存程序？如档案的保存与销里日期於否按公司的规定.备注：23. 23.在“商店贡任区域”的小组会议上，部门经

9、理是否讨论过安全何题，检杳小组会议记录，备注；24. 24.商场是否有安全小组组长？备注：25. 25.安全小组工作是否有书面计划？符注：26. 26.每周安全小组会议是否有安全会议记录,并提交给高店？在M风险捽制信息中心的布告栏上公布安全事宜.备注：27. 27.总经理、部门经理及安全小组是否核查意外事故清单?备注：28. 28.管理人员是否于事故发生2小时内与当事人联系查清事实？备注：29. 29.安全小组是否组织员工对意外故进行回顾？30. 30,是否张贴热身运动及正摘搬运姿势的挂图？31. 31.在体力工作之前,是否做热身运动？爵注：32. 32.员工是否了解并使用正确的搬运姿势？备注

10、：33. 33.是否有员工意外事故文件档案？备注：34. 34.人W部是否有报销单及病假单原件？备注：35. 35.员工受伤如需就医，是否在24小时内通知人事部？36. 36.受伤员工是否在受伤期间暂时转换工种？备注：37. 37.是否填写员工意外事故第一时间报告3?备注：38. 38.所有顾客意外步故是否填写E颐客意外出故第一时间报告？鱼阅顾客意外步故档案以了解最近的顺客意外事故，了解发生事故的区域，查看安全小蛾会议记录以免再次发牛.需注：39. 39,所有表格是否用黑水期定正确填写？的注：40. 40.意外事故易发区是否申领并妥善存放医药箱？备注：41. 41.所有化学品容器是否贴行标签注

11、明？并注有化学品安全使用说明？核查容器里的化学制品是否与标签说明一致，化学制品标签上应注明成分、注意事项、生产厂家的名称、地址和电话号码。备注:42. 42,在每个工作区域是否使用4：化学品安全数据表b?药个部门经理对其所负费的M域使用的化学制品负贲.备注：二、二、N生清洁每月工作何颐CR生清洁每月工作W1.项3是对店内P生设施、食从加工操作P.生，防污管道、灭或害，垃圾消除等是否落实到位的评估，包括17项内容，具体如去1卜3所示。表1卜3里生清洁林月工作回顺1. 1.是否设行洗手地点？是否有强力除污肥目.是否确保洗手地点干存并且没有杂物阻碍备注：2. 2.是否确保每处的洗槽都备有清洗剂以便清

12、洁及消毒？备注：3. 3.徒个部门的地下水道是否干净通畅？检杳姆条下水道、冷冻用水道是否畅通。备注：4. 4.漂白粉是否每天倒在鲜食部地下水道？备注：5. 5.食品加工的员工是否佩戴规定的帽子？检查是否使用因子,在处理食品时员工是否附上国裕、敬上手套.穿上防滑鞋,检查上洗手间的员工是否除下阚常.备注：6. 6.收优区大门处的地下水道是否保持通畅？备注：7. 7.灭虫计划是否到位？清油用品是否到位。备注：8. 8.垃圾铲是否易取？垃圾铲是否经常倒空保持干净。备注：9. 9.冷冻库、墙壁、货架和地板是有干冷？备注：10. 10.熟食区的温度控制是否到位？检查烤箱内的鸡腿最厚部分遮肉内的温度是否超过

13、60度，但要小心不要触摸，使用干净的探针，完成烧烤后，检铳热驶增厚部分里面的温度是否超过82度，热烤鸡陈列箱的温度至少保持在GO度，桧杳冷冰际列板的汨度保持在3度以卜需注：11. 11.所有弄脏的抹布是否放在容中？爵注：12. 12.部门的冷冻厮里是否按正确的储存.作程小来储存商品？枪查“呻食”食品是否放在其他食品上面。椎森“鸡肉”或“猪肉”下面不能存放任何其他食品。所有食品的隹放应高于地板10公分。备1I.：13. 13,部门的食品加工台表面是否干净？查看案子的台面、底部桌物及其他。得注：14. 14.是否使用部门清洁计划表?搅拌食品时是否填写部门清洁计划表并保存.备注：15. 15.售货区

14、冷冻库/柜的食丛接放是否整齐？备注：16. 16.部门是否遵循正曲的解冻程序？应在流动的水中解冻井在冰柜中保留2-3天。备注：17. 17.洗涤槽是否留有锋利的物体？花注：控制要求总数：完全控制数目M完成率百分比%：三、三、前台绿月工作回顾前台每月工作回顾卜是对前台的部门与员工的顾客服务与工作程序等，是否符合商店要求的评估，包括17项内容具体如表10-4所示.表】0-4前台每月工作回帆1. 1.顾客眼芬处员工是否清铀商店退换货政策？备注：2. 2.迎宾员是否了解顾客退换货政策？备注；3. 3,每次收银员的手动操作和价格变更是否都在顾客酒意卡上作记录？电脑办公室杳问年手动操作报告机顾客满客卡上应

15、填写日期、收银员编号和商品的具体说明.需注，I.I.顾客要求退款或者退换的商从是否贴仃迎宾员的退换货标签？检查夜客带往顾客服务台的商丛是否贴有退换货标签.备注：5. 5.前台主管是否好天都像杳收银机的性能？姆天抽杳6台收银机iS行运作测试，备注：6. 6,是否按正确的程序来处理施台主管的零钞腰包？零钞腰包在每次交接班时都要进行数目平衡.符注：7. 7.退款小票的总额是否与收镇讥上的退款总额一致？备注：S.8.退换的商品是否经过检告后在收银机打印出的退款小票上签名认可？人民币100元以下的商品在退换货时，由两名员工共同签名认可。人民币100-200元的商品，由前台主管签名认可.人民币200元以上的商品，由部门经理签名认可。大金颤退款时，由更高蟆管理层签名认可。得注：9. 9.前台主管是否每天至少对3台收银机进行盘点？将现场盘点表归于文件夹.并存放于现金办.备注：10. 10.当在一台收银机上超过3名顾客持队