食品安全风险管控清单食盐海盐生产2024.docx

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1、食品安全风险管控清单食盐海盐生产）说明：本清单供食品生产企业叁考使用。企业可以参考本清单并结合实际开展食品安全风险分析，查找确认风险点、科学制定管控措施、合理确定管控频次并明确责任人员，建立符合本企业实际的6食品安全风险管控清单讥品别食类类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人调味品0306食盐生产场所环境管理厂区环境管理厂区物品存放杂物以及废旧设备等存在虫害孳生风险，易集尘，给生产过程带来污染。厂区环境保持整洁，定期清理,避免雨后积水,降低外围虫害密度，不堆积废旧设备及杂物，井定期检查。符合GB14881厂区环境的要求厂区环境管控制度中明确管控频次，建议每周进行厂区绿

2、化I.厂区绿化易吸引啮齿类动物、鸟类，孳生虫害，给生产环节带入虫害风险。2.厂区嫌化距离车间及仓库较近，原料及产品易吸引虫害，产生虫害侵入车间或仓库的风险。I.工厂园区内绿植应选取不易产生虫害的植物品种。2.厂区域化应与生产车可保持适当距离，植被应定期维护.防止生害孽生.符合GB14881厂区环境的要求厂区环境管控制度中明确管控频次，经议根据季节确定频次厂区垃垓厂内垃圾清理不彻底、不及时，造成虫害孳生。建立生产和生活垃圾的运输、暂存、消除实施管理措施并有效执行。符合企业厂区内外环境管理要求厂区环境管控制度中明确管控频次，建议每日迸行食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控

3、频次责任人车间内部环境管理地堵设施清生间、及卫车面面计工洁地面不平整，排水系统设计不合理，生产过程中或清洗后出现积水。I.地面、墙面、屋顶根据清洁度要求采用不同频次进行定期清洁。2 .门窗、墙壁、顶棚、地面及施工馥隙街闭，地面平坦防滑、无裂缝。3 .清洁作业区的窗户宜与内堵面齐平.邈免平台积尘。符合企业内部环境管理要求车问内部环境管控制度中明瑜地面清洁频次，建议每日或每班次迸行地堵屋损问、破一车面面顶一破损处不易清洁，容易孳生微生物，破损易掉落造成异物污染.车间破损地面、墙面、屋顶应及时修补。符合企业内部管理要求车间内部环境管控制度中明确管控频次，建议每月进行车间环境不洁地面和设备设施有滞留物

4、抖。地面有污水积存。每班或每天生产结束后应对地面和设备设施积存的滞留物料进行及时清理。符合企业内部环境管理要求车间内部环境管控制度中明确管控频次.健议每日/每班次进行薮度温湿控有温度、湿度控制要求的区域，未配备适宜的温度、湿度控制设施以及用于监控温度、湿度的设施，导致温度、湿度不能达到企业内部标准要求。I.根据食品生产的特点，配备适宜的温度、湿度控制设施以及用干监控温度、湿度的设施。2.定期校准温度、湿度控制设施以及用于监控温度、湿度的设施.业温度企用湿合J求符内度要车间内部环境管控制度中明瑞管控频次，建议每日进行食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人消果洁效

5、证清毒验未进行清洁消毒效果验证，不能保证清洁消毒有效。及时验证清洁消毒效果,发现问题及时纠正。符合各区域的清洁消毒效果要求清洗消毒制度中明确验证频次，健议按照不同区域每次滴洁消毒后滑洁验证鸟类1制设施虫鼠鸟入围、进外害害类厂区虫害、鼠害、鸟类活动迹象明显，鼠莪、虫体遍地，鸟类常在厂区上空飞行。厂区虫、鼠、鸟等侵入车间.污染车问环境。对外开放车向大门加装风幕、门帘等，窗户安装金黑妙窗等地漏安蓑防鼠网等防虫防鼠设施并定期维护。防止厂区虫害、鼠害、鸟类进入车间。符合企业内督虫害、鼠害、鸟类控制目标虫鼠害管控制度中明确防虫防鼠设施维护频率,建议每月进行设施设备管理辅助设施管理通风、除尘设施因通风、除尘

6、设施布局不合理、损坏或长时问未清洁等原因导致车间空气被污染，产生虫害侵入风险。1 .有适宜的自然通风或人工通风措施，以避免空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域.2 .合理设置进气口位置，进、排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距离和角度。进、排气口装有防止虫害侵入的网罩等设施。3 .根裾生产需要安装除尘设施。4 .关注空调系统清洁度，若生产过程经要对空气进行过滤净化处理,应加装空气过速装置并定期清洁。空气过滤系统的过逑网应定期清洗、更换。符合GB14X81通风设施要求设施设备管控制度中明确通风设施管控频次，建议每日检查食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管

7、控目标管控频次责任人供水设施1 .水处理管理不到位.导致清洗用水不能有效清洁设备。2 .食品加工用水不符合规定，污染食品。1 .多介质过渔器、活性炭过灌器、精密过滤器、超谑系统等定期清洗更换。2 .当涉及到以上过液器时，对储水瀛进行清洗及效果验证,蓄水池每半年清理。3 .水质每年送检。符合GB14881供水设施要求.生产用水符合GB5749的要求i排水设诙排水设施破损，排水不畅，固体废弃物品进入及浊气逸出，虫害侵入。I.定期对排水设备进行维护和保2 .棒水系统入口安装带水封的地漏等装置3 .棒水系正出口有适当措施降低虫害风险。符合GB14881排水设施要求设备维护保养制度中明确设备维保瓶次,垠

8、据使用情况瑞定，建议每日进行废弃物存放设施I.废弃物存放设施配备不足，或设计不合理，废弃物溢出或渗漏导致微生物及虫害孳生等风险。2.废弃物存放设施未专区存放或标识不到位，存在误用的风险。1.配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的庭弃物专用存放设施。2 .车间内存放废弃物的设施和容器应标识清晰。3 .必要时应在适当地点设置发弃物临时存放设施,并依废弃物特性分类存放。符合GB14881废弃物存放设施要求设旃设备管控制度中明确废弃物存放设施议每日检言食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人个人卫生设施1 .个人卫生设施设计不合理，数量不足导致微生物污染食品。2 .卫生间设

9、置不合理，清洁不到位，有交叉污染的风险。I.根据需要设置卫生间，卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁。卫生间内的适当位置应设置洗手设施。2.卫生问不得与食品生产、包装或贮存等区域直接连通，不得对生产区域产生影响。符合GB14881个人卫生设施要求设施设备管控制度中明确卫生间管控要求，建议每日清洁并检查计量管理设计理t的管计备量计量器具未进行有效检定或校准。空间温度、湿度、流速、压力、称、天平、计时器等设备应定期外部检定或校准和内野校准。-量业理计企管合和部求符法内要_计量设备管理制度中明确检定/校准频次，建议每年外部检定或校准设备管理设备的维护保养1.无维保计划,设备超负荷工作导致设备故

10、漳，影响产品质量.2.未按计划开展维保，导致设备运转过程中出现故障，影响产品质量。1.制定设备维保计划并按照计划实施。2：定M拆卸检查所有泵、阀、接口等的函封困，并根据箭要及时更换。保执证转维U保运照多，备常按计行设正设各维护保养制度中明确设备维保频次.运议每月/年进行设备的Hu、车间设备设施、管道、器具等由千清洗消毒不到位，产生积水或繁殖毒菌。直接接触物料的设备设施未清洁彻底，导致后加工的产品受到上次加工残留污物的影响，为微生物创造生长条件。制定并严格执行车问和设备设施的清洁规程，定期对设备进行清洗和消毒，并验证清洗和消毒效果。清洗消毒效果符合内部标准作业程序要求清洗消毒制度中明确清洗消毒频

11、次，建议每批次进行食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人原辅料控制原料验收水、不要原选全风污放用合的，安t核排使符求料成质险1 .日本核污水排海，其放射性物质被海洋中的生物吸收和富集，海盐是以海水为原料，经蒸发浓缩结晶而成.有存在放射性物质的风险。2 .未落实食品原料供应商检查评价制度，使用未经评价的供应商产品或咫入不合格原料。3 .未严格执行进货查骏制度。使用老客户供应的原料，时产品安全,质量琉于检查或未落实原料检验制度。对无法提供检脸报告的原料，未进行检验.I.建立并落实原料供应商检查评价制度。2 .严格落实原料索票索证和验收。3 .加强原料的采购脸收,定

12、期时生产的海盐产品送行放射性核素检测。避免含放射性核污染物质的原料进入加工环节。在原料聆收环节设立严格的内控指标。要求供应商提供符合食品安全国家标准规定的检测报告。无法提供检验报告，自行检验或委托有资质的检验机构进行检验，检脸合格后，方可使用。符合企业原辅料进货查验管理的规定进货查验制度明确管控要求及频次，建议每批次进行，放射性核污染检测建议半年进行一次。辅料、食品添加剂脸收和添不，产理化或性料品剂格致物、性物染辅食加合导品性学生污I.未严格执行辅料、食品添加剂管理制度，采购变质、过期、不合格的辅料，或不合格食品添加剂，导致产品物理性、化学性或生物性污染。2.未定期清理过期、变质捕料、食品添加

13、剂。1.严格执行辅料、食品添加剂进货查验制度，开展辅料、食品添加剂入厂自查自检。2 .加强仓库管理制度的执行，定期开展辅料、食品添加剂的检查、清理。3 .加强辅料、食品添加剂温度、湿度等存储条件的控制、管理，避免因贮存不当引起的安全质量风险。符合企业原辅料进货查验管理规定原辅料进货查睑制度中明碑管控频次,建议每批次进行食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人食品相关产品验收装等相品合具在污物污化染害包料品产，潜物、污危内材食关不格有生染理染学等1 .未然立或落实食品相关产品供应商检查评价制度。2 .未严格按相关标准对食品相关产品进行脸收。3 .未建立或落实食品相

14、关产品采购管理制度。4 .生物污染、物理污染、化学污染（包括重金属及污染物、与食品直接接触材料的迁移物）造成的各种危害.将导致终产品出现质量和安全问题。I.严格执行食品相关产品供应商检查评价制度。2 .建立健全食品相关产品采购管理制度，加强食品相关产品管理，减少污染风险。3 .严格执行食品相关产品索证和验收制度。按照产品的执行标准睑收,包括查看检验检测报.感官查验、抽样检测等。符合相应的国家标准原辅料进货查验制度中明确管控频次，建议每批次进行生产过程控制配料、投料产方.按配札醺投未品投如错由于称量或者投料错误导致的产品不符合配方要求.造成不合格品。严格按产品配方称料、投料。配料、投料叶配备称量人和受核人。按照配方进行配料配料投料管理制度中明确管控频次,建议每次称量通行料,投录真内完投录者记，不。无记或料不实容整无投料记录或记录不完整,无法追溯及查找原因,存在较大食品安全障患。应建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。符合GB1488）对生产记录的规定配料投料管理制度中明确管控频次.建议每日进行食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频