六大茶叶基础知识培训.docx

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1、茶叶基础六大茶类培训整理相织中国茶叶【概述】 茶叶是世界I：三大无酒精饮料之一，中国茶叶历史悠久，有5000多年的历史，具有丰富.的物质基础和深厚的文化积淀，是最具特色的中国传统文化之一； 中国茶叶是世界茶叶的外祖，世界茶叶发源于中国； 中国茶叶代表着一种而雅与品尝； 中国茶叶种类繁多，品质各异，共六大茶类； 中国茶叶具书很强的包涵性，与众多中国传统文化相结合，充分体现儒、释、道的精髓； 中国茶叶产地幅员宽阔，从海南岛到山东，从台湾到西藏，均有种植； 中国茶叶分四大产区：江南产区，江北产区，华南产区和西南产区；.中国茶叶年产量达到100万吨以上，主要内销，部分出口;中国茶叶产销最多的茶叶为绿茶

2、，产绿茶的主要省份为浙江。北方以花茶和绿茶为主，南方以乌龙茶和普洱茶为主。茶叶六大茶类包括：白茶、绿茶、黄茶、甘茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。每一类茶，其品质各异，冲泡方法也有较大的差异。一.白茶1 .基本特征：白茶外形亳心肥壮，叶张肥嫩，叶态自然伸展，叶缘垂卷，芽叶连枝，有心银白，叶色灰绿或者铁青色，内质汤色黄亮明净，空香显著，味道鲜醉，叶底嫩匀，要求鲜叶“三白”，即嫩芽与两片嫩叶满披白色茸毛。2 .加工工艺：白茶的工艺较为简洁，为室内自然晾干或者烘干。鲜叶一萎调一烘焙（阴干）一挑剔一复火3 .典型代表：白堡银针、白牡丹、贡眉。主要产地是福建的福鼐、政和、松溪和建阳等；4 .冲泡方法：水温808

3、5度，冲泡时间视详细茶依和茶具容积而定，一般冲泡银针相宜采纳澄澈透亮的玻璃杯，用量约为玻璃杯容积的八分之一，采纳上投法，约浸泡5分钟左右即可饮用，饮到一半加水；用盖碗冲泡则投三分之一的茶量，先把开水倒进茶海降温，待降到一沸水温（8085度）再用来冲泡，时间限制约为IO秒15秒。白堡银针二.修茶1 .基本特征：绿茶为不发酵茶，特点是“绿叶清汤”，可分为炒背、烘青、晒青和蒸青绿茶（按杀青的受热方式划分），按形态分方条形、圆形、扁形、片形、针形、卷曲形等等，香气的类型则有豆香型、板栗香型、再好的花花香型和鲜爽的室香型，味道鲜爽回甘，浓醇，具书收敛性。2 .加工工艺：鲜叶一杀青一揉捻干燥3 .典型代表

4、：龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰、开化龙顶等等4 .冲泡方法：绿茶的冲泡方法视不同的品类而有较大的差别，一般分为名优绿茶和大众绿茶。名优绿茶中又分上投法、下投法和中投法，视详细的茶叶品质特征而定，如龙井采纳中投法，碧螺春采纳上投法，而一些烘青如黄山毛峰则采纳下投法。详细冲泡名优绿茶水温为8085度，若水温过高，简洁起泡沫，水温不够，茶味不鲜爽；运用澄澈透亮的玻璃杯冲泡，因为要欣赏茶叶的外形。冲泡时间约为3分钟，用盘约为玻璃杯容积的八分之一，而大众绿茶则可运用盖碗冲泡，用量约为三分之一到一半，水温略高，约为9095度，冲泡时间约6秒10秒。5 .保健功效：清肝明目

5、、护肤养颜、抗癌抗辎射、提神醒脑和杀菌消毒，这些是绿茶最为显著的功效，因为绿茶含花较多的茶多酚。太平猴魁碧螺春龙井信阳毛尖正宗08B月前高山特级黄山毛峰黄山毛峰龙顶六安瓜片三黄茶1.基本特征：黄茶也是轻发酵茶，与绿茶相比，黄茶在干燥前或后增加了一道“闷黄”的工序，因此黄茶香气变纯，味道变醇。黄茶的基本特点为“黄汤黄叶”，汤色黄亮，味道醇厚回甘。又分黄芽茶、黄小茶和黄大茶。2 .加工工艺：鲜叶一杀青一揉捻一闷黄一干燥3 .典型代表：君山银针、霍山黄芽4 .冲泡方法：君山银针运用玻璃杯冲泡，采纳匕投法或者下投杯壁下注法，冲泡时间约为67分钟，水温90度左右，茶肽为杯体的八分之5 .保健功效：消食化

6、胭，抗粕抗辐射，性凉，可清热解毒。霍山黄芽456789101112君山银针K.青茶（乌龙茶）1 .基本特征：青茶又叫乌龙茶，是半发解的一类茶叶.总体上，按工艺划分为浓香型和芳香型，也即传统工艺和现代工艺之分，但详细的花色品类之间仍旧有较大的紫异。青茶基本上又可分为四大派别：闽北武夷岩茶、闽南铁观音、广东单丛和台湾乌龙C传统工艺讲究金黄靓汤，绿叶红镶边，三红七绿发醉程度，总体风格香醇浓滑且耐冲泡；而新工艺讲究清爽自然，形色翠绿，高香悠长，鲜爽甘厚，但不耐冲泡，如铁观音。闽北的武夷岩茶和其它各类青茶相比，有较大的差异，主要是岩茶后期的碳焙程度较重，色泽乌涧，汤色红楸光明，有较重的火香或者焦炭味，口

7、味较垂，但花香浓郁，回甘长久，如大红袍，在火味中透着纯白然的花香，也是特别难得。青茶的香型较多，一般为花香、果香。铁观音的特点兰花香馥郁，味道醉滑回甘，观音的明显；单丛的特点是香高味浓，特别耐冲泡，问甘长久；台湾乌龙口感醇爽，花香浓郁，清爽自然。2 .加工工艺：鲜叶晒青凉青一做青杀青揉捻包揉做型一干燥精制3 .典型代表：茗皇茶、大红袍、水仙、肉桂、铁观音、单丛、台湾岛山乌龙、冻顶乌龙等；4 .冲泡方法：乌龙茶的冲泡方法要求运用盖碗或者紫砂壶冲泡，水温为沸腌的100度,因为只有这样才能使得香气冲泡出来，溶解于茶汤中，茶量约为茶具容积的三分之一（铁观音、乌龙）至三分之二（单从），冲泡时间依据详细的

8、茶而定，一半为8秒到15秒钟。而茗皇茶的冲泡时间则相对较短，为5秒左右。一般前三泡为3秒到5秒，从第四泡起则逐泡增加一两秒时间。5 .保健功效：较为突出的功效为减肥、美容、降血脂降血压。台湾乌龙大红袍铁观音单丛五.红茶1 .基本特征：红茶为深发酵或者全发酵茶，基本特点为“红汤红叶”，分为红碎茶、小种红茶和工夫红茶，工夫红茶味道要求砰厚带甜，汤色红浓光明，果香浓郁，发酵较为充分；而红碎茶要求汤味浓、强、鲜，发群程度略轻，汤色椎红光明，香气略清；而小种红茶是采纳小叶种茶树蚱叶制成的红茶，并加以炭火烘烤，如武夷山的正山小种，具有桂圆味，松烟香。2 .加工工艺：鲜叶萎凋揉捻发酵干燥，其中萎凋和发酵是红

9、茶制茶过程中最为关键的两个步骤.3 .典型代表：正山小种、烟小种、祁红（安徽祁门）、浪红（云前）、川红（四川宜宾）、英红（广东英德）4 .冲泡方法：红茶分为清饮和加奶调饮，若为清饮，宜采纳盖碗或者玻璃杯冲泡，用量约为杯体的三分之一，水温约90T00度，冲泡时间约为6秒10秒，汤色不易太深，否则过浓；而加奶则相宜先把茶汤冲泡好，再向杯中加入牛奶混合，还可以加糖调味，而牛奶和茶汤的比例约为1:41:3较为相宜，详细用出依据个人口味而定，采纳欧式白姿口杯调饮彳另一番异国风味.5 .保健功效：暖目，性温，降低心脑血管疾病几率，如心脏病，心肌梗塞等，还可抗苍老，护肤美容。*u匚程正山小科宁红滇红六.黑茶

10、1 .基本特征：黑茶是一种后发醉的茶叶，其发解过程中有大敬微生物的形成和参加。黑茶香味变得更加醉和，汤色橙黄带红，干茶和叶底色泽都较暗褐C外形分为散茶和紧压茶等，有饼的，砖的，陀的和条的,香型有陈香或者福香等C黑茶中的六堡茶有松木烟味和槟榔味，汤色深红透亮，味道醇厚回甘，2 .加工工艺：鲜叶杀青揉捻晒干渥堆晾干精制3 .典型代表：湖南黑毛茶、湖北老肯茶、广西六堡茶、云南普洱茶和四川边茶4 .冲泡方法：用盖碗或者紫砂壶冲泡，水温100度，沸腌，茶电约为壶体的四分之一至三分之一，洗茶2遍至3遍，冲泡时间约为10秒至15秒，汤色要求深红或者褐红透亮，不易过黑，此外年份久远的陈茶建议洗茶3遍以R05 .保健功效：补充廨食养分，主要是维生素；助消化，解油腻，顺肠目；防治“三高”疾病，即高血脂、高血压和高血糖；还能降血糖，防治糖尿病。此外，还有一类茶为再加工茶，但再加工茶严格上不属于传统的茶类，主要是以基本茶类一一绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品。它包括花茶、萃取茶、果味茶、茶饮料和药用保健茶等，市面品类较多。湖南黑毛茶广西六堡茶云南普洱茶湖北老背陡四川边茶