《筵席设计与制作》期末考试复习题库(含答案).docx
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1、筵席设计与制作期末考试复习题库(含答案)一、单选题1 .下列选项中属于按名著划分的是A、仿唐枭B、红楼晏G仿宋晏D、车晏答案:B2 .以下那个选项不是常见的成熟度A4一成熟B、四成熟C4五成熟D、全熟答案:A3 .火锅菜品设计通常以已加工好的为主要内容的是A4肉类为主B、生鲜原料为主C4蔬菜类为主D火锅底料为主答案:B4总厨师长要全面分析美食节菜品的效果,对美食节活动的计划安排、准备工作、产品销售、客人反映做出具体全面分析和A4协调情况B4原料需进口C4员工高薪Dx干净不需熟质答案:A5 .早餐套耗可分为几种A、5种B、3种C、6种D、2种答案:B6 .餐饮业中常见的菜品定价方法有A、5种Bx
2、6种C、7种Ds8种答案:B7 .菜品制作过程中的基本要求中不正确的是A4合理的加工烹饪原料B4夏季一定要做暧色系的菜品Cv严格控制成本D4稠保烹制质量答案:B8 .从菜单的餐别来区分的菜单有哪几种A、早铁零点菜单Bs正餐零点菜单C.夜宵零点菜单Dv以上都对答案:D9 .烤鸭是那个城市的特色Av*Bs北京C4四川D、湖南答案:B10 .以下那个选项不是中式宴席菜品的设计要求A.菜式风格的统一性B4菜品组配工艺的随意性C、京饪技术的多变性D4实施过程的周密性答案:B11 .西式宴席菜的特点错误的是答案:B15 .菜单中餐厅的名称,要写清楚有A、6种Bx4种C、2种Ds5种答案:B16 .以下那个
3、选项不是中国美食节地区A、岭南菜美食节B4巴蜀菜美食节C4云南菜美食节D4越南菜美食节答案:D17 .从菜单的表现形式来划分不正确的一项是A4常用菜单Bv非常用菜单C4一般菜单Ds平常菜单答案:C18 .反映社会经济的发展程度,经济越发达,筵席内容越丰富,属于筵席的什么作用A4社会文明的发展程度答案:c22 .菜品命名的原则正确的是Av便于记忆B4经济实率C4潮流跟风Dx突出特色答案:A23 .中西结合宴席菜的特点错误的是A4宴席气氛活跃,形式多种多样Bv菜品中西合璧,风味别具一格C4考究地理因素,客人感受次要Ds现场烹饪菜看,增加宴席氛围答案:C24 .普通套餐的设计要求是Av要迎合人们的各
4、种饮食需求B4要迎合市场需求C、要适应竞争需求Dv以上都是答案:D25 .美食节菜品设计步骤有哪些A、拟定主题和菜品B4选择原料C、分析菜品D4试尝菜品答案:D26 .外卖餐厅菜品的特点叙述正确的是A、包装随意Bs突出个性C4口味多样D、菜品很丰富答案:B27 .下列不属于烧烤餐厅菜品的菜系是A4烤全羊Bv烤海鲜G烤鹘Dv烤冷面答案:D28 .中式宴席菜单设计中菜若品种在营养口味、烹调以及什么上要满足消费者需要M色泽Bv价格G环境D、地方29 .筵席有的迎来送往,有的婚丧嫁娶,有的乔迁高升,有的庆祝庆典,体现的是筵席具有的特点的是Av规格礼仪C4目的性D、社交性答案:C30 .宴席菜单根据用途
5、来分,可分为A、6种Bx9种C、5种D44种答案:C31 .按照真实的筵席性质,有目的的构造设计筵席的对象和设计的一系列目标要求,运用已掌握的设计知识进行设计的方法,类似于真实的设计的是A、模拟设计法B4调查法C4经验总结法D4结构分析法答案:A32 .我国筵席的发展趋势是A、精致化B4多样化C4特色化D4以上都是答案:D33 .下列中式宴席菜单那个选项不属于组成内容A、冷菜B4热菜C4甜菜D4烤鸡答案:D34 .下列美食节的特点中哪个不正确A,饮食产品的多样性B4经营方式的灵活性C4销售时效的阶段性D、菜点风格的随意性答案:D35 .以经营特色为重点,可分为A、3种B47种G5种D、6种36
6、 .制作蔬菜菜肴时原料应As先切后洗B4先洗后切C4先切后摘Dv先摘后切答案:B37 .以下不属于按办宴目的划分的宴席的是As结婚晏祝寿金C4满月宴D4全鱼枭答案:D38 .咖啡厅菜品特点叙述错误的是A、工艺简捷B4用料规范Cs风味丰富D、交调快捷答案:D39 .大菜一般控制在几个菜Ax23Cv48D、5T答案:C40 .以下那个选项不是特殊宴席菜的特点A、选择原料严格B、交饪技法各异C4菜品口味独特D、菜品组配巧妙答案:D41 .以下那个不是咖啡厅常见品种A、卡布奇诺B4珍珠奶茶C、美式咖啡O4拿铁答案:B42 .根据菜单,使用时间的长短来划分可分为A、四大类三大类C、五大类D4六大类答案:
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