从酒文化看中日两国的文化差异.docx

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1、最重要的一条：H本人宠爱清酒，中国人宠爱烈酒,反映出两种文化特质1 .11本酒文化的起源2 .日本酒文化的历史性3 .日本酒文化和中国酒文化的异同点4 .酒文化对日本社会的发展的影响日本文化99题白幡洋三郎上海译文出版社（200711出版）吃到天际世界学问出版社（2004-01出版）编物本段日本清酒的起源日本清酒是借鉴中国黄酒的酸造法而发展起来的1木国酒,日本人常说，清酒是上帝的货R%100C1.多年来，清酒始终是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上,结婚典礼中,在酒吧间或寻常百姓的径集上.人Q都可以看到清泗。清酒已成为日本的国栉.据中国史书记敦，古时候H本只有“浊酒”，没有消酒。后来有人在浊海

2、中加入石炭,使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，干是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶之后，相鲜古国百济与中国常有来往,并成为中国文化传入日本的桥梁.因此，中国用“曲种”小酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的限酒业忠到了很大的进步和发展-到了公元M世纪，日本的他酒技术已I绿成熟，人们用传统的清酒的造法生产出侦此上乘的产品，尤其在奈良地区所产的浩洒最负盛名。自19世纪后半叶的日本明治维新运动之后,日本满泗的质量渐渐下降,尤其是在其次次世界大故期间，日本酒商往清酒中对入大量的食用酒精,以增加硬酒奴，牟取暴利，使清酒所具行的独特风味斐然失色。因此，H本老人称这种低劣的清酒为“乱世之酒”，航警原来纯止的日

3、本清酒为“太平之酒Z由于清酒儆造业受到历史上“乱世”的影响，给日本消费者留下了不良的印象加上新一代H本人崇向饮用啤酒和效性酒.所以清酒的销Vf盘逐年下降.今日，日本清酒的质限虽然已垃原其原来的水平,并且利刖现代能造技术和设备不断出高产品侦玳，但其产品仅占口本酒类市场销传*的15%.据统计，1988年F1.本清酒年产业为1.148X100000001.1993年为1457X1000000O1.而1995年仅为996.910000000U日本全国有大小清酒修造厂2000氽家,其中股大的5家酒厂及其闻名产品是：大包厂的月桂冠、小西厂的白雪、白鹤厂的白的、西宫厂的日本盛和大关厂的大关酒.日本同名的清酒

4、厂多集中在关东的神户和京都旁边。津轼本段日本清酒的分类(一)按制法不同分类(I)纯米酸造酒纯米瓶造酒即为纯米酒,仅以米、米曲和水为集料,不外加食用酒精.此类产品笠效供外销。(2)一般能造酒一般儆造酒属低档的大众清酒，是在潦酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的蜴液添加100%的酒精1201.(3)增酸造酒塔酿造酒是一种浓而甜的酒酒，在勾兑时添加了食用酒就、能类、酸类、地酸、盐类等原料调制而成。(4)本能造酒本酿造酒属中档清酒,食用酒精加入量:低于一般酿造酒.(5)吟服造酒制作吟服造酒时,要求所用原料的精米率在60%以下.日本的造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量新臼度,精白度越高精米率

5、就越低.精白后的米吸水快，简沽蒸熟、格化，有利于捉离酒的顽业，吟酿造酒被誉为“清酒之王，(二)按口味分类(DaiUftI用1.1.泗为含糠分较多、酸度较低的酒.2)辣门酒辣”酒为含糖分少、酸度较高的酒.(3)浓醉酒浓爵酒为含浸出物及助分多、口味深厚的酒。(4)淡丽酒淡而酒为含浸出物及棚分少而爽口的酒。(5)高酸味消高酸味泄是以酸度高、酸味大为其特征的酒.(6)原酒原酒是制成后不加水稀糕的清酒.(7)市供酒市包酒指酒加水稀释后装机出竹的酒。(三)按贮存期分类U)新泗新酒是指乐沌后未过夏的清泄.(2)老酒老酒是指贮存过一个夏季的酒酒.(3)老陈酒老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。(4)秘微酒秘藏酒是

6、指酒龄为5年以上的清酒。(四)按酒税法规定的级别分类(I)特级清酒品质优良，酒精含限16%以上，膜浸出物浓度在30%以上.(2)级清酒品质较优，酒精含讨16%以上，质浸出物浓度在29%以上。(3)二级清酒品质一般，酒将含量15%以上,眼浸出物浓度在26.5%以上。依据日本法律燃定特级与一级的消酒必需送文政府有关部门鉴定通过.方可列入等级.由于日本酒税很,特级的消税是二级的4倍，有的酒商常以二级产品销榔，所以受到内行饮家的欢迎。但是，从1992年起先，这种传统的分类法被取消了，取而代之的是按酿造原料的优劣、发解的ifi度和时间以及是否添加食用酒精等来分类，并标出“纯米酒二”超纯米酒”的字样.编辑

7、本段日本浩洒的特点11本酒酒虽然借鉴了中国黄酒的配造法，但却有别于中国的黄酒,该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透亮，芳杏宜人，口味纯正，细柔爽口,其酸、时、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含St在15%以上,含多种型基酸、维生素,是养分丰亩的饮料酒.日本酒酒的制作J1.艺特别探究.新选的大米耍羟过磨皮,使大米精白，浸洗时吸取水分快，而且简沽然熟：发醉时乂分成前、后发解两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次,以确保酒的保质期：勾兑酒液时用总规格和标准。如“松竹梅”清酒的质附标准是：酒精含fit18.含韩1.ft35g1.,含酸StO.3g1.以下.编辑本段日本清酒的命名与主要品牌1.本清酒的牌名很多，仅1

8、1本铭酒犷典5中介绍的就有100余种，命名方法各界，有的用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名,如白藤、鹤仙等;有的以地名或名胜定名，如富士、秋小锢等：也有以清消的原料、嵌造方法或泗的口味取名的,如本格辣口、大吟腋、纯米酒之类：还在以各类誉词作酒名的，如福禄寿、国之誉、长拧盛等.以常见的口木清酒品牌有月桂冠、樱正宗、大关、白鹰、贺茂耨、白牡丹、千福、口本脩,松竹梅及秀兰等。漏辑本段H本浩洒的新产品近几年来，为适应人们钛住习惯的改变，日本开发了很多酒酒的新产品.1 .浊洒浊酒是与清酒相对的.清酒居经压谑后所得的新酒，静止一周后，抽出上清部分,其留下的白浊部分即为浊消.浊酒的特点之一是有生酵母存在

9、，会连续发酵产生二氧化碳，因此应用特殊机塞和耐压施子包装。装瓶后加热到65C灭倒或低温贮存，并尽快饮用，此酒被认为外观珍奇，口味独Vf.2 .红酒在清酒醯中添加红曲的酒精浸泡液,再加入粒类及谷锐酸明,调配成具有肝味且触僮与酒度均较高的红酒。由于红酒易退色，在氐用瓶子及阵房时要留意避光性，应尽快销竹、饮用.3 .红色消消该酒是在清酒酹主发酵结束后，加入酒度为60度以上的酒精红曲浸泡而制成的.红曲用灵以制曲原料米计，为总米果的25%以下.4 .赤酒该洒在第三次投料时.加入总米址2%的麦芽以促进糖化.另外,在压棒前一天加入肯定量的石灰，在的碱性条件下，脑与城基酸结合成纨基糖.呈红褐色，而不运用红曲,

10、此酒为门本熊本县特产，多在实行婚乩时饮用，5 .贵酿酒贵的酒与我国黄酒类的善服揩的加工原理相同.投料水的一部分用法泗代昔,使能的温度达9-10C,即抑制酵母的发酵速度，而门蜒化生成的浸出物则残留较多，制成浓醵而香甜型的清酒。此酒多以小腿包装出售.6 .高酸味清酒利用白曲毒及箭荀酵垠,采纳蔚淑栩化M1.母.酸发酵最高温度21C发M9天制成类似干前荷酒型的满酒.7 .低酒废清酒酒度为10-13度,适合女士饮用，低酒度清酒市面上有三种I一是一般清酒酒度12度左右）加水：二是纯米酒加水：三是柔软型低衣清油,是在发酵后期追加水与曲.使酸接著糖化和发酵,待最终洒度达12度时压榨制成.8 .长期贮存酒一般在

11、压棒后的315个月内稻仰，当年10月份俄制的酒，到次年5月出库。但消货者要求饮用如中国绍兴泗那样长期贮存的香味酒.老酒型的长期贮存册.为添加少盘食用酒精的本般造酒或纯米酒酒,贮存时应尽届避开光税和接触空气.凡5年以上的长期贮存酒称为“秘曦酒）9 .发泡清酒符通常的清酒酸发酵10天后.即进行年桦液液用糠化液调整至3个波美度.加入簇新醒母再发酵，室温从15C渐渐降到O1C以下，使二氧化碳大麻溶解于酒中，用压酒机过滤后,以晚曲耐压排贮存，在低温条件下装瓶，瓶口加软木塞，并用铁丝固定，60（C灭的15min,发泡清酒在制法上兼具啤酒和清酒能造工艺，在风味上，兼备清酒及发泡性砌甜酒的风味。10 .活性清

12、泄该酒为醉母不杀死即出Vi的活性清酒.11 .一色清酒将色米的食用酒精浸泡液加入清酒中,使成荒色清酒，中国台湾地区和菲律宾的阳色米、日本的赤褐色米、泰国及印度尼西亚的紫红色米,表皮都含有花色素系的黑紫色或红色索成分，是生产着色消酒的首选色米.编辑本段口本清酒的包装与保藏（一）清酒的包装目前,日本清酒多不以杉樽包装.而采纳瓶或杯式包奘.一ft有300m1.、330mk540m1.、700m1.720m1.、180OnI1.等多种,也有采纳3.61.、5.41.,91.、181.、361.及721.等各类容器包装的.但市场上】80Om1.的瓶装酒占90%以上，如白的、松竹梅、月桂冠等清酒，大多采纳

13、1800.1的精装；泽之鹤,瑞兆大吟旭，也为180Oa1.fii装酒，并用草端织物包住,松竹梅、H本盛也有用300m1.玻璃瓶包装的：白K牌清酒也有用750m1.及300m1.白充瓶包装的,并附带白琵杯,部分高档72Om1.的绿瓶包装，球肚形有两小块平面作贴标用：樱正宗清酒有用瓶身镂扁的平底和包装的，其脑身不平的两面呈弧形，容法为720m1.；秀丝牌酒酒的粒子更为独特，其瓶底的大半部用斜面,置于以上时洒感稍斜而立：大关牌清酒的小包装为30Oa1.的玻瑞杯带螺扣的盅内面有小标签,可从上面透视.杯上标签正面的内容与一般标篮相像.但其反而有风景画，由于酒液清澈如水,故在杯的另一面可看清台面，这种包装

14、适于旅行，或在宴会上将杯子柒作酒杯运用。特级瓶装清酒多用高分子等材料的内粕，外加有嫖扣的能属相盖，.旗酒装入带尼龙绳的手提式纸盘内,有些纸盒圾黑色.采纳坛式包装的清酒,外面用草帘包住,并用草绳捆扎坚冏,既携带便利,又特别美观。城的下方有倒酒用的开1.1.（二）清酒的保效清酒是一种谷物原汁酒，因此不宜久藏，清酒很简沽受1光的影响，白色瓶装清酒在I1.光下出射3小时，其颜色会加深35倍。即使库内散光，长时间的照楸影响也很大.所以,胸尽可能避光保存.酒库内保持干净、干爽.同时,要求低温（1012C）贮存，贮存期通常为半年至一年.编辑本段I本清酒的饮用与服务12 酒杯饮用清泗时可采纳浅平碗或小陶克杯,

15、也可选用栩色或青紫色玻璃杯作为杯具.酒杯应清洗干净.13 饮用温度清酒一般在常温（16TA:右）下饮用，冬天需温烫后饮用加温-殷至U）5（C,用浅平碗或小陶施杯盛饮.14 饮用时间清酒可作为佐餐酒，也可作为我后酒，漏轼本段日本清酒等级日本的造酒文化源于中国,H本的风士相其精练,并发展成现在的清泗.它的发展历程是阅历不断总结、完善和高质n原料的追寻过程.消酒种类繁多，该如何辨别呢？从前，日本人以特级、噬、：级等不I可等级来区分口木酒的好坏。但是现在11本酒的分等制度已经废除，因此一般人无法一眼就辨别出日本酒的优劣。目前.日本酒大致可以分成两大类,一是有特定名称的日本泗以及称为i般酒（或经济酒）的日本酒.特定名称的日本酒从本能造酒到大吟酿酒，一共分为8种，这些酒拈属于从前级以上的特级酒。而相对较便宜的般酒则占了全部1木酒的8成涮轼本段日本清酒流流依据日本造酒工会中心会的调查，日本各地每年限制的日本泗或许有140万公升.最近10年来,产量略有削然的倾向.不过,价位较离、有特定名称的日本酒却大受炊迎，以明显的幅度持续增长。以本酿造酒为例，1986年的年产价大约有8.7万公升，到1992年就增长了一倍多，达到21.2万公升,包括大吟的酒在内的吟能酒也同样由9500公升成长到2.65万公升.从日本酒的名称可以猜犯出日本酒的等级，从酒瓶上的标示也可以看出酒的来历.俄11本清酒的标