GB_T 24861-2024 水产品流通管理技术规范.docx

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1、ICS67.120.30(SBSOGB中华人民共和国国家标准GB/T248612024代GBT248612010水产品流通管理技术规范Technica1.SpeciHcationforcurrencysuperviseoffisheryproducts2025-。1-01空怖2024-06-29发布国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会本文件按照GB/TI.I-2O2O4标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起隼规则3的规定起草.本文件代替GBJT24861-2010水产品流通管理技术规范3,与GBJT248612010相比，除结构调整和编辑性改动外.主要技术变化如下：一一删除了采购要求

2、（见2010年版的第3章）；一一增加了基本要求（见第4章）；一一增加了水产品接收要求（见第5章）；更改了运输要求（见第6承.2010年版的第4章）；一一更改了贮存要求（见第7章，2010年版的第5章）；一删除了批发要求（见2010年版的第6章）：一一更改了精包要求（见笫8章，2010年版的第7章）；一一更改了记录要求（见第9章，2010年版的第8O;删除了从业人员要求（见2010年版的第9章）。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，木文件的发布机构不承担识别专利的货任。本文件由中华人民共和国农业农村部提出.本文件由全国水产标准化技术委员会（SACZrC156）Wn.本文件起草单位：中国水产科学研

3、究院南海水产研究所、广州黄沙水产交易市场彳i1.公司、安井食品佻团股份有限公司、湖湖实验室（农业浙江省实验室）、浙江海泰水产食品有限公司,广东鱼兴港水产有限公司、珠海强竞供应链管理集团有限公司、山东美佳集团有限公司、广州南沙现代农业产业集团有限公E、百洋产业投资集团股份有限公H、山西省生物研究院有限公司、中国海洋大学、海南翔泰渔业股份有限公司、山东好当家海洋发展股份有限公司、小波科技（宁波）有限公司、广东雨明水产食品有限公司，本文件主要起草人：杨货庆、郝淑优、许晓帆、马海霞、万硕、郑刚、陈祥斌、革浩、郑伟、刘强、赵永强、牌涯、潘创、龙晓珊、岑剑伟、戚勃、瞥堆成、麦小朗、李振兴、刘康、安方、农全

4、安、杨维、张利军、郭晓华、孙永军、蒋晓波、端口1、何文明、郑涵.本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：20K）年首次发布为GB,T24861-2010;本次为第一次修订。水产品流通管理技术规范本文件规定了水产品流通管理过程的基本要求、水产品接收、运输、贮存和销件的要求，描述了记录等相应的证实方法。本文件适用于活体、鲜和冷冻动物性水产品从接收到俏他的技术管理.2册范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件,仅该日期对应的侬本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件，GB5749生活饮用水卫生标准GB1

5、1607渔业水质标准GBT28009冷际安全规程GBrr36192活水产品运输技术规范GBT36193水产品加工术语Seyr3035水产M包装标识通则SCT6041水产品保鲜储运设备安全技术条件SeT9020水产品低温冷懒设备和低温运输设备技术条件3*WWXGBT36193界定的术语和定义适用于本文件.4基本要求4.1 设*设备4.1.1 1根据需要配需适宜的冷库、运输工具或其他符合水产品流通温湿度控制的设施设符。4.1.2 水产品运蚪设备安全技术要求应符合SeT6041的规定，超低温水产品运输设备应符合SC“9020的规定,冷库应符合GB,T28009的规定。4.1.3 运输I:具和冷库等设

6、检设爵宜配汽温湿度监测、记录、报警和同抄装置,KV玳装置应定期校验并记录。4.1.4 设施设备应易于清洗、消毒、检查和维护.4.2 人员1.2. 1从事水产品流通工作的人员应具备渔通过程水产品质量控制和食品卫生等相关知识，经专业培训，考核合格后上岗。1.2.2从事水产M流通的操作人员应持有效健康证明，不应有感染或有开放性创伤.4.2.3应建立员工健康档案,每年至少进行一次健康检查,必要时作格时健康检杳.43其他431水产品流通过程用冰应清洁、卫生，制冰用水应符合GBS749的规定。4.3.2根据运输要求选择适宜的装就容器和包装材料，容器和包装材料应清洁、无毒、无异味，需重复使用的容渊和包装材料

7、应使于清洗.4a3关系到公共卫生W件时，交接环节应进行水产品外包装及交接用相关用品用具的清洗和消毒,5*jtra三W5.1 接收的水产乩应j架.从侦符介相应标准的规定.5.2 水产品接收时应核实并记录相关证明材料，如检验报告、合格证等，若无法提供合格证明材料的，应按批次检脸合格后接收。5.3 接收记录应至少包括水产M品种、数Ji1.规格、Jififi1.来源、流通温湿度及运输时长等要求.6或6.1 嫂6.1.1 确认水产品种类、数演、温度等信息，确认无误后尽快装货，井做好交接记录。6.1.2 严格控制交接作业环境温度，并尽鼠缩短交接作业时间.6.2 活体水产品按GB门.36192的规定执行.6

8、.3 鲜水产品6.11 应根据运输季节、跑商数出、运输时间选择适合的运输工具.6.3.2 采用有制冷功能的运输工具时.奘我前运给工具宜降温至接近水产品运怆要求烈度,运输过程水产丛谢度宜维持在-2CFC.6.3.3 采用无制冷功能的运输工具时，化使用保温装栽容器，用碎冰或保鲜沐袋控制装战容器内温度，碎冰或冰袋数址应充足.6.3.4 在装卸过程中应轻放，避免踩踏和正压，不应与有赤仃害物品混装，6.4冷冻水产品6.1.1 应根据运输季节、跖离、散限、运输时间选择有制冷或保温功能的运输工具.6.1.2 2采用有制冷功能的运输工具时，装税前应先将运输车用（船旗）等贮存空间的温吱预冷到IOC或以卜，或达到

9、双方约定的预冷油度时方可开始装货,运输过程中车厢（船的）或装载容器等贮存空间的温度不应高于T2C。装卸时应严格控制作业环境海度和作业时间，水产品温度不宜高于T2C,并在装州后尽快降至18C或以下.6.1.3 果用无制冷功能的运蚪工具时，运怆车厢（船舱）应具有保温功能，在运输过程中运输车解（船能）或装载容器等贮存空间的温度不宜商FT2C。6.1.4 超低温水产品的运输条件和温度按委托方要求执行.6.1.5当运输过程中运输东剂（加舱）或装我容器等贮存空间超出设定范围时，应立即采取纠正行动和应急措施,并如实记录超温的范围和时间.6.4.6产品运达目的地后应及时进冷库，产品装卸或进出冷库应加速，7贮存

10、7.1媛7.1.1应杳聆运输全程温度记录和水产品状态，并尽快入库.当盅度或水产品状态弁常时，应查明异常原因，及时处理并做好记录。产品异常不符合要求时应不予接收，7.12 人库前尚找验产品合格证明、标签等相关资料,并验收产品品种、规格、数量.7.13 3根据活体、鲜、麻水产品类别进行分区入库，并做好入库信息记录.7.2 活体水产品7. 2.1活体水产品运送到达销件目的地后，应根据不同的品种在相适宜的条件下药养或贮存，哲养或贮存环境应洁净、无毒、无异味.8. 2.2需要为养的水产品应根据品种特性和符养时间确定暂养密度.暂养环境温度应预先控制在与运输时接近的温度，温度相差不应出过5匕。他养用水应符合

11、GB5749或GB11607的规定，初养过程中应保持连续充气增班.9. 2.3无需水体行养的活体水产品应根据品种特性确定适宜的贮存环境温度和湿度，7.3 鲜水产品7.3.1 冷藏库贮存时，温度宜控制在OCFC,也可根据要求雒持微冻状应。冷莓库温度波动不宜超过2C.7.3.2 冰保鲜贮存时，贮存期间产品应保持用泳艘虚，并及时排核冰融化的水.7.4 冷冻水产品7.4.1 冷冻水产品应贮存于清沽、卫生、无异味的冷静内，7.4.2 冷庠温度不宜高于T81C,温度波动宜控制在2C。7.1.3转运的产品温度在低于T2C时可直接入摩，高于T2C应豆冻后才能入冷而，7.4.4 不同品种、不同规格、不同等娘、不

12、同批次的产品应分别堆放，产品与墙体四壁间隔不应小于IOcm.曲内应用地面托盘，堆放高度以包装受压不变形为宜，最高不宜题过制冷机机出风门下沿，7.4.5 贮存的产品应迸行分类管理并挂有明显标识，实行先进先出制度，7.4.6 鼓励企业采用冷库自动记录装置.不能自动记录的应定期检查库房温度.发现何施,应查明原1*1.及时处理并做好记录.8期售8.1 应有符合水产品销件需求的固定场庖和设施，8.2 场地内部设施应符合易清洗、易消毒等要求,并定期对销售设施进行彻底清洗、消毒，8.3 3精件需留养的活体水产品的场所宜配的满足需要的机养设施.水体暂养应根据需要配备增班和淑控设备.8.4 销竹鲜水产品的场所直

13、配番有冷微设住或保温设施,产品温度宜控制在OC4C之间。若用冰保鲜应确保冰愤充足，8.5 销仍冷冻水产品的场所宜具卷湎足需要的冷冻贮存设施，产品疆度不宜高于T8C。8.6 俏售时立挂牌陈列.标明产品名称、品种、规格、等级、产地等信息.8.7 所销售的水产品应经检检合格，或具有产品合格证明材料，标塞应符合SC3O3S的规定。8.8 做好商品进货、箱传台账的记录，至少包括品2、规格、进货数量、稻售数量、生产厂家、批发单位和检验证明等.939.1 信息记录应在水产M接收、运输、贮存、铜件等流通过程中进行，记录应我实、全面、系统反映各环节的相关技术操作、控制措旗和产品状态的相应信息。对于部分操作可采用音视频监控方式进行记录。9.2 信息记录的原始记录保存期限应不少于水产品保质期满后6个月：没有明确保质期的，保存期限应不少于2年。