9.3佐助类原料的品质鉴别与保管 教案（表格式）-烹饪原料知识（高教版）.docx

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1、烹饪原料知识（高教版）授课教案课时计划（一）招课时间：年月日授课时间：年月1:1授课班级：教师WJS第九章佐助类原料笫：节佐助类原料的品质鉴别与保管需I课时第1课时课鞭新授课目标项目目标层次（高，OABC知识目标佐助类原料的保管掌娓理解理解佐助类原料的品顷界别变握理解理解能力目标熟悉佐助类原料的保管掌握韭本学押初步拿秀保管佐助类原料的品质赛别掌握M本掌握初步掌畀得育目标在讲授理论知识的过程中,培养学生理论联系实践，熠强学生的服务意识.重点住助类快料的保管戏点教法说授法、比较法教具挂图板书设计：第二节佐胁类原料的品属笠别与保管一、佐助类原料的品质鉴别二、佐助类爆料的保管作业食用油脂的品质鉴别?小

2、结通过本节课学习,让学生掌握佐助类原料的品种及在京调中的应用。增强学生市场调查的能力及运用。课后反思课时计划（二）教学内容及导学设计学生活动与调控第二节佐助类原料品质格别与保管一、组织教学：检查学生的笔记和作业提问：交词中除了主、辅、调料之外，二、导谙：还有哪些原料？原料的品质鉴别是作为明师专业的一项基本技能，在以前所学习的掖物和动物性原料主要是根据其在保存期间不同的品质变化来迸行判断的，而佐助类原料的主以理化特性作为原料品质好坏的标准。三、讲授新课：一、佐助类原料的品防鉴别（一）食用油脂的品防鉴别利用挂图的实物1.透明度：体现油脂中含杂质的多少。杂刷越少,质量越好.展示,让学生进行讲2.气味

3、：正常的油脂不应有哈喇味或其他气味。述，教师总结3 .滋味：各种食用油厢都有它特定的滋味。4 .色洋：色泽的深浅主要与加工方法，油料质址、精妙程度育关.5 .沉淀物：静止24小时后.沉淀物越少,质价越好.（二）淀粉的品防鉴别1 .色泽：要求色泽洁白，有光泽,无杂痂2 .形状：呈.粉末状，光滑细腻，3 .气味；顺情好的淀粉有纯正的淀粉的赤味。让学生先说明宓庭常用的佐助类版料的种类,然后由教帅进行总结.二、佐助类原料的保管1.食用油脂的保管日常中食用油H光：水分：化学元素：清洁卫生多个理化方面进行注意.2.淀粉的保管注意防潮和卫生。脂一些理化现象，由学生讲述。教师进行总结四、课堂练习食用油脂如何进行保管?五、小结1.本节课的内容学以致用,完成2.布置下节课的教学内容课堂教学目标，突破教学难点.