2024年营养配餐员（中级）职业鉴定理论考试题库-下（判断题汇总）.docx

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1、2024年营养配餐员（中级）职业鉴定理论考试题库一下（判断题汇总）判断题1. 0菠萝蛋白酶可分解蛋白质,溶解血栓,预防和减少心脏病的发病率和死亡率，Av正确B、错误答案：A2. 0社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识。A、正确Bv错误答案：A3. 。职业道德有助于提高全社会的道德水平。A、正确Bx错误答案：A4. 。刀工处理后的原料形状大小薄厚长短规格完全一致.亮调时,可在短时间内迅速而均匀受热.达到所要烹调的标准，Ax正确B、错误5. 。华东地区多数地区不爱吃竦椒、生蒜生葱。A、正确B4错误答案：A6. 。白酒不含氨基酸。A、正确B4错误答案：A7. 。鱼类脂肪

2、含量一般较低,且含有较多的饱和脂肪酸。A、正确Bv错误答案:B8. O酱油能赋予食品适当的色、香,味,多用于红烧菜肴,可起到增鲜,增香的作用。A4正确Bx错误答案：A9. 。微生物危害是食品安全的最大危宝。A4正确B4错误答案：A10. 。机体生理需要.体内不能合成,而必须由食物供绐的饱和脂肪酸.称为必需脂肪酸。A4正确B,错误答案：B11. 0就餐对象的调查应用的主要手段包括讲问听记。At正确Bx错误答案：B12. 0市场调查就是了解市场,搞清楚市场需求和市场供应两方面的情况。A4正确B、错误答案：A13. 0认真倾听对方讲话,正确地理解讲话内容,是沟通的重要环节.A4正确Bx错误答案：A1

3、4. 0维生素E能促进维生素A在肝脏内的储存.A4正确B,错误答案：A15. 0桂圆又叫益智、荔枝.鲜果称龙眼1)At正确B、错误答案：B16. O酱油含蛋白质、多肽和多种氨基酸.还含有多种糖类及有机酸.A、正确Bs错误答案：A17. 。食品安全标准是强制执行的标准.除此之外,各地应根据实际情况制定其他的食品强制性标准。A、正确Bv错误答案:B18. O食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品者必须遵守食品安全法。A、正确B4错误答案：A19. 。水果类食物每份能提供1.0g蛋白质。A、正确B4错误答案：A20. 0稻米、小麦不要研磨得太精，以免所含维生素、矿物质和膜食纤维流失。B.错误答案

4、：A21. 。虫鼠害是具有专一性寄生性的,不在食物中繁殖,但能残存很长时间的生物性危害，A、正确Bs错误答案：B22. O糖类是最经济的产能营养素,脂肪是能量最大的营养素.A4正确B、错误答案：A23. 。蔬菜是一种易于富集硝酸盐的植物性食物.A、正确Bs错误答案：A24. O啤酒中维生素B1.的含量很低。At正确B、错误答案：A25. O缺乏维生素C会患坏血病.患者会感到全身乏力.食欲差,毛细血管出血。答案：A26. 。瘦畜肉铁含量高且利用率好.A4正确B,错误答案：A27. O维生素A的生物活性通常用视黄醉当量来表示.At正确Bx错误答案：A28. 。菜着色的搭配是把主料和辅料的颜色搭配得

5、协调美观.突出整体视觉效果。A4正确B、错误答案：A29. O食品腐败变质的鉴定.一般是从物理、化学和微生物等三个方面进行评价。A4正确Bx错误答案：B30. 0营养配餐员职业守则对从事营养配餐员职业的人员的职业目标进行了要求41A4正确B,错误答案：B31. 0固态低盐发酵法制作豆普优点较多.目前已被普遍采用。At正确B、错误答案：A32. 。东北人喜欢吃炖菜,如“猪肉炖粉条”“小鸡炖造菇”等“A、正确Bs错误答案：A33. O大黄鱼的鳞片较大而小黄鱼的绕片较小。A4正确B、错误答案：B34. O食物中所含有的人体必需营养成分中.水,矿物质和维生素一般由消化系统亘接吸收。A、正确B4错误答案

6、：A35. O通常把蛋白质、糖、脂肪看作酸性食物。A、正确B4错误答案：A36. 。胡萝卜所含胡萝卜素可与铅和汞结合,降低血铅或血汞浓度。Bt错误答案：B37. O身体活动水平取决于运动的类型、运动的项目、运动的蹂率和运动持续的时间。A、正确Bs错误答案：B38. O大豆中碳水化合物的含量为20%-30%,其组成比较复杂.多为纤维素和可溶性淀粉糖,A、正确Bv错误答案:B39. 0桂圆除对全身有补益作用外,对脑细胞特别有益,能增强记忆、消除疲劳。A、正确B4错误答案：A40. 。食物交换份法是将已计算好的所含营养素类似的常用食品进行互换,灵活地组织营养平衡的卷食的配卷方法.A4正确B,错误答案

7、：A41. 。人体体液属于弱酸性“At正确B、错误答案：B42. 。阶段性是职业道德的特点之一。A、正确Bs错误答案：B43. O锌主要存在于肌肉、骨骼、皮肤血液中.血液中含锌量可以反映腾食的锌的长期供给情况。A、正确Bv错误答案:B44. O人体的消化系统包括口腔食管、胃小肠和大肠等。A、正确B4错误答案：A45. 。因为镌类和脂肪对蛋白质有节约作用，因此在一定程度上可以降低蛋白质的供给水平。A4正确B,错误答案：B46. 。安全级别益高的食品是无公害食品。At正确B、错误答案：B47. O维生素B1.又称核黄素、抗脚气病维生素.A、正确Bs错误答案：B48. O演讲是常见的口头沟通形式之一

8、.A4正确B、错误答案：A49. 。道德是一定社会一定阶级调节人与人之间个人与社会个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。A、正确B4错误答案：A50. 0就餐对象的调查应用的主要手段包括看,问听记。A、正确B4错误答案：A51. 0我国各类食物中毒中.化学性食物中毒人数最多,其危害性很大。B.错误答案：B52. ()白菜焯水后挤去汁,水溶性维生素损失达77%。Av正确Bv错误答案:A53. 。人体的新陈代谢包括物质代谢和能量代谢两个方面，A%正确B4错误答案：A54. O生物需要能量才能维持生命活动,人体需要的能量来自食物中的产能营养OA、正确Bs错误答案：A55. O脂肪是人体能量的重要来

9、源之一,并可提供必离脂肪酸,有利于各种维生素的消化吸收。A、正确B4错误答案:B56. 。食品添加剂的生产经营必须遵守食品安全法。Bt错误答案：A57. 。只吃动物性食物,大鱼大肉,而不吃蔬菜,则会口渴、发腻上火食欲下降等.实际上就是轻微的酸中毒，A、正确Bs错误答案：A58. O虾皮含钙量特别高,可使血压下降.并能预防脑血栓、脑溢血等疾病,是补钙的最好食品之一。A、正确Bv错误答案：A59. O中医认为苹果性味甘,凉,微酸,食用过多会引起大便秘结、通而不畅。A、正确B4错误答案：B60. 0鱼类通常采用低温法或食盐法进行保鲜。A、正确B4错误答案：A61. 。黑木耳具有降低血液黏稠度减少动脉

10、粥样硬化抗血栓形成等功能。B.错误答案：A62 .O维生素E又称为生育酚、抗不孕维生素.具有抗氧化作用,对酸热都很不稳定.A、正确Bs错误答案：B63 .O某人晚餐需要72OkCa1.的能量.则晚餐中碳水化合物应提供能量240kca1.A4正确B、错误答案：B64 .0羊主要有绵羊和山羊两种.一般绵羊肉膻味较浓.山羊肉膻味较小.A、正确Bs错误答案：B65 .0大曲多是以大米为培养基制成的曲，.At正确B、错误答案：B66 .0辣椒中还含有辣城素.具有强烈的辛辣味.答案：B67 .O淀粉、双糖的消化主要在小肠。A4正确B,错误答案：A68 .。香焦生食、熟食均可。生食治小儿营养不良性腹泻,熟食

11、止渴除烦。At正确Bx错误答案：B69 .。寄生虫污染是生物性污染中的一种“A4正确B、错误答案：B70 .。大枣维生素E的含量极为丰富.为百果之冠.被称为“天然维生素E丸”。A4正确Bx错误答案：B71 .0海参所含刺参酸性多糖有抗放射损伤、促进造血功能降血脂和抗凝血作用。Av正确72 .O发芽的马铃著和绿皮马铃薯中也含有很高的秋水仙碱.故不可食用。A、正确B4错误答案:B73 .。菜肴的风味特点.调料的种类、用量,比例、投放时间,都应准确掌握。A、正确B4错误答案：A74 .()我国的白酒屈于蒸傩酒，A、正确Bv错误答案：A75 .。我国标准化管理委员会将食品工业制品分为21大类,其中各大

12、类又分为若干门类。A4正确Bx错误答案：B76 .。在烹调菜看时若不慎将菜着调得过酸或过咸.可以通过添加适量糖的方法来进行减味调整。Av正确77 .。经常食用食赭可以降低血压、软化血管、减少胆固醇的堆积,可防治心血管疾病.A4正确B,错误答案：A78 .O爱岗敬业是为人处世的一种美德,也是一种社会公德.At正确Bx错误答案：B79 .O柑橘含有丰富的有机酸和维生素,此外含陈皮贰、陈皮素,挥发油铁、磷、钙、枸椽酸等。A、正确B、错误答案：A80 .()四川人喜欢麻辣味,爱用花椒,喜食新鲜热菜和泡菜，A、正确B4错误答案：A81 .0维生素D可帮助钙的吸收,阳光是维生素D最重要的来源。Av正确82

13、 .。三大产能营养素的相互关系,也体现在蛋白质对破水化合物的节省作用。A、正确B4错误答案:B83 .。胡萝I、中含有高量的干扰素诱生剂.能够诱导,刺激细胞产生干扰素,促进机体增强抗病毒的能力和抑制癌细胞增殖的作用At正确Bx错误答案：B84 .()用糖水浸泡菠萝.可使菠萝蛋白的的活性被破坏.从而避免引起菠萝病的发生。A、正确B、错误答案：B85 .()从事一定职业的人,在工作和劳动过程中，应遵守的与其职业活动紧密相关的道德原则和规范的总和称为职业道德。At正确B、错误答案：A86 .O蔬菜类食物基本不能提供蛋白质.答案：B87 .O水果类食物除了能提供矿物质维生素外.还可提供部分膳食纤维和脂

14、肪A4正确B,错误答案：B88 .。食物中每克碳水化合物在体外弹式热量计内充分氧化燃烧.可以产生能量17.15kJ的热能。A%正确B4错误答案：A89. O蛋白质是构成人体一切细胞和蛆织的重要组成成分,约占人体总重量的18%.仅次于水。A、正确Bs错误答案：A90. ()多肽是是构成白酒香味的主要成分。At正确B、错误答案：B91. 0碗主要用于机体甲状腺素的合成.答案：A92. 。氧气是引起食品腐败的最主要原因。A4正确B,错误答案：B93. O食物交换份法特点是简单实用、精确.易于操作.At正确Bx错误答案：B94. 。酒饮料中酒精含量被称作“酒度”.*(vv)表示的是质量百分比的酒度。A4正确B、错误答案：B95. ()香前可以降低自