伙-委-会-工-作-职-责.docx

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1、伙委会工作职责伙姿代表姿员会成员主要职责一、伙委会由家长代表、食受工作人员、保教人员代表、学校做干、保健医组成。分管后勤副园长任姐长。每学期召开一次会议，由本国后勤副园长负责通知并主持会议主要探讨近期幼儿伏食状况及下一阶段伙食支配。二、广泛听取集中反映家长和保教人员看法,针对实际存在的伙食问题提出整改方案，由后勤人员和食堂负费人群细落实整改.伏食调整方案美刚好与家长和保裁人员沟通说明.三、伙姿会美定期对幼儿食品的制作状况，卫生平安状况进行检查和段督把发觉的问题刚好以书面形式反馈给食堂和幼儿园膳盒管理人员.四、伙委会成员要常常收集信息,从卓富幼儿膳食品种及合理搭配的角度提出合理化建议,经伙姿会探

2、讨通过后实他.五、伙委会要学习和宣扬教化部门、卫生管理部门有关食品卫生管理的政策、法规.并督促食受工作人员仔细执行.一、伙委会由主管园长牵头，炊管员、保健大夫、老师、家长代表参与,负责幼儿园幼儿伙食的监督、指导工作。二、定期召开会议探讨幼儿伙食问题，市场供应状况。依据季节改变制定平衡代量食谱，半月更换一次食谱。三、协调教学、总务以及家长之间关于幼儿伙食的有关事宜，依据物价改变状况，提出幼儿伙食费的调整。四、督促检查炊管人员执行食谱、食品卫生法状况、伙食费开支核算状况、幼儿进食状况、幼儿饭菜质量状况、幼儿养分摄取量状况O五、深化实际，向老师、家长发放幼儿膳食质量反馈表，提出改进幼儿膳食看法，不断

3、改进伙委会工作，提高幼儿膳食水平。学校食堂管理制度1、食堂卫生检查制度保持食堂干净、整齐，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生平安，特制定食堂卫生枪查制度。一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。二、学校分管领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生状况，并作好记载。三、检查内容：1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残淹等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整齐。2 .从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无

4、在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3 .食堂的“三防”设施有无损坏状况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。4 .从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。5 .库房是否通风、整齐、整齐、光明。更衣室衣物挂放是否整齐有序。6 .餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。2、餐具消毒管理制度学校食堂运用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者干脆相关，假如餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故

5、、食源性疾病的发生与流行。为仔细贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在运用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格依据洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以5060C为宜）：其次步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30左右为宜）：第三步是消毒，可采纳物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）：第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。二、餐具洗涤消毒人员应驾驭的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具

6、消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等：另一类是化学消毒法，就是利用化学消揖剂灭杀灭病原微生物。但后一类有肯定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必需经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、运用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-IO1.片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最志向。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：（I）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将

7、餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80C上，保持30分钟即可。（3）灭菌片或TeTO1.片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤臼来水加入84肝炎消毒剂10名升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用H来水，不得用热水。三、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的口常管理，

8、做到消毒常常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序：2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等：最终检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。3、从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康，干脆影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。一、食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，有健康的身体,责任心强。二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。三、食堂从业人员必需具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员

9、每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行仔细检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。4、食堂从业人员卫生学问培训制度学校食堂从业人员必需了解食品卫生学问，学校必需对食堂从业人员进行卫生学问培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校

10、食堂从业人员卫生学问培训制度。一、食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品卫生法和相关卫生学问，增加卫生意识和平安法律意识。二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生学问培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。三、食堂从业人员必需主动仔细参与培训，仔细作好学习记录。四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生学问考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好,整理存档备案。5、食品选购验收制度为了保证食品卫生平安，加强过程管理，验收食物时肯定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能运用。一、定性包装食物的验收1

11、.验包装上内容是否与检验报告内容相符；2 .验生产口期、保质期，假如已超过保质期的决不能收；3 .验包装是否有厂名、厂址：4 .验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等：5 .嗅气味，是否有异味：6 .手感，处否有异样二、非定性包装食物的验收1 .看：是否有腐烂、霉变的食物：2 .闻：是否有异味：3 .手感受有无异样：4 .蔬菜必否簇新。6、原料选购索证登记制度学校食堂的原料选购是保证学校食品卫生平安的重要环节。为了保证学校师生食品卫生平安，依据食品卫生法的规定，特制定食堂原料选购索证制度：一、食堂选购人员选购原材料时，为保证全校师生的食品卫生平安，必需定点选购食品。二、不选购不符合食品

12、卫生标准的食品和原料。三、不选购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。四、选购农贸市场的食品及原材料应当簇新，价格合理，并按每天食谱所定数量合理选购，严禁购买病死畜禽等动物食品。五、选购食品，必需向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标记（质量平安认证）。六、食品选购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、运用。7、操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生平安的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。一、负责定调加工的厨师要仔细学习食品卫生法和相关卫生学问，提

13、高其法制意识和食品卫生平安意识。二、厨师要加强业务学习，熟识各种交调技艺，提高业务实力。三、厨师要依据不同食物的特性，实行合理的交调方式，尽量不破坏食物的养分价值。四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、豆等蔬菜的干煽，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要驾驭火候，且数量不宜过多，要翻铲匀称，使其熟透。六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指干脆沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲

14、盛汤汁放入口中品尝。八、制作好的成品菜要干脆用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。九、成品菜不能干脆放在地上，防止异物带入容器对食品造成其次次污染。十、抹他、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类运用。十一、充分发挥三防”设施的功能和作用。十二、操作台上的调味品要分类摆放，并刚好加盖。十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换肉，不得随意增减厨师。十四、煮熟的饭菜要刚好进入配菜间。8、粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生平安，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标记。二、加工

15、肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开运用，并且有明显标识，防止交叉污染。三、盛装过肉类（包拈水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需刚好消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。四、加工过肉类（包拈水产品）的操作台和砧板及容器，必需刚好消毒、清洗晾干。五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要刚好清洗、晾干。六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，刚好清扫地面残留的废弃物等垃圾。七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能干脆放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。9、食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生平安，特制定食品留样试尝制度。一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、口期、时间等。二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按食品留样试尝状况登记表进行逐项登记。四、饭菜留样必需坚持48小时。五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载状况，逐一比照检查，若发觉食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校平安责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。10、配餐间