2024年农产品食品检验员（三级高级工）技能理论考试题库（含答案）.docx

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1、2024年农产品食品检验员（三级扃级工版能理论考试题库（含答案）一单选题1 .使用隔水式培养箱时，若温度一直上升不能控制，可能的原因不包含。A、设定温度过高B、可控硅损坏C、仪表损坏仇加热管损坏答案：D2 .细菌的形态很简单，基本可分为三类，分别是球状、杆状和。状。A方格Bx方片G颗粒0、螺旋答案：D3 .测定粮油及制品灰分时，跋化后，放入马弗炉内（55010）C下灼烧。.Ax1h2hB44h5hG2h-3h4 .原子吸收光谱法中的化学干扰不可用哪种方法消除O.A4提高火焰温度B4加入消电离剂C,加保护剂D4加释放剂答案：B5 .下列选项不能说明微生物种类繁多的是。A4生理代谢类型多B4代谢产

2、物种类多Cv微生物的总数多D4微生物的种数多答案:C6 .化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检睑方法不属于化学检验法的是O.Av原子吸收法测定食品中钙含量B4高镒酸钾滴定法测定食品中钙含量C、滴定法测定食品的酸度D4直接滴定法测定食品中还原糖含量答案：A7 .下列仪中O不是测果酒中干浸出时所用主要仪器.A4容量瓶C、量筒D4密度瓶答案：C8 .强制性国家标准代号为“GB”，推荐性国家标准代号为OA1“QB”Bx“TB/T”C、,TBDx4*GBT,答案：D9 .果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用试剂与材料：过氧化氢溶液、磷酸溶液,。标准滴定溶液,甲基红-次甲基篮混合指示液。A、氢

3、氧化钠B4氢氧化钾Cx碘D、盐酸答案：A10 .测定酒中总糖时，用盐酸水解总糖时需在恒温水浴中加热。As5分钟B410分钟C、15分钟D420分钟答案：CB42Cs3Dv4答案:B15 .黄酒中氨基酸态氨的分析步骤第一步：吸取试样Iom1.于15Om1.烧杯中，加入O50m1.A4蒸溜水B4无二氧化碳的水C4无二氧化硫的水Dv含氧化碳的水答案：B16 .若用量筒量取8m1.液体，应选用。量筒，目的是减少误差。Av10m1.Bs25m1.Ck50m1.D、100m1.答案：A17.使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害，不应（）食品腐败变质，不应降低食品本身的营养价值。A、减缓B4掩盖A4指针

4、位置；示值B、量程；测量C4零位；零位D刻度盘；刻度答案：C22 .对于使用有机磷农药的果蔬，使用()方法去除农药残留效果质佳.Av高温杀菌B4沸水浸泡C4碱水浸泡Dv盐水浸泡答案：C23 .按有效数字的运算规则，4.40+6.7281+2.00421的计算结果为().Av13Bs1323C413231Ds132答案：A24 .酸度计的组成部分不包括。.A4参比电极B4电导池C、玻璃电极Dv电位计A、10.59.5B,7.56.5C、8.57.5Ds9.58.5答案：B29 .随机误差具有单峰性、对称性、。、抵偿性。A4有界性B4周期性C4规律性Dv隋定性答案：A30 .淀粉斑点测定时，在较好

5、光线下，眼与透明板的距离保持30cm,用()观察样品中的斑点。A、比色计B4显微镜C4肉眼D.放大镜答案：C31 .在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸碱性控制在。范围内。A、强酸性B、强碱性C4弱酸性D、近中性答案：D32 .下列化学试剂不会因为光照而引起变质的是。A、甲醛BvCHCI3C4H2S04D4HN03答案：C33 .多环芳香煌类化合物对人体造成主要危害是（）。A、呕吐B、腹泻G致崎O4致癌答案：D34 .微生物被称为“活的化工厂”，根据它们吸收多、转化快的特性，决定了具有强大的O转化能力。A4物理化学B、生物化学C4有机化学D无机化学答案：B35 .用氢化物原子荧光光谱法测定钳时

6、，产生的氢化物原子化后，在特制铅空心阴极灯照射下，基态铅原子被激发至。；在去活化回到基态时，发射出特征波长的荧光。A、低能态Bv高能态Cv基态D4稳态答案：B36 .测定试样不皂化物时，要同时进行空白试验。如果残留物超过（）mR,需对试剂和方法进行检查.Av0.5B,2C、1D、1.5答案：D37.食品中维生素重金属农药以及黄曲霉毒素等的测定，需要采用一定的方法从样品中提取分离被测物质或除去干扰物质，以下不属于常用的化学分离法的是O.A4碳化法B4掩蔽法C、浸泡萃取分离法Dv沉淀分离法D、体积百分比答案：A49 .测量电流之前，要先检查电流表的指针是否。A、对准刻度B4对准零位C4对准测量值D

7、4对准表盘答案：B50 .仪器检骗法是根据食品中待测组分的物理,化学性质，利用仪器来测定其。的方法。A、结构Bs性质C、含量Dx密度答案：C51 .下列不属对酥类糕点感官要求的是(),A4油润Bv绵软不粘C4酥松爽口D无异味答案：B52 .食品出厂检验报告可以不包含()等内容。A、执行标准B食品的名称C4抽样基数D4产品原辅料答案：D53 .O不是测定黄酒中氨基酸态氮所用仪器。At分析天平B4酸度计或自动电位滴定仪、C4磁力搅拌器D、水浴锅答案：D54 .在大肠菌群的检裳过程中，初发蔚试验所使用的培养基是O.AvBG1.BBs1.STGVRBADsMAT答案：B55 .测量结果的算术平均值所包

8、含的随机误差很小，是由于随机误差的（）所致.A、单峰性B4有界性C4对称性D4抵偿性答案：D56 .石泉炉原子吸收光谱法测量铅时，铅标准使用液是用铅标准储备液加。稀释制成的。A、盐酸Bx硫酸GG酸D4硝酸答案：D57 .用分光光度计测定猪油中丙二酸时，丙二醛与疏代巴比妥酸（TBA）作用生成O化合物A4粉红色Bs红色C、橙色Dv橘红色答案：A58 .我国化学试剂通用分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四级，分别是优级纯分析纯化学纯和O。A、生化试剂B4超纯试剂C4实验试剂D4工业纯答案：C59 .下列玻璃量器适合使用鼓风干燥箱干燥的是。A、容量瓶Bv刻度吸量管C4刻度试管D.酸式滴定管答案：C6

9、0 .固体样品的称量方法有直接称量法、。和差减称量法。A4用注射器称量法B4安蔽球法Cv指定质量称量法D4滴定瓶法答案:C61 .下列各组物质中最简式相同，但既不是同系物，又不是同分异构体的是。Ax丙烯与环丙烷B4淀粉与纤维素Cs丁醉与乙醛D4甲醛与乙酸答案：B62 .原子吸收光谙的火焰类型不包括。A、中性火焰B4贫焰火焰C、室燃火焰D4自然火焰答案：D63 .下列。不是测黄酒中非精固形物时所用仪器。A、干燥器B4蒸发皿Cs电热恒温干燥箱D、密度瓶答案：D64 .把铝条放入盛有过量稀盐酸的试管中，不影响氨气产生速率的因素是。A4盐酸的浓度B4偌条的表面积C4溶液的温度D4加少量Na2S04答案

10、：D65 .淀粉粗细度测定中，称量上层残留物时，低于。时忽略不计。A、0.1gB40.01gCx0.2gD40.02g答案：A66 .在用近红外测定粮食中的淀粉时，如果4个独立测定结果的级差大于允许差的。倍，则取4个数的平均值作为测定结果.At1倍B,1.3倍C、2.3倍Ds3倍答案：B67 .按元素原子间的相互作用的方式和强度不同，化学键分为离子键共价键OA、氢键B4配位键C、分子间力D4金属键答案:D68 .测定黄酒中氨基酸态氨所用试剂有：甲醛溶液。、氢氧化钠标准滴定溶液。A4无二氧化碳的水Bv无二氧化硫的水C4含二氧化碳的水Dv含二氧化硫的水答案：A69 .有效数字是指实际上能测量得到的

11、数字，只保留末一位可疑数字，其余数字均为。A,可读数字Bv不可读数字C4准确数字D4观测数据答案：C70 .社会主义职业道德的核心思想是。A、集体主义B、为人民服务C、立党为公D4执政为民答案：B71 .食品检验往往采用抽样检验，抽样的基本原则包括。A、随机性、代表性B4客观性、独特性C、主观性、针对性0.全面性、可追溯性答案：A72 .容瓶只能配制一定容量的溶液，其体积读数一般保留（）有效数字。As1位Bv2位G3位D、4位答案：D73 .大肠菌群是一群在36C条件下培养48h能发酵（）、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽抱杆菌.A4蔗糖B4葡萄糖C、乳糖Dx麦芽糖答案：C74 .沙门氏

12、菌检骁接种BS琼脂平板，接种增菌液的量为OA、一滴Bx一环C、1m1.DO.1m1.答案：B75 .液体样品的称量方法有。点滴瓶法和注射器称量法。A4安蔽球法Bv差减称量法C、亘接称量法D4指定质量称量法答案：A76 .分光光度计的吸光度与。无关。A、入射光的波长C、溶液的浓度D4液层的高度答案：D77 .下列物质可以用至铝酸钾滴定法测定的是。A、K+BxNa+C、a2+DxTi3+答案：D78 .测葡萄酒还原糖所用试样的制备过程中，准确吸取一定量的样品于100m1.容量瓶中，加O定容至刻度，备用。A、自来水B4蒸播水Cv葡萄酒D4冰水答案：B79 .蒸憎法测定淀粉搪中二氧化硫残留量时，蒸播时

13、释放物应该用。吸收。A、丙酮B4三氯甲烷G乙酸D4乙酸铅答案：DB、100Cs500D41000答案：C84 .每批培养基制备好以后，应仔细检查一遍,若存在。现象，则质量不合格,应挑出弃去。Av完整B4无水分浸入C4色泽异常Dv棉塞洁净答案：C85 .食品检验的基本步骤包括样品的采集样品的制备和保存,()、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写等。A4样品预处理B4分析方法选择Cs干法灰化D.湿法消化答案：A86 .三糖铁培养基不含的糖是。A、葡萄糖Bv果糖D乳糖答案：B87 .溶液中被溶解的物质叫。A、单质Bv溶质Cs溶剂D4纯净物答案：B88 .配制HC1.标准溶液选取试剂规格的最佳方案是。A、HC1.化学纯BvHCI分析纯C、HCI优级纯D4HCI工业纯答案：B89 .因为溶液是一种或一种以上的物质分散到另一种物质里形成的，所以溶液一定是O.A4液态物B,化合物C4纯净物D混合物答案：D90 .可以采用O方法不能预先分离干扰物的方式消除化学干扰。A、有机溶剂萃取B、离子交换C4共沉淀Dv离心答案：D91 .正确行使职业权力的首要要求是。.A.要树立一定的权威性B要求执行权力的尊严C、要树立正确的职业权力观D4要能把握怡当的权力分寸答案：C92 .液体样品