幼儿园儿童营养及膳食管理PPT课件幼儿园儿童营养及膳食管理..pptx

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1、 3 3 周周岁岁到到 6 6 周周岁岁我我们们称称之之为为学学龄龄前前期期，此此期期儿儿童童身身高高增增长长约约 2 21 1c cm m，体体重重增增长长约约 5 5.5 5 公公斤斤。热热能能需需要要1 13 30 00 0-1 17 70 00 0k kc ca al l/d d(体体 重重1 16 6 2 20 0k kg g)，蛋蛋 白白 质质 需需 要要4 45 5-6 60 0g g/d d，钙钙 8 80 00 0m mg g/d d。每每天天每每 K KG G 体体重重，热热量量在在体体内内的的大大致致分分配配是是：维维持持基基础础代代谢谢 4 40 04 45 5K Kc

2、 ca al l、生生长长发发育育 2 20 0K Kc ca al l、活活动动 2 20 0 K Kc ca al l、排排泄泄 5 5K Kc ca al l、食食物物特特殊殊动动力力 5 5 K Kc ca al l。1.1.基础部分基础部分 人类的营养要素有：人类的营养要素有：水占学龄前儿童身体的水占学龄前儿童身体的 ，一个，一个人可以在仅喝水不吃饭的情况下，可以人可以在仅喝水不吃饭的情况下，可以存活存活 天以上；如不喝水则仅能活天以上；如不喝水则仅能活 天天就会死亡。就会死亡。幼幼儿儿园园儿儿童童每每天天加加上上食食物物的的含含水水量量一一般般需需要要 。除除去去食食物物中中的的水

3、水，要要另另外外饮饮水水 。100kcal所需水分所需水分显性出汗显性出汗 隐性出汗隐性出汗呼吸呼吸粪便粪便尿量尿量总计总计20ml20ml28m28m14ml14ml8ml8ml505070ml70ml120120150ml150ml注：注：体温每升高体温每升高1，每千克体重增加水分丢失，每千克体重增加水分丢失12ml种类种类亚油酸（）亚油酸（）种类种类亚油酸（）亚油酸（）种类种类亚油酸（）亚油酸（）棉籽油棉籽油5050芝麻油芝麻油4242猪油猪油8.08.0花生油花生油2626椰子油椰子油6 6牛脂牛脂2.02.0菜籽油菜籽油2222奶油奶油3.23.2羊脂羊脂4.04.0豆油豆油5353

4、 铁铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其他是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其他酶系统的主要成分，帮助氧的运输酶系统的主要成分，帮助氧的运输肝、蛋黄、血、豆类、肉类、肝、蛋黄、血、豆类、肉类、绿色蔬菜、杏、桃中；乳类绿色蔬菜、杏、桃中；乳类含量较少，羊乳尤少含量较少，羊乳尤少铜铜对制造红细胞、合成血红蛋白和铁的吸收起很大作用，与对制造红细胞、合成血红蛋白和铁的吸收起很大作用，与许多酶如细胞色素酶、氧化酶的关系密切，存在于人体红许多酶如细胞色素酶、氧化酶的关系密切，存在于人体红细胞、脑、肝等组织内，缺乏时引起贫血细胞、脑、肝等组织内，缺乏时引起贫血肝、肉、鱼、牡蛎、全谷、硬果、豆类锌锌为不少酶的组

5、成成分，如碳酸酐酶，促进为不少酶的组成成分，如碳酸酐酶，促进CO2CO2交换；与核交换；与核酸代谢有关的酶，调节酸代谢有关的酶，调节DNADNA复制转录，促蛋白质合成，还复制转录，促蛋白质合成，还参与和免疫有关酶的作用；缺乏时胸腺萎缩免疫力低下、参与和免疫有关酶的作用；缺乏时胸腺萎缩免疫力低下、发育受阻、矮身材、食欲差、有贫血、皮炎、肠炎等，性发育受阻、矮身材、食欲差、有贫血、皮炎、肠炎等，性发育差，男性需要量高于女性发育差，男性需要量高于女性鱼、蛋肉、禽、全谷、鱼、蛋肉、禽、全谷、麦胚、豆、酵母等，麦胚、豆、酵母等，动物性食物利用率高动物性食物利用率高镁镁构成骨骼和牙齿成分，激活糖代谢酶，与

6、肌肉神构成骨骼和牙齿成分，激活糖代谢酶，与肌肉神经兴奋性有关，为细胞内阳离子，对所有细胞代经兴奋性有关，为细胞内阳离子，对所有细胞代谢过程都重要，常与钙同时缺乏，导致手足搐搦谢过程都重要，常与钙同时缺乏，导致手足搐搦谷类、豆类、干果、谷类、豆类、干果、肉、乳类肉、乳类 钙钙为凝血因子，能降低神经、肌肉的兴奋性，是构成骨骼牙齿的主要成分乳类、蛋类含量多，乳类、蛋类含量多，豆浆中含量较牛奶为豆浆中含量较牛奶为少少 /100kcal/100kcal 钠钠 2020-6060mgmg 钾钾 8080-200200mgmg 氯氯 5555-150150mgmg 钙钙 6060mgmg 磷磷 3030mg

7、mg 镁镁 6 6mgmg 锌锌 0.50.5mgmg 锰锰 5 5mgmg 铜铜 6060mgmg 铁铁 0.150.15-2.52.5mgmg 碘碘 5 5-7575mgmg 维生素种类维生素种类 作作 用用 来来 源源 维生素维生素 生长发育、上皮组织的完整性、视觉、免生长发育、上皮组织的完整性、视觉、免疫力的功能疫力的功能 肝、牛乳、奶油、鱼肝油；其前体胡萝肝、牛乳、奶油、鱼肝油；其前体胡萝卜素存在于胡萝卜、番茄、菠萝等卜素存在于胡萝卜、番茄、菠萝等 维生素维生素1 1 糖类代谢，维持神经、心肌的活动机能，糖类代谢，维持神经、心肌的活动机能，调节胃肠蠕动，生长发育调节胃肠蠕动，生长发育

8、 米糠、麦麸、豆、花生；肠内细菌和酵米糠、麦麸、豆、花生；肠内细菌和酵母可合成一部分母可合成一部分 维生素维生素2 2 氧化过程，维持皮肤、口腔和眼的健康，氧化过程，维持皮肤、口腔和眼的健康，防止其病变防止其病变 肝、蛋、乳类、蔬菜、酵母肝、蛋、乳类、蔬菜、酵母 维生素维生素 维持皮肤、粘膜和神经的健康，防止癞皮维持皮肤、粘膜和神经的健康，防止癞皮病，促进消化系统的功能病，促进消化系统的功能 肝、肉、谷类、花生、酵母肝、肉、谷类、花生、酵母 维生素维生素6 6 参与神经、氨基酸及脂参与神经、氨基酸及脂肪代谢肪代谢 各种食物中，亦由肠内细菌合成各种食物中，亦由肠内细菌合成 维生素维生素1212

9、促进细胞及细胞核的成熟，对生血和神经促进细胞及细胞核的成熟，对生血和神经组织的代谢有重要作用组织的代谢有重要作用 主要来源是动物食品、肝、肾、肉等主要来源是动物食品、肝、肾、肉等 叶酸叶酸 啶核苷酸的合成，有生血作用；胎儿期缺啶核苷酸的合成，有生血作用；胎儿期缺乏引起神经畸形乏引起神经畸形 绿叶蔬菜、肝、肾、酵母较丰富，肉、绿叶蔬菜、肝、肾、酵母较丰富，肉、鱼、乳类次之，羊乳含量甚少鱼、乳类次之，羊乳含量甚少 维生素维生素 细胞间粘合质、神经递质的合成，类固醇细胞间粘合质、神经递质的合成，类固醇的羟化，氨基酸代谢，抗体及红细胞的生的羟化，氨基酸代谢，抗体及红细胞的生成等均有重要作用；防止坏血病

10、成等均有重要作用；防止坏血病 各种水果及新鲜蔬菜中各种水果及新鲜蔬菜中 维生素维生素 调节钙磷代谢，调节钙磷代谢，鱼肝油、肝、蛋黄；人体皮肤所含鱼肝油、肝、蛋黄；人体皮肤所含 7 7-脱脱氢胆固醇经紫外线照射可形成氢胆固醇经紫外线照射可形成 维生素维生素 由肝由肝脏利用、合成凝血酶原脏利用、合成凝血酶原 肝、蛋、豆类、青菜；一部分维生素肝、蛋、豆类、青菜；一部分维生素 K K由肠内细菌合成由肠内细菌合成 V.A V.D V.B1 V.B2 V.B6 V.B12 V.C 叶酸叶酸 1000IU 400IU 0.7mg 1.1mg 1.5mg 1.5ug 20mg 100ug 站高站高体重体重站高

11、站高体重体重站高站高体重体重站高站高体重体重909013.313.3949414.214.2989815.215.210210216.316.3919113.513.5959514.514.5999915.515.510310316.616.6929213.713.7969614.714.710010015.715.710410416.916.9939314.014.0979715.015.010110116.016.010510517.117.1站高站高体重体重站高站高体重体重站高站高体重体重站高站高体重体重909012.912.9949413.913.9989814.914.9102102

12、15.915.9919113.213.2959514.114.1999915.115.110310316.216.2929213.413.4969614.314.310010015.415.410410416.516.5939313.613.6979714.614.610110115.615.610510516.716.7冬春季节是幼儿易发传染病的时期，所以要供给充足的热能和蛋冬春季节是幼儿易发传染病的时期，所以要供给充足的热能和蛋白质白质和和 V.AV.A，以提高防病能力，给予幼儿各种动物性食品，主食、绿，以提高防病能力，给予幼儿各种动物性食品，主食、绿叶蔬菜和各种水果；叶蔬菜和各种水果；春

13、末夏初幼儿身高增长加快，要为幼儿充分补充春末夏初幼儿身高增长加快，要为幼儿充分补充 V.V.D D 钙等，以促钙等，以促进骨骼生长发育，可选用牛奶、虾皮、鸡蛋、鱼类等；进骨骼生长发育，可选用牛奶、虾皮、鸡蛋、鱼类等；进入夏季后天气逐渐炎热，影响幼儿的食欲，容易引起缺铁性贫进入夏季后天气逐渐炎热，影响幼儿的食欲，容易引起缺铁性贫血，我们应安排猪肝、鸡蛋等动物性食品以及冬瓜、番茄、绿豆等水血，我们应安排猪肝、鸡蛋等动物性食品以及冬瓜、番茄、绿豆等水果，既能清热解暑，又能为幼儿提供合理的营养。果，既能清热解暑，又能为幼儿提供合理的营养。秋季天气凉爽，幼儿食欲有所改善，生长发育速度加快，特别是秋季天气

14、凉爽，幼儿食欲有所改善，生长发育速度加快，特别是体重增加较快，要及时补足热量与各种维生素，应选体重增加较快，要及时补足热量与各种维生素，应选择苹果、葡萄、择苹果、葡萄、香蕉、丝瓜、四季豆等食物。香蕉、丝瓜、四季豆等食物。幼幼儿儿园园应应当当成成立立幼幼儿儿伙伙食食管管理理委委员员会会，它它由由后后勤勤副副园园长长负负责责，有有园园长长、医医生生、会会计计、教教师师、保保育育员员、炊炊事事员员参参加加。每每月月召召开开会会议议，分分析析伙伙食食，提提出出改改进进措措施施。建建立立一一套套较较完完整整的的科科学学的的膳膳食食管管理理制制度度，如如食食品品采采购购、保保管管、操操作作卫卫生生、膳膳食

15、食分分发发等等均均依依据据各各集集体体儿儿童童机机构构的的具具体体情情况况订订出出制制度度，力力求求定定。人人定定措措施施，作作到到采采购购保保质质保保量量，食食物物妥妥善善保保管管，帐帐物物相相符符，食食品品卫卫生生、生生熟熟切切具具分分开开，餐餐具具件件件件消消毒毒，饭饭菜菜煮煮熟熟煮煮透透等等。按按日日按按组组按按餐餐认认真真登登记记用用餐餐儿儿童童人人数数，这这项项工工作作很很重重要要，不不但但可可以以作作为为各各种种核核算算的的依依据据，并并且且是是膳膳食食营营养养调调查查的的原原始始资资料料。要要定定期期深深入入班班组组了了解解儿儿童童用用膳膳情情况况，形形成成制制度度，以以便便及

16、及时时发发现现问问题题，及及时时纠纠正正和和解解决决。公公布布一一周周食食谱谱也也很很重重要要，供供托托儿儿家家长长参参考考。有有可可能能时时，列列出出晚晚餐餐食食谱谱及及所所用用食食物物的的数数量量，帮帮助助托托儿儿的的家家长长科科学学的的掌掌握握托托儿儿的的一一日日饮饮食食，以以满满足足营营养养的的需需要要与与平平衡衡。营养室的布置：营养室的布置：为保证上项各种措施的贯彻执行，在幼儿园应设置营养室或为保证上项各种措施的贯彻执行，在幼儿园应设置营养室或类似的专职机构，设配膳室。类似的专职机构，设配膳室。布置原则布置原则 营养室应设在一个卫生环境中，与秽物堆集处所严营养室应设在一个卫生环境中，与秽物堆集处所严格隔开，有充分光线，最好有通风设备，墙壁应易于刷洗，室内布格隔开，有充分光线，最好有通风设备，墙壁应易于刷洗，室内布置应尽量适合流水作业。生熟食品出入分开，洗涤分开。置应尽量适合流水作业。生熟食品出入分开，洗涤分开。应有严格的餐具消毒措施。应有严格的餐具消毒措施。儿童进餐室要求：儿童进餐室要求：环境清洁整齐，安静愉快，秩序良好，不拥挤，饭桌和坐椅等环境清洁整齐，安静愉快，秩序良好，