酒店经营中HSE风险管理.docx

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1、酒店经营中HSE风险管理酒店是为宾馆提供住宿、饮食、娱乐、购物和其他服务的综合服务性企业,是宾客外出旅游、商务、会议等活动的生活基地，对宾客而言，酒店产品不仅仅是客房的床位、餐厅的食物，也包括消费这些物质产品时所享受的愉悦和舒适的感受，但归根结底，使宾客产生愉悦感，舒适感和满足感的基石是酒店产品的安全，对酒店来讲，安全是生命线，是效益，是酒店日常工作的重中之重。缺乏安全的酒店产品，不仅满足不了宾馆的基本需求，还会对宾馆的安全造成威胁，同时也会给酒店带来无法弥补的损失。工、主要风险及对策酒店风险管理就是通过对风险的识别、预测和衡量，选择有效的手段，尽可能地降低成本，有计划地处理风险，以获得企业安

2、全生产的保障。对酒店进行综合性风险评估是预防酒店安全事故发生的一种有效措施。酒店存在的风险概括起来主要有火灾、食物中毒、电气危险、人身意外、爆炸、黄、赌、毒、盗窃、诈骗、交通事故、停电、打架斗殴、自然灾害等几个方面。1）消防管理。建立健全消防安全制度，贯彻落实“谁主管、谁负责”的原则，使每栋楼都有人负责，使消防安全管理层层落实，人人负责。对员工进行消防知识的培训，学习消防知识、熟练使用消防器材、开展消防演练；对客户开展消防宣传，在客房内布置相应的疏散标识及禁烟标识，使客户增加防火意识，提高自救能力。定期巡视、试验、大修和更新消防器材与设备，指定有关人员负责保养、维修和管理。严格执行消防年检及电

3、气年检制度，严格执行保安人员两小时巡回检查制度，定期检查制度及节假日、重大活动日的全面安全大检查，对查出的消防隐患，应责令有关部门制定整改措施，限期改正。2）治安管理。制定和完善各项治安管理制度。建立并完善电视监控系统、自动报警系统等，配置充足的对讲机及其他治安工作所需的设备等。对出入口设置固定警卫，大堂、车场、客户区设置流动警卫，开展治安巡查。对员工开展治安培训，宣传治安政策、知识，宣讲治安动态、注意事项，强化安全意识。3）车辆管理。建立车场保安人员的岗位职责和各种安全保卫制度。如巡逻岗位职责、应付紧急事件行动方案、机动车通行证制度等。做好车辆登记、进出、停放等记录。对进入停车场的所有车辆发

4、放停车凭证，应记载车辆牌号、进入停车场的时间和车辆已有的明显的损害和破损；车辆进入停车场后，工作人员负责对车辆的停放位置和停放秩序进行规范和指挥，及时制止不规范的停放行为，明确应由车辆停放人承担相关责任。增设车辆安全管理细节措施。如在院加减速带,在停车场出口安装了反光镜，安装“提醒锁车”的标牌，在附楼上安装路灯，安装监控摄像头等等。4）电梯管理。验收时，由安装单位向物业管理公司提交验收资料，其中包括电梯的出厂合格证，安装使用说明书，性能测试、运行记录等。验收合格后方可投入使用，对于未取得劳动部门颁发的安全准用证的电梯，不准投入使用。由电梯管理员负责对电梯机房值班人员、电梯司梯人员和乘梯人员实施

5、安全教育。制定电梯乘梯的警示牌，悬挂于乘客经过的显眼的地方，敬告乘梯人员安全使用电梯的常识，警示牌要显而易见。为确保电梯的安全运行，司梯人员要经有关部门统一考试合格后才可上岗。另外，必须制定电梯应急预案，保障应急资源，最大限度保障乘客的人身安全以及设备安全。对在用电梯实行安全年检制度。在电梯使用单位日常维修、保养的基础上，每年要及时进行安全检验。5）泳池安全管理。泳池在设计时要严格执行国家有关规范标准，运行后，儿童泳池要和成人泳池进行隔离，防止儿童误入成人泳池发生溺水，要配备足量的技术娴熟的救生人员，完善泳池标识配置，提示客户注意安全事宜，强化突发事件处理能力，加强培训演练。6）食品安全管理。

6、配备专兼职食品安全管理人员，对食品原料进货渠道严格管控，实行进货索证制度，严格执行食品二十四小时留样。加强餐厅后厨卫生管理及炊事员个人卫生管理，按时体检。7）工人检维修及高空清洗安全管理。建立相关的操作规程和管理制度，对高处作业、动土作业、动火作业、密闭空间作业要实施作业审批审批制度。高空清洗要由有资质的单位承接，制定施工方案，开展相关的安全培训，确保安全。2、HSE风险清单风险类别风险区域风险因素风险控制火灾仓库、客房、餐厅、卡拉OK.厨房等1、大功率电器超负荷运行，导致线路发热起火。2、电线老化引起短路以及设备陈旧，接触不良导致线路发热起火。3、客人吸烟，不熄灭烟头，室内外乱扔，往往引起火

7、灾。4、客人在酒店燃放烟花爆竹，引燃酒店内的可燃物品，发生火灾。5、厨房油锅开关、煤气管道漏气、柴油管路漏油，发生火灾。1、对酒店员工进行消防业务知识培训和防火宣传教育；2、制定各种防火安全制度，督促各部门贯彻落实防火安全措施，3、制定重点部位的灭火作战方案，并组织演练；4、安监部定期或不定期地检查酒店各部门的防火安全情况以及各种消防设备、灭火器材,发现隐患,及时督促有关部门进行整改。5、本单位和外单位因施工动火的工程，必须办理动火证。动火后要认真检查现场，防止因留下火种而引起着火。6、楼宇内部不准存放易燃易爆、有毒和腐蚀物品，禁止在大楼内及房间阳台燃放烟花、炮竹。6、厨房油炸、炒菜作业操作不

8、当，导致温度过高起火。7、客房内不准使用明火电炉、煤气、柴油炉以及大功率的电器设备。不准将衣物放在台灯罩上烘干，不准在房间内焚烧东西。8、配电房内不准堆放物品。9）严禁将洗涤剂放在垃圾、衣物滑道口周围。IOs各走道楼梯出口等部位要经常保持畅通，疏散标志和安全指示灯要保证完好。11、装有复印机、电传机的部位禁止吸烟、使用明火。用酒精清洗机器部件时，要保持室内通风，进行大量清洗机器时，要到室外通风的地方进行。沾有油墨和易燃物品的纸张、油布要装在有盖的铁桶里并要及时清理。机器周围不准堆放可燃物品和废纸。12、加强物质仓库防火安全管理：库内的物品要分类储放，库内留出主通道1一1.5米。货物与墙、灯、屋

9、顶之间保持50厘米距离。库内的照明灯限60瓦以下白炽灯，不准用可燃物做灯罩，不准使用电热设备。仓库的电源开关要设在门口外面，要有防雨、防潮保护，每年对电线进行一次绝缘检查，发现可能引起打火、短路、发热和绝缘等不良情况，必须及时维修更换。物品入库时要防止带火种，潮湿的物品不准入库。13、加强厨房防火安全管理：用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉添加酒精。备用的酒精存量不得超过两天的用量,放在备餐间专人保管，使用液化气点心车时，必须严格执行安全操作规程,使用前要检查输气胶管是否完好、牢固。气瓶有否漏气，发现漏气应停止使用，并报告液化站人员进行处理。在餐厅内发现漏气着火时,立即将车推出餐厅外面通风的地方

10、处理。开炉时先点火后开气，点火后才能推入餐厅。各厨房厨师开炉前先开风门，然后点火种，下班后要关牢气阀，熄灭火种。每季度清洗一次厨房抽油烟机及管罩。热油开炸时，注意控制油温，防止油锅着火。使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源插座装置,炉具及钢瓶未经检合格者，不可采用。使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象；遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管制龙头，不可用口吹熄，以致忘记关闭，使煤气泄溢室内，引起火灾或中毒等事故。下班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、电、水、火各个部位关闭，栓好门窗通道后方可下班。食物中毒餐厅、厨房等食物所含农药超标、食物过期、受污染。1、设

11、备：基础设施的设计应符合卫生部餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范加工经营场所的卫生条件的要求。应设置粗加工、烹调、餐用具清洗消毒及洗后存放、就餐等专用场所，在合理位置设置原料半成品储存、切配和备餐场所，根据需要设置食品库房和其他专用操作场所。2、制度：建立健全食品卫生管理和责任制度，制定食物中毒应急处理工作预案，配备专职或兼职的食品卫生管理员,酒店主管人员要加强对食品的监督管理,防止食品受污染。3、采购：采购部要严格把关，对采购的食品要定期抽检，发现有不合格的食品，要立即终止与供货商签订的合同。4、存放：食品仓库工作人员要分类放置食品，做好防鼠、防虫、防腐工作，对过期的食品要及时清理。5、生产：

12、原辅料使用加工、热菜、冷菜加工过程中，均需按照视频安全生产的要求，进行生产，做好生产过程中的清洁、消毒卫生工作。6、用餐：就餐场所的地面、墙壁、门窗、桌椅应该清洁整齐，具备防鼠、防蝇、防蜂螂等虫害的措施。就餐场所应该有良好的通风和照明措施。7、人员：酒店应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。餐饮服务从业人员应当每年进行健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。8、检查：酒店应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的查验和索证索票制度O9、清洁：对食物生产工具、餐饮器具按照规范，进行清洗消毒保洁，确保符合卫生要求。10、跟踪：生产食品留样，记录检验结果。人身意外环境恶

13、劣保龄球馆机房、卡拉0K、厨房等1、工作现场噪音大，导致工人出现耳聪、耳聋等病症。2、地面潮湿光滑，容1、保龄球馆机房值班人员要戴耳塞等防护用具。2、要常保持地面干燥清洁，对于难以保持地面干燥的地方，如厨房，可在地面铺上防伤害易摔倒致伤。3、工作场所卫生条件差，容易滋生蚊虫，引发传染病。滑胶垫。3、对卫生死角要勤清理。器械致伤客房、餐厅、厨房等1、机械设备得不到及时的检修维护，导致零件松散脱落伤人。2、机械设备操作不当。3、工作人员粗心大意。1、定期对设备进行检修维护，发现问题要及时处理。2、加强员工的技能培训和安全意识教育。3、厨工在砌冻肉时，要先对冻肉进行彻底地解冻,防止冻伤手或手受冻后不

14、灵活易被刀切伤。4、厨房内的刀具要摆放整齐。5、破旧、破裂的餐具要及时更换。碰撞卡拉OK.运动场、过道等光线不足、过道矮小等1、加强照明。2、透明的玻璃门、窗要贴上彩带，防止人误撞C3、卡拉0K、运动场值班人员发现客人因运动（如跳舞、打篮球等）发生碰撞而争吵起来时，要及时上前劝阻，劝阻无效时要及时通知保安人员或主管领导。4、在容易发生碰撞的地方，如急转弯、矮小的通道处悬挂如“当心来人”、小心、碰头”等之类的安全标示牌。触电厨房、配电房等电气设备漏电、误碰电气设备等。1、做好线路、电气设备的检修维护，防止漏电。2、工作人员湿手不能触碰电气开关。3、对容易引起人误碰电气设备的地方要设置围栏和悬挂安

15、全标志牌4、电房、机房钥匙应由专人保管，防止闲人进入触碰带电设备。溺水游泳池、喷水池等地1、游泳者因不适水性或抽筋，导致溺水伤亡。2、小孩子在水池边玩耍，不小心掉进水池。1、各酒店凡提供游泳场所的，在泳池及海边区域开放期间,应设置救生员岗位和配备足够的救生员。加强游泳池管理人员的技能培训和安全意识教育,要求游泳池管理人员加强值班力度，加强对游泳池的管理，全面提高从业人员的责任心和安全意识。2、要进一步建立健全安全生产责任制度，完善安全设施，加强管理。工作的人员必须具备良好的心理素质和高度的责任心、,经过心肺复苏术等救护技能的专业培训1.合格后才能上岗；同时实行定期培训、定期考核制度。严格落实有关规定。3、完善经营水上水下等娱乐活动场所的操作规程,泳池及海边区域应配备相应的安全设施、警示标示，并认真加以贯彻落实。所有的泳池及海边泳区入口处摆放安全提示牌（使用中、英等文字）、有明显的水深度标识。所有的池畔房通向水池处设置明显的水深度标识，及游泳安全提示牌。4、禁止无家长陪同的未成年人（年龄在18周岁以下）、酒后或独立生活有缺陷的客人独自到海边、泳池中游泳。救生员、服务人员发现后应及时进行劝阻。5、每日泳池、海边泳区开放使用前，酒店相关部门和现场工作人员应对泳池、沙滩等区域的相关安全设施和安全情况进行检查，并及时消除安全隐患，