2024年厨房各部门岗位职责（共5篇）.docx

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1、2024年厨房各部门岗位职责（共5篇）第1篇：回房各部门岗位职责国房各部门岗位职责阚师长岗位职贡1.全面负责同房的组织和日常运作的指挥管理工作，设计和生产富有特色的菜品,丽I1.好推出新菜吸引斯老客人.2、主持同房食品成本核箕及限制工作，检直监普菜品由Ia,为公司创建最佳的经济效益.3、依据公司餐饮的先言目标和方针及各项生产任务指标,详细负责各类菜单的筹划和原料选网的审定工作.4、加强与餐厅部的联系，了解客人需求和销售状况另忻改进生产.5、与选购部索密联系，了解供货状况，合理调剂同房物料,尽可能削减积压、降低资金运用成本.6、依据岗位生产特点和餐饮营业状况,编制国房工作时辰表,检直下属对员工的

2、考勤考核工作.7,依据各屈启人员的业务实力彳武术特长合理支配各岗位人员和工作调动。8.负责监督厨房设备、用品用具的修理保养工作，审定设备、用具更涣添置安排，9、负责召集厨房例会，定期听蛔房工作汇报，刚好处理运行中出现的向藤，及下达上级指示.10、负责厨房财产管理监覆工作.11.负责制订本部门预算安排、培训安排、及其他工作安排并贯彻实施.12.负责制订本部门各岗位规章制度，工作规范及其标准.以随时巡函房卫生状况，使团房保持卫生整齐.14.巡盒厨房消防平安工作，发觉隐患刚好消退或通知有关部门进行整改.炉灯:厨师岗位职责(一)主屈岗位职费1.定期总结分析生产经营状况,改进生产工艺，限制标准成本，不断

3、提高厨房的产W质和运济效昔.2.主动征求前台管理人员对产品质量和生产供应方面的反馈看法，实行有效的改进措施,接受客人对菜品质量的投诉,参与总经理召开的有关会议.3、忸助厨师长实旅培训并进行绩效考核.4.参加制订本部门各同位规章制度、工作规范及其标准.5、巡察检宜各司位出勤.班次支配及工作职责的执行状况6、检亘售导厨房癌好食品卫生、环境卫生及平安工作,7、检亘储存原料食品的质量和数最,发觉问的刚好报告.8、依据径炊推梢安其厢食品原料的季节性特点，安排组织菜系的生产制作，不断更新和丰富菜粉品种.9.完成上级布置的只他各项工作.10、坚持每周一次召蜩房主要人员总结一周工作状况,并探讨出新菜安排.(二

4、)炉灶国师同位职费15.按操作程序和工艺要求烹制各神菜片,负责械的装盘及出品.16、正确运用及妥当保管好剩余峋味品.17、监督菜品的质量、负责检亘菜君味、色.盘及盘饰摆设是否清爽.美观等状况,对不符合质*标准的菜品应刚好退回.18、供应调味品的申购并负责监收.19、做好工作区域内环境、设施.设备的清洁卫生及平安工作.切配岗位职费1.负责向同师长供应食制原料申烟单井负责验收领进的食品原料，有权拒收阁效、变质及粗加工不合格原料.2.负责加工切配食用原料并按规格配齐用分菜单的主料与配料.3、正确运用.保存食瞄原材料，井正确保存各类剩余原材料.4.严恪根据般工序、切配标准、切配质进彳抑配工作.5、做好

5、工作区培甑吉及设备用品的维护养.打荷岗位职费（一）打荷组长岗位职责1.监督打荷人员依据菜单内容做好菜品的排菜、配器和装盘.2.不定时与相关人员探讨.开发新盘饰的制作.3、检亘是否加孟炉灶同师相应号数章,如发觉无登菜希坚决退回打荷人员.4.亲密与传菜领班协作，刚好将客人上菜要求传达到相关打荷人员，以便做好出菜依次及速度的调整.5.严格监督打荷人员执行打荷工作条例及处理条例”.6.检资监饵工作区域用具.环境、设施设备清洁工作.（二）打荷岗位职责1.依据菜单内容及市量做好菜品的排菜、配器和装盘工作.2、帮助炉灶装盘.检育菜品质量、避开出现质量问题.3 .负责菜带的装盘和美饰，装盘后将盘边擦拭干净，不

6、得留下油污、手印等.4、为炉灶用师供应切配好的菜片原材料，刚好供应盛装容甥.5 .当好沪灶厨师助手.在所制作菜粉底盘加盖相应号数点,做到每菜必有京，并将烹制好的菜品送至传菜间.6 .负责工作区域及用具的清洁.打荷人员擦台毛巾须分开运用，并时常清洗保持干爽、清洁.冷菜间同位职责（一）冷菜间组长1.位职责1.负责冷菜间的日常管理工作.2、督导冷菜间人员根据规格.标准加工制作冷菜.3.售导冷菜间人员正确运用食品原材料并正确保存剩余食品原材料.4、负责冷菜间的质员管理及成本限制.5,提出冷菜原料的申购单并负责验收领进的泠菜原料.6、检食督导搞好食品、环境卫生及平安工作,7、负责研发新菜，依据时令、供货

7、状况调整供应菜品.8.收集餐厅反馈状况，依据客人对新菜的满足程度刚好做相应调整.9.归助阚师长实施培训及考核，并刚好精喇。达E3师长的有关指示及要求.10、负责菜品质量和菜品装盘管理.（二）冷菜间人员工作职费1.切配、制作各泠菜.2、负责冷菜的装盘及出品.3、合理运用原材料并保存剩余原材料,4、常常检宜、整理冷柜冰箱,5.不断学习新的冷盘制作，提高自身水平.6、负责做好冷菜间环境.设施设备的清洁卫生及平安工作.（三）点心间人员岗位职责1.按规定彳幅准制作各类点心、1戈.2.正确保存食品的原料、半成品和成品.3、正确维护保养质具设备.4 .刚好俎出原料申购要求及畛收原材料.5.负责保持工作区域及

8、设备用具的整齐与卫生.画师长同位职责：1.在接饮部经理领导下，负责用房的各项管理工作；2.主持制定明房各项规章制度，不断加强阚房管理；3.负责菜单的筹划、更新及菜粉价格的制定；5 .驾驭好的房核心人员的技术特长，合理支配各部门的技术力气搭配；6 .驾驭每天踊状况,统筹各环节的工作，负责大型宴会的史制工作；7 .把好菜片质量关，现场指挥，督促检亘,保证菜存的质量，保证出菜速度要求；8 .负责用房食品卫生工作，督促检亘食品、餐具.用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好阚房平安消雨工作；9 .驾驭餐饮市场信息，熟识和驾驭货源供应#1W存状况，常常检亘食品仓库的保管工作,防止货物变质、短缺和积压

9、，实行安排管理；10 抓好成本核55和隈制，驾驭进货品种、质量、数量.价格，加强对食品原材料.各类物科、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，律低成本提高效益：10.抓好业务沟通,生瞰术培训，做好传、帮、带、组织同师不断研制各个时令新菜式,翻新品种，提高技术素养；11.抓好厨房的精诚团结.工作主动性；12周房每天工作例会要不断执行，驾驭每天的工作状况；13驾驭原材料耗用、食品加工状况和储备状况,负责制定食品原料申领计划及醐安排，抓好领货、进货的险收手续,防止原料变质.14.负责检亘各环节厨师操作规范和质*要求；15 .加强与楼面的沟通，案密协作.收集和听取客人对菜存质量的看法和反映，驾驭信息，适时对

10、菜式进行调整和补充；16 .负责对嗣房的各类设施设备和财产管理,检邮31市对厨房设备的运用和、17.保养，做好厨房的平安消防工作及消防培训，保证平安出品，梃高平安意识18 .制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工运用）、用房间卫生制度,还应有厨房管理的实力和技巧.阚房炉灶岗位职责：1 .听从国师长的工作支配，遵守酒店及厨房各项制度，做好菜后的烹调制作，保证菜希口味增定；2 .驾驭菜粉各自不同的烹饪方法，努力钻研技术，主动创新;3 .了解每天的预定，捌!珞种打口及工具、用具的打日工作，管业前做好必要的半成品加工！作，并检资打算工作状况；4 .宫业中仔细.专心、规范操作惠谢菜希，菜希装盆美观大方

11、，盆、香、味、形四俱佳；5 .操作中留意节约水、电、煤的运用，潮开不必要奢侈;6.保持环境整齐，各种用具摆放要整齐；7 .正确运用灶具.用具及设备，留意操作平安；8 .搞好员工之间团结,起带头作用，不断提高自身累养；9.做好保管高档调味品，做好调配各种复合味调味品；10.负责潴发工作，对烹调质量进行监督楼资.同房冷盘刷师岗位职责：1.听从国师长的工作支配，整守酒店及厨房各项制度；2.负责冷菜间的日常管理，帮助国师长抓好管理；3.了解每天预定状况及要求，醐例好打管工作；4 .熟识驾驭各种口味及制作方法，正斓运用各种原料和盛器；5.严格执行冷菜探作程序及质量标准,加工中严把质量关；6.常常变换品种

12、，不断创新；7 .精通刃工的各种刀法运用及装盘造型技术；8 .留意综合利用各种原料，陶时肖耗，朗减奢侈；9 .严格执行各项卫生制度，做好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品万无一失；10 .留意冰箱管理及冰箱库存保鲜.生熟分开；I1.正碑运用设备及用具，做好保养保管工作；12 .搞好员工之间的豌,不断提高自身素养，主动参与培训；13.把好原料进货质景关，并指导粗W工对原料正确加工；14对烧烤技术、口味.卤水口味要正确驾驭操作技术，卤水、烧烤装盘、色面要限制稳定；15 .对剌身要严格管理，对用具消毒做到专人专用，对刺身质量要严把亥量关；16 .它促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否

13、合理；17.对变质食品决不出售；17 确保冷菜间无蚊蝇.无缭郸和老鼠.厨房切配询位职责：1.听从同师长工作支配，遵守酒店及附房各项规章制度；2.加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作；3.负责做好食品原将的切配上浆保管工作；4 .了解每天预定状况刚好做好打算工作，并检含预定宴会切配打算，每天验收状况上报房房办公室，严把皿关，拒收疑问原料；5 .严格执行工作规程,确保质景要求，熟识驾驭技术，选料、用料留意节约，做到整料整用，次料次用；6 .切配主管应国天对申购工作的库存原料检食后再申购，驾驭各类菜管的标准数量，严格限制成本，防止缺斤缺两；7 加强对蔬菜间的修理及洗菜要求，传忸洗菜部员

14、工；8.做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜；8 加强各档口联系，懒岫中有数，正脯做好切配工作及各档口边角料运用；10 .严格执行各项卫生制度,保证食品平安，做好切配场地台面.各种用具、密器的清洁卫生和垃圾的处理；11 .珍惜各种设备及用具，做好保养.保管工作；12 .对出样菜品翻独子驾驭簇新及因妆子利用，削减奢侈并细致核对菜单木夹是否有误；13 .冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要驾驭好.每天检含冰箱,对沽清急推工作做到细致化；14.福好员工之间的团结，主动终与培训，不断提高自身素养；15 .驾驭每天畅销品种请购，做好请购工作，对蔬菜要

15、时常检食其簇新度及水样簇新度是否有异味；16 .悻促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理；17.对不洁或变筋食品坚决不出售，限制领*璃S.厨房上什国师由位职责：1.听从周师长工作支配，遵守各酒店及明房各项规章制度；2.了解每天的预定,做好打算并检资宴会打算工作；3.做好名复合味调料调制，并做好保修工作；4 .每天的汤料制作要保证莒业中足够够用且不得奢侈；5微好燕、能.翅、参、肚颂峨工作,保卷要专人专冰箱；6.冰箱内库存要驾驭心中有数，正确运用，加强冰箱管理；7.抓好原料进货质量关，做好验收工作并做好请购工作；8.保证菜带痍量、口味稳定；9 .正确运用技术合理操作，用房设备保养、保管、珍惜运用；10 .驾驭成本，节约水.电、煤，提高效率（工作效率、甘蟀）；11.环境卫生.台面、垃圾桶要留意清理；12 .搞好员工团结,主动钻研，不断提高自身素养；13.做到与各档口紧空协作；14.煲汤档口的每天打竟要刚好驾驭了解，保证正常供应，汤色、口感稳定；15.管促并监督,严把出品质量关.厨房各同位的询位职责和工作流程行政总司：目的危困：1.规范同房管理程序，2.有效限制管理过程，3、不断提应管理水平，4、全面满意改客的需求.二管理职责：1.负责出