2024年厨师的述职报告.docx

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1、2024年厨师的述职报告国师的述职报告1敬臣的各位领导：大家好！首先介绍一下这次述职状况,由于我心理素养较差,语言表达实力不是非常到位，请在座各位领导和评委18予多多的谅解，在此表示感谢!时间飞逝，嬲间20XX年已经过去3个多月了，现将我的详细工作状况汇报如下：一.同位省理工作总结来小吃店已经有一年多时间了，在这一年里我对我的管理工作不尽仁义，从经常到管理都没有很大的进步.而且做的是机械式的圣复工作，自身感到也很乏累,更没有给公司创建更好经济效益，内心感到非常的惭愧,总之;在公司的正确领导下多次对4亚店进行改革，从经营方向，产品的定位，辍宾的更新等等,使小吃店经营有了HS的提升.对我的岗位管理

2、工作就以下几点迸行阐述，D平安方面：通过08年4月25日，就/J蛇店收银钱箱螭事务发生以后,以“平安第一，预防为主原则.仔细货彻公司的平安生产责任制，主动组织员工学习平安方面的学问，马上支配人员住店，需保内似事务再次发生，加强平安检杳力度，对每日的水、电.气.进行登记,责任到人.通过早会多次宣讲平安防酗重要性,并通过实际昉火演习，来达到预期的效果.食品卫生方面的平安，对于食品的选购流程迸行严格的监督，坚决杜绝序败变质的食品流入本店.在食品的加工上，坚决做到生熟分开，（但是在实际工作当中还是有许多地方没有到位.后厨的一切流程迸行简化，确保每道产品质量，让顾客买的放心，吃的放心.同时，后超的环境卫

3、生,也是食品卫生的一个重要保障.只有干净卫生的加工环境，才能保证食品的真正卫生.在卫生管理方面，迸行严格要求并且定期的进行大扫除，对于卫生死角迸行彻底清扫.，对后国员工进行卫生培训方面工作，使他们街号环境卫生的由要性.2）3）成本方面：从总体上小吃的成本虽然能移达到预期的效果，但是从细微环节方面限制的不是很好，对整体宏观限制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重较的大，锢源.低值方面也是月月超标，在日常管理中对于在生产加工过程中的，禁止若侈,发觉奢侈行为进行严格的制止,提倡“人人节约,*并且我们从原材料的收，加工到储存也实行层层把关.二、对不足的相识及改进措施；回首过去，对于我的不足，用一句

4、最恰当定律来形容就是100-1=0的理念，来给自己定位是最合活不过了，同时也享负了易事、胡总.易副总多年对我的培白，在08年3月没有有效的沟通，使中友店撤离了西单,4月份在经管上没有大的提升，却惑是了平安管理,导致亚店收银箱幡事务，使公司早遭到财产损失，由于缺乏沟通，员工流失率较大,通过公司多次组织学习,使我从中核信很深,作为用房一名管理者,不能够合理限制成本,不能券把产品提升就是彳照,公司三次对4岐店重大的改革,并且对4脸产品定位,最终使人气有所增加,回首过去，虽然在管理上没有太多的亮点,但是在后期的用房管理中,用我的亘诚来对待每一名员工,增加与员工之间的感情,增加团队之间的凝合力，大大削减

5、了离职率、，在迎新春的动员会上，听了易IB的动员报告，以“夯实基俎努实做事.诚恳做人”的管理理念，来锁好SH虹作，踏踏实实做人稠故事，通过春节回家休息一段时间调休,使我逮怕很深，为什么我在工作快6年了，没有一次被滓比优秀管理人员，我最终明白了，夯实基础.务实做事、诚恳做人的真正道理，春节过后,我向郭店长;口6了我对三个档进行经官产品的改造想法用导到同意后利用时间对档口谓整511位，合理利用人力资源在3月12日推出早餐工程，这一系列的想法，是我夯实基社.务实做事、诚恳做人“起先，我信任我会从头在来，时间荏苒，冬去春来，隐着时间的推移20xx年正在走过每一天，虽然随着姓济危机到来，但是餐饮业正在快

6、速发展.通过几次改革，1收店让我们切身感受到在人气已经发生的转变。成功目标不会离我太远.三.菜粉哙质创新总结;在过去的一年里对于小吃店来说,从经营创新到产品的创新都很少,更谈不上稳质二字，由于厨房整体力气筋弱，技术力气也较差，所以菜希的稳质方面就出现不稳定，总之也没有太好的方法,创新产品使我的工作走进了瓶颈,没有方向，对小吃店的产瞄我们还是停留在僚始状态，主要是围绕季节来开发产品，08年初,推出麻辣香锅从和台湾小涮锅，麻辣吞锅目前销售还匕饭好.由于当时经管效果不是很好，我们在夏季推出凉菜外卖系列，并提高当时的流水.但是部分产品由于是季节性，所以生命力较短,只能草草收场.通过国政中心对小吃产口味

7、创新和定位，并且不断的调式，最终达到预期效果.台湾卤肉饭，肉丝炒乌冬面，各种特色炒坂在小吃店走势很好、在人员技术稳定下，我们的产品也将会杨庆,在创新.四、对公司技术研发工作建议我在从事快餐工作5年多，我的建义;同心同德来发挥国师队伍研发的潜能,成立各店以创新菜君研发小组，依据反季节创新思维和方法来制定栗希，厨政应当说明菜希研发创新研法基本原理,这样也培白店方国师在菜粉研发创新的实力、也自了创新菜肴的爱好，层层选拔,有国政中心严把质量幽制,被公司和店方选拔上的创新菜肴，应当嫁予创新人在精神上螃济上加以激励.最终祝在座的各位领导.各位评委，身体健康、万事如意.祝公司骏马一样膊飞,冲出亚洲、走向世界

8、.厨师的述职报告2各位领导：大家好！首先祝你新年欢乐，工作顺当！回便过去的一年，在领导的指导和同事的支持下，作为一名阚师，我始终坚持以身作则,高标准、严要求，团结带领食堂员工，为顾客供应精致的菜肴和优渍的服务；为了实现食堂的经济效益和社会效益,我们勤奋尽责.一年来的详细工作总结如下:一.业务方面在各位领导的指导下我集思广益制定出了更合理的商业安排,比如依据客户的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依据季节性原料供应的特点，我们供应一些特色菜.等等.二、触以人为本，我结合员项实际状况加强素养教化，每天对员工进行有针对性的曳饪培训，常常激励员工把工作当成自己的事业,经过努力，员工的整体素养有

9、所提高，比如重视仪器,遵守厨房规章制度；一些员工耳至起先自己制定新的食谱.现在，我们已经形成了一个和话、优质、高效、创新的团队.三 .质方面菜片质量是食堂生存和发展的核心竞争力.作为厨师，我严格限制陵员,我们为每一道菜都制定了饲养标准彳隔作程序清单，烹饪时严格整循标准,保证每一道菜的色、香、味的检定；我们还仔细听取了前台工作人员的看法和客人的反馈，总结了日常生产中的问题，刚好改进了日常例会中的不足之处；我们常常更新食诣，开动脑筋,想方法，变更模式，保证回头客每次都线到新的味道.四 .健康方面严格切亍食品卫生平安法，切实做好食品卫生平安工作，脚了食品加工的各个环节.依据规定，每个员工都必需对自己

10、的健康区域负有，同时我会进行不定期的检盒;其次，规定食品原料必需分开存放和处理，用具也必需存放在固定的位置；此外,厨房、保鲜柜、冰柜等原料存放场所也定期进行温湿度测量.我们运用一切可用的力气来确保食品卫生彳悻安，并防止顾客被食物中毒和造成不必要的后果.五 .成本方面在保证菜品质量的状况下，降低成本，让客户受益,始终是我们的重要目标.作为用抑,我也总结了一些降低成本的新方法.比如，驾驭库存状况，坚决贯彻“先进先出的原则，尽快卖掉库存时间长的原材料；开发无成本菜品，椅主菜粥余原料做成盘菜品J到的牍；还要让每一个员工都知道自己运用的原材料的单价，每天估算自己运用的原材料的价值，这样成本限制才能落实到

11、每一个员工身上，让全部的国房员工都关切成本，从而实现效益最大化。综上所述，在这一年里，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著的成果；在菜品创新、菜品质量、成本限制、员工索养提升等方面取得了较高的成果,当然，我们还有T不足.例如，由于A流和金阳危机的影响，消酒者的品尝和用餐4当次下降，在肯定程度上影响了我们的年收入.但面对不行抗力我伞须要开发更好更便宜的美食来吸引客户最大化年收益，以达到化危机为机酒的良好效果.从这次事务中，我也感受到了我的工作具有另砧性和创新性.将来我肯定会带领团队接受挑战，勇于创新,做出更精致的菜卷.我完成了我的工作报告,感谢！同帅的述职报告3敬*的各位领导、各位同

12、事：我是根饮部司师长王友.伴若圣涎节的喜庆和元旦的气息即将到来，ZOxx年的钟声即将破响.首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当！回首20x年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授国艺和濯输当今普饮的诸多新元素及禁欲学问，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我们能为，来我们园区用餐的来宾供应精致的菜肴和优肠的服务,现将一年来的详细工作怠结如下.一、食瞄平安方面食品平安是国房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证平安生产.我给阚房里每位员工划分了卫生责任区,要求他们

13、对各自的卫生区、食品原料、存放容渊等负责，并由我和食品检验员进行不定期检含.其次，加强食品原料的分类管理督导工作.对食品原材料的进出访用,将用房用具在固定位国分类管理，并粘贴胶条加以定位.对厨房.保鲜柜、冷凉箱等原梢放地定期清理、定期温度和湿度测量.第三，在细菌滋生活跃季节，邀请卷饮部食品代员定期给阚房员工进行培训，从试纸的运用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品平安学问的普及等，使大家对食品平安有了更深刻的相识，提高了食品平安全员参加的意识.二、经营方面我在各位领导的指导下.制定较合理的运营安排.如：依据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是

14、菜品的稻售价格还要保持原来的价格，所以我4圆心研发，利用一般的原料做精彩、否、昧、意、型的价位菜品.三、管理方面我结合员工实际状况加强素养敦化，每月再忙也要抽出时针对性的国艺培训，并常常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在更要的工作岗位上发挥大家最大的潜力.经过努力，员工模体素养得以提高，如注意仪表.避守厢房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队,曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工铁用工来找我，说我们也就是给员工做各,土豆丝有必要切那么好吗，当时瑞艮明确的告知他艮有必要，井目给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功.史自己将

15、来在厨艺上才能有更大的发展.现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的回师团队.四、出品限制方面菜石质量是鬃厅得以生存发展的核心竞争力.作为厨师长，我严把亥量关.我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，腌保每道菜的色.香、味、意、型稳定,我们还仔细听取员工、前厅服务员及来宾反馈看法，总结每日出品问题，并在每日例会中刚好改进不足.同时我斑把安刽目宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让常常来用铁的老客户享受到不同口味的新菜品.完成以上工作后，我在铁饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的泾营

16、特色，以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌,确保回头客每次都可以尝到新口味的美食.五、成本方面在保证出品质出的状况下，港低成本，让利顾客,始终是我们追求的一个更要目标.身为厨师长，我也总结出一些解田成本的新方法.如：常常去市场询价，或同选购彳驿管沟通，可以第一时间驾驭价格，以便更精确的制定保料价格表、每次间价都要带许多原料回来降低本、时刻驾驭库存状况,坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去.研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成套隹小菜，以降低成本.还让每个厕师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原科的价值，这样朝把成本限制落实到每阚师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使全部倒房刷师都关切成本,从而达到效益最大化.六、得与失在这近一年里,我同时管理若X个用房的同师、用工，在X至X月份用禁较多状况下，由于我们X个厨房人员都配备