2024年厨房一天工作汇报（共3篇）.docx

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1、2024年厨房一天工作汇报（共3篇）第1篇：同房工作一天具体支Se厨厉工作一天具体支配作为一名厕师长，回房一天的日程支酉涿要了解清蜥,每个岗位须要做些什么，该怎么做都要了解,这些都是一名合格屈师长最至少的管理内容.第一部分：工作流程国后日常工作流程8 :30-9:00由6占板主笆按选购单给货，核对数量质量，对不符合要求的原木卷出退换，对符合要求的原材料按部门分类，须要加工的刚好送抵初加工，须要保鲜的W财保鲜，并做当班记录.9 :30例会，行政总屈主持，固师长.各部门*全体阚层员工到齐，愈结昨天工作，支配今日工作，传达公司指示和用神.10 :40各部门起先上划,部门主管各自支配工作.11：30由

2、行政总明、厨师长、值理主管进行卷前打箕工作检直.11:35各部门员工各就各位,为午市开市做冲期J算.13 :30午市打扫卫生，由砧板主省开出下甘卜货单.14 :00由当日值班长检杳,并做记录,午休.16 :30例会，各司位上岗，由行政息园主持，回师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，支配下午工作，由砧板主管验货.17 :35各部门起先上班,各部门主管各自支配工作.18 :30由行政总网,厨师长、值班主管迸行餐前工作检三1.20:30由行政总S3或省师长召开各部门主管会议，总结一天工作.20 :35由各郃门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总目审批后再交选购翱筒.21 :00由厨

3、师长和后值班进行总检资,下班.每星期实行一次为m除.每月实行一次消防培训.每两个月实行一次技术比起等前工作打算法为使同房工作更加有序周房成立餐前工作打算检亘小组对每天的餐前打菖工作实施检亘，并做好跟踪记录，以便对只每个词位整个工作的考核和认定，以达至胰高工作效率4俄定菜品质量的目的.一、j困组成一股由行政总的.厨师长、副厨师长及各档口主管组成.二、检查项目1、炉子工作打算状况，包括：红油、老油、由榔垸成的初加工、菜谱上全部菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等.2、城子工作打算状况,包括菜道上和宴席的全部菜品的前期切配、制作的标准、质量，成品、半成品的加工、干货的送发及标准.质，蔬菜架的清

4、理等.3.荷台工作打算状况，包括调料、编斗、串k；由料的打口状况是否按每天的出瞄最大用来打算，每天的出品最大用房的餐具.盘头装怖和全郃初加工是否齐备.4、凉菜工作打算状况,包括调料、缉斗、斗的打笠状况菜谱上和宴席的全部凉菜的前期切配、制作，成品、半成品加工标准、质量等.5、小吃工作打算状况,包括调料、惴斗、斗的打算状况菜谱上和宴席的全部，J亚的前期制作，成品、半成品的加工标准、质量等.6、笼据工作打算状况,包括菜谱上和宴席的全部蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等.7、保洁工作打算状况,包括菜谱上和宴席的全部菜品*时蔬的初加工、整理*清洗，菜港上和宴席的全部餐具的清湖口到位状况.三、检亘时

5、间1 .每日上午11：30.2、每日下午6:00.四、检资方法由组长或副组长带队,带领各检查小组组员对厨房每个档口、部门全面细致进行检亘并记录，对没有完成餐前工作打算的，必需对其部门负责人当面做出惩罚并责令改进.五、检亘目的只有相对镯定的出品，才有相对凿定的客源，只有加强整个厨Ji三子责任心，使整个阚房有备而战，实现再好的生意都忙而不乱，才能达到和突出酒店的风味菜品和品牌菜希的稳定性.绩效奖金考核细则一、绩效奖金考核目的1 .考核部门及员工绩效目标的完成状况.2、对上一考核期间的工作进行总结，为下一期间的桀效改进及个人发展供应指导和帮助.3.为餐饮部在年度员工职位评定、南位调整.资格评价等供应

6、市要依据.4、提高员工队伍技能和绩效素养，优化人员结构，保持餐饮部人力资源的活力和竞争力.二.适用是用本制度适用于餐饮部S3房各部门、个人的绩效考核管理工作.三.绩效奖金划分构成：绩效奖金详细金额见奖金构成.另有下列状况人员不在考核范围内：1、试用期内,尚未转正员工2.连续出勤不满六个月或考核前休假停职六个月以上3、莪职.特约人员四、奖金安排方法（Io0%浮动奖金）例如：月奖总额400001.浮溷伯：40000+5100=7.84元=a7.8元（总晚总分）;2、个人实得奖金：7.8120=941（浮动分g实分）；厨房工作细微环节描述1.水台工作搔述时间工作描述9:15进酒店打入门卡.9:20更

7、衣换上制服,假带好名牌，整理仪容.9：30进用房，签到上班，沸争手，到自己的工作岗位起先工作.开档：整理刀具，将当天选向回的蔬菜加工整理，浸泡清洗干净，并摆放整齐将须要解冻的肉类食物才出来解冻.11：00吃午褛.11:30回到厨房，做好打算工作.宰杀客人须要的海鲜，并帮助砧板配菜.14:00SS,清洗冰柜及货架，井庭时向主管报告缺少的货物,以使用股子补充.将须要更换水的食物更换清水.14:15收档：将全部经过清洗处理的食物用适当的容器存放，并在冰柜中摆放整齐,将砧板洗净，将刀具放回刀盒，抹布用消毒溶液浸泡.签到后下班.16:45吃晚饭.17:15回到回房，签到上班，洗净手，到鬲位,开档：将全部

8、必用的食物打算好，宰杀海鲜，并帮助砧板配菜.22:OO洗净砧板，刀具由利抹干后备用，帮助砧板整理冰箱,最终签到下班.2、6版工作搔述时间工作描述9:15进酒店打门卡.9:20更换上制服，翅带好名牌,整理仪容.9：30进用房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位起先工作.二砧，三砧整理工具,将须要解冻的食物从冰柜中取出，料头盘摆放整齐，补充缺少的各种则斗头和粗头，将疏菜清理加工好，交水台清洗.三砧将肉类原料.二U函海鲜原料逐一检亘,看是否足够，如不足应立刻补充，头玷检查冰箱温度并记录.检迨选网回的货物看质量和数靠是否符合要求腐全部当天加工的食物打印日期，井检亘食物有无变质现象，向总厨报告当日食品的

9、打算状况及预定宴席粉算状况.11:00吃午禁.11；30回到厢房，做好打算工作，起先SS备客人所点的食物.14:00清理冰柜及货架的食物,了解备货状况，头砧写次日选购单，并将所需邮物品报请总厨同意后送给选购部选购.14:30收档；将全部食物用适当容存放，并在冰柜中摆放整齐，将砧板清洗，刀具放回刀盒.抹布用消毒溶液浸泡，头砧检瓷收档状况,签到后下班.16: 45吃晚餐.17: IS回到回房，签到上班，洗净手，到房位,开档：头砧板检自井记录冰箱温度，对不足食物加以补充，预蓄明天的食物,并配备客人所需的食物.22:OO二、三砧清湘占板，收放刀具，整理清洗水箱,头石脂亘冰柜并记录水箱温度，将当天所买出

10、的珍贵物品记录下来,锁好冰柜及吊柜.签到后下班.3、炉头工作搔述时间工作描述9:15进入酒店打卡.9:20更换上制服，翅带好名牌,整理仪容.9：30进圃房，签到上班,洗净手，到自己工作岗位上起先工作.将全部用的沙锅、炒鼠油篇等摆放至町,打开煤气阀,点常明火，清摆放好调味品及禽科，井补充不足之物.调制美汤鱼汁，开及水，检亘脆奶乳鸽等食品是否足够.打竟工作完成后,可帮助其他部门工作.11:00吃午餐.11:30回到阚房，做好打笠工作，起先更制客人所须要的菜瞄,头炉监售其他炉出品质.14:30清洗用具,将调味品及磐料收放整齐,抹布用消毒溶液浸泡关闭煤气总阀,关闭风机电源.签到后下班.16:45吃晚钱

11、17:15回到厨房，签到上班,洗净手,到词位,开档:补充调料及;由科,起先烹制客人所须要的菜希.21:45头炉将今日刷房发生的记录下来,并将铁厅反馈回客人看法记录下来,交给总用阅右.22:00清理全部工忌并将雕味品及混料收放好,关闭煤气急潮（M机电源后,签到后下班4打荷工作描述时间工作描述9:15进酒店打入门卡9:20更衣换上制服,带上名牌,整理仪容9：30进国房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位上起先工作.精密盘分类摆好放于打荷包台上备用，芜茜折好后清水漂洗备用，葱丝切好备用将脆浆开好，面包糖备好，松食炉头笛是否足够.询问各部门须要何种货物然后下单到食品仓领取，货物领回后打印上当日之日期，

12、并妥当存放好.11:00吃午餐.11：30回到厨房，做好打算工作.当有客人点菜时，将砧板囹好的原料加上与之相对的程料，分给各炉头变制，并将惠制好的原料以最美观最整齐的形态整理好后精确传递给服务员端去给客人.14:30将所用的一切食物用适当的容器装好后送入冰箱合理保存,向砧板报告所须要菜购的食物，清虹作现场卫生,签到下他16;45吃晚餐.17;15回到厨房，签到上班，洗净手,到岗位，开档：当有客人点菜后,要I办调好砧板、炉头和其他部门，将菜存精确有序地出品.22:00清理全部用具，清洁工作台面，将食物放入冰柜中保存,签到后下班.5.上什工作搔述时间工作描述9：15进酒店打入门卡.9；20更衣换上

13、制服,似带好名牌，整理仪容9;30进函房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位上起先工作.开档：检盒全部的调味盘，并添加足够，找开煤气怠阀，点燃常明火，检凝气柜气压是否正常，打开蒸气阀，椅米饭蒸熟.检瓷冰柜，清点所备货的数量并告之板，将例汤物品取出煲汤，打算好上汤和二汤，以备炉头运用.1 1：OO吃午餐.1 1；3。回至蟠房,做好打笠工作，如有客人苗制菜希,应马上将此菜衿放入蒸柜并驾及好成熟的时间及温度.14:3。将全部发制的干货检亘一次，如：跑.参.翅、肚、菇等，看其是否足够，以便刚济卜充.并将浸泡的物品逐一换清水，并打印上出品日期，放入冰柜指定的位置保存，向砧板IJ/傅报告明日所需选购的食物

14、.关闭煤气总陶和蒸气总陶.16: 45吃晚餐.17: 15回到同房，签到上班，洗净手，到岗位,开档：以高质IB,高效率做好客人所需的菜险22:00清理所用工具,将全部食物用适当容器装好后放入冰箱保存，将当日所珍提物品记录在存贷表上.关闭煤气和蒸气总阀，切断风机电源.签到后下旺7、烧味工作搔述（工场部分）时间工作描述9:15进酒店打入门卡9:20更衣换上制服,假带好名牌，整理仪容.9:30进入厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位上起先工作.检亘并记录冰柜温度，将煤气总阀打开，点常明火，将烤猪炉点燃,检查选购回的货物,看质、数量是否符合要求，并打印上日期，亘看备货状况，将已经蓄好的乳猪及鸭子，

15、叉烧烤制好后送到档口.11：OOOgME11：30回到用房，做好打筒工作.帮助其他烧味员工出品客人所需菜希.14:30将用具收好，关闭煤气总阀,切断风矶电源,清冰柜.签到后下班.16:45吃晚餐.17:15回到回房，签到上班，洗净手，到房位,开档：检查并记录冰柜温度，帮助档口员工出品客人所需菜肴、并将明天要用的乳猪、烤鸭、吗、叉烧等用调味【品腌制皆用.22:OO整理冰柜，楼瓷并记录冰柜温度,检含食物有无变质现象，最终关闭煤气软阀及风机电源，然好冰柜，签至吓班.8、点心工作描述（工场部分）时间工作描述9:15进酒店打入门卡9：20更衣换上制股,限带好名牌，整理仪容.9:30进用房，签到上班，洗净手，到自己的工作同位上起先工作.将全部的工具整理，检亘并记录冰柜温度，检亘食物的质量和数量,将肉包皎子、面条、慢头、汤圆、稗饼等制作出来，以备客人点单,并将当天制作的食物打印上日期.11：00吃午禁11：30回到国房，做好打算工作，当客人点单时，以最好的质量、最高的效率将食物出品.14 :30清洗整理冰柜，检亘食物有无变质，及食物数量是否足够，如不足，应马上通知砧板下选购单，将全部食物收入冰柜合理摆放.清理工作现常签到后下旺16 :45吃