2024年厨房副粘板岗位职责（共8篇）.docx

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1、2024年厨房副粘板诣位职责（共8篇）第1篇：钻板岗位工作职责砧板岗位工作职责-1：岗位职责负责吃放菜看的编排、搭酉次口拼摆,确保的房菜品,顿畅和菜品质量.2:工作内容指挥和配质一切宴会的自助餐，菜式的主岗随整个用房的日常生产安排.3:原料的运用数量要心中有数.二1:依据每份菜单的内容里量，做好菜品的排菜配器的装盘和拼摆.2:熟识驾驭各种原料的产地，旺淡季原材料的起卷成率随时和上级沟通变换菜式的品种,有安推的保管和运用原料,掌首新旧货源的先用后用，同餐厅前台的亲密联系用忻处理.存货.3:每天粘板的两开两收工作者暧做好,供应良好工作环境，以便负责给厨师供应更好的菜希原料.第2篇：粘板岗位工作职责

2、砧板岗位工作职责干脑上河（目师）-1:岗位职责负贡吃放菜希的僦k搭配而三摆，确保国房菜品顺瓯和菜品质量.2:工作内容指挥曲一切宴会的自助费,菜式的主词随整个厨房的日常生产安排.3:原料的运用数量要心中有数.二1:依据每份菜单的内容生量，做好菜品的排菜配器的装段和拼摆.2:熟识驾奴各种原料的产地，旺淡季原材料的起货成率随时和上级沟通变换菜式的品种,有安排的保省和运用原料,就管新旧卷源的先用后用，同套厅前台的亲密联系,刚好处理、存货.3：每天粘板的两开两收工作都要做好，供应良好工作环境，以便负责给屈师供应更好的菜看原料.第3篇：厨房的位职责行政总司岗位职责1.执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操

3、作规程.2、制就房的各项规费制度佼口平安生产、防火措施、纪律制度等）.3、有效地向下属分派工作及费任，实施工作同位责任制.4、依据实际须要S帔支各用房的班次.5.深切了解驾驭餐饮都需完成的运营指标，通过菜品的质量与数量保证，保蹿部门经营指标的完成.6.参加制定餐饮年度.月度.营业预算.7、制定中褛厅、中式宴会的菜牌，设计菜色的花样，深刻了解不同菜系.8.依据不同的市场供应和季节供应,不断地调整菜式的用料（与选两部亲密联系）.9.严格险收从市场选购回来的食物、原料，保证制作的材料是最簇新、晶高质量的.10.每天检盒厨房和食品的卫生.I1.现场指挥各用房档口有效、有序的运作.12.制定或君导制定各

4、出品的成本率，且严格执行，有效的限制出品成本及管理费用.13、严格执行食物的加工、保鲫存放标准，杜绝奢侈.14.检亘福天鲜活货品选购单，保证各类选购项目的完跨及必要.15、亲自品尝国师的出品，刚好发觉和解决出品的问题，确保出品质A1.16.常常与厨房各菜系、档口专业人员探讨、改进、创新推广新菜式.17、遇生要*大型接待、高标准的宴会俏售或款待，要亲自上灶熬饪菜品.18.与餐饮部各管理层有良好的沟通.19、每月与有关人员作市场调亘,收集市场和同行信息，令出品与市场消费溶合.20、组织、指挥、参加员工培训.21 .不断激发员工的主动性,给员工发展和提升机会.22 .参加餐饮部内郃各种会议及主持召开

5、厨房各种会议.23、完成中区经理分派的其它工作.湘菜厨师长同位职贡1、执行和贯彻酒店的各项规堂制度*政策和操作规程,听从部门负责人的领导.2.制定厨房的各项规章制度（如平安生产、防火措施、纪律制度等）.3、有效地向下属分派工作及责任,实施工作岗位责任制.4.依据实际须要弹性支配各厨房的班次.5、深切了解驾驭e饮部需完成的经管指标,完成部门下达给本菜系的出品指近6.执掌湘菜头锅,负责相应的出品.7、驾驭每一位厨师的技术和专长，合理支配工作岗位.关切厨帏的态、调动厨师主动性.8.依据不同的市场供应不断地调整菜式的用料.9、严格把关原材验收工作以保函原材料的瞄质和簇新度。10.组织各同位专业厨师共同

6、探讨开发新的菜品以满怎客人需求.I1.每市检直湘同房和食品的卫生.12.检食炉灶、琲风等设备的运行状况13、检亘每道菜的材料，保证出品符合要求.14.按客人点单进行菜式的曳制.15、通过打荷的帮助，对完成烹制的菜式进行装饰、摆心16.监督和指导打荷整理、补充各种餐具、用品用具.17、每晚支配对炉灶、排风设备进行清洗.18.对每天原材料的消耗状况娶1.中有数、节约水电隆低成本.湘菜砧板的师岗位职责1.遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程.2、检直冰箱的运行和存贷状况,3、正确地运用各种设备.用具和用品.4 .严格验收每天选购回来的鲜活货品.5 .按程序处理、加工、腌制各种原材料.6、保持

7、和处理食物料的簇新.7、保持出品材料的质量，限制历房成本.8、按客人点单进行菜式的调配,交炒弼利Mi变制.9、定期对冰箱进行清洗.10、监营和指导下属员工的工作.I1.检亘廊房的存货状况以及开好次日所需物瞄选购单.12 .帮助其它鬲位的工作.13 .支配下属员工实务工作培训.14,参与部门实行的员工例会.15、完成上级的分派的其它工作.湘菜打荷明师岗位职责1 .通守酒店和部门的各项规章制度政袋和操作规程.2.开市前检直和补充各种的餐具、用品和用具.3、负责当日开餐前所需小科.谓料的添加,4、正确地运用各种设蓄、用具和用S.5.严格把关配菜质量、份量.6、按客人的点单彳腰求，支配起菜的次序.7.

8、把砧板配好的材料传递给相应的后锅厨师进行史制.8、帮助炒谒的师对完成克制的菜式进行装饰摆设.9.将装饰摆设好的菜式送到备整间.10.负责荷台词位的清洁卫生.11、参与部门举办的员工培训.12、参与部门举办的员工例会.13.帮助其它岗位的工作.14、完成上级的分派的其它工作.湘菜蒸菜国师由位职责1.遵守酒店和部门的各项规左制度、政策和操作规程，2、检杳炉灶.冰箱的运行和存贷状况.3、正确地运用各种设番、用具和用品.4、按程序处理、加工每天选购回来的鲜活1.5、负责起发干湿货.6、依据客人要求做好原材料的加工配制.7、负责制作蒸、扣、炖等出品.8.按客人点单进行菜式的制作.9.定期对冰箱进行清洗.

9、10.负费上什词位的清洁卫生.n、帮助其它位的工作.12、完成上级的分派的其它工作.用加工同位职责1,遵守酒国唯门的各项规套制度.政策和操作规程.2、正确地运用各种设备、用具和用品.3、按要求程序对原材料进行;青洗.4、负责厢房范围的清洁卫生.5、按须要帮助打荷*水台的工作.6、定晰5洗蔬菜架和蔬菜箧并摆放整齐.7、学习厨房的业务学问和操作技能.8、参与部门举办的员工训.9、参与部门举办的员工份脍.10.完成上级的分派的其它工作湘菜凉菜房同师岗位职责1.遵守酒店和部门的各项规章制度、政袋和操作规程.2、开市前检资和补充各种的餐具、用品和用具.3.正确地运用各种设备.用具和用品.4、进入凉菜房保

10、证工作/干净整齐*御噬口罩和一次性手套.5.负责凉菜房危国的商吉卫生.6、按凉菜制作要求制作各式凉菜、做到生熟分开保证出贷质量.7、学习;京菜的业务学问彳阳作技能.8、参与部门举办的员工培训.9.参与部门举办的员工例会.10、完成上级的分派的其它工作.粤菜画师长同位职责1.执行和贯彻酒店的各项规套制度.政策和操作规程,听从行政总司的领导.2 .制定用房的各项规章制度（如平安生产、防火措施、纪律制度等）.3 .有效地向下局分派工作及责任,实施工作岗位责任制.4 .深切了解驾驭餐饮部符完成的运营指标，关注每天的经营状况.5 .多视察、关切员工的工作和生活，驾驭每一位刷师的特长，激发其主动性.6 .

11、制定中餐厅、中式宴会的菜牌,设计菜色的花样，深刻了解不同菜系.7 、依据不同的市场供应不断地调整菜式的用料（与选购部亲密联系）.8 .严格把关原材料的览收工作以保质原材料的品渍和簇新度.9 、每天检亘用房不腋品的卫生确保正常官业.10 .严格限制经百成本、费用，和原材料的利用、杜绝奢侈.I1.严格限制食物的加工、保鲜和存放.12.检食炉灶、排风等设备的运行状况,确保正常运用.13、正确地运用各种设备、用具和用品，确保平安.14.正确地运用各种原材料，做到因材施用.15、加工制作各种更调用的汁告和保存.16.检遑每道菜的材料，保证出品符合要求.17、收市时对炉灶进行卫生清洁，保证炉面卫生.12

12、.检遑每天鲜活货品选购单，保证各类选购项目的完整及必要.13、亲自品尝用师的出品，刚好发觉和解决出品的问题,璜保出品质量、避开客人投诉.14 .常常与阚房专业人员探讨、改进、创新推广新菜式.15、与根饮部各管理层有良好的沟通.16 .每月与有关人员作市场调食,收集市场和同行信息，刚好开发应时菜品17、组织.指挥、参加员工培训.18 .不断激发员工的主动性和团结性，给员工发展和提升机会.19、完成中餐经理分派的其它工作.粤菜烧味部主国同位职责1.执行和贯彻酒店的各项规套制度和政策.2.有效地向下届分派工作及责任,实施工作同位责任制.3、依据实际须要支配员工的上班时间.4、制定各种烧卤Sa种和标准

13、以及成本卡，并有效执行.5、严格把关原材*掷验收工作以保函原材料的品亥和簇新度6、每天检都克味那和食品的卫生、存放彳施作.7、严格限制经3成本、费用.8、检盒每天存货，按须要填写鲜活货品选购单.9、对出品菜品要严格把关，刚好发觉和解决出品的问SS,嘀保出品质量，避开客人投诉.10.与厨房和餐厅保持良好的沟通、团结协作关系.I1.岳月与有关人员作市场调亘，收集市场和同行信息.12.做好每日盘点及每月盘存.13、监督员工考勤.纪律，登记员工考j每月上交总厨.14.组织、指挥、参加员工培训.15、完成中餐后周分派的其它工作.粤菜砧板用师询位职责1.遵守酒面罐门的各项赃制度*政策和操作规程.2、检SS

14、冰箱的运行和存货状况，保证正常供应.3、正确地运用各种设备、用具和用品，嘀保平安.4、正确地运用各种原料、材料，因材施用.5、严格险收每天选购回来的鲜活货品，确保菜品质量.6.按程序处理、I)QT、腌制各种原材料,刚好保鲜存放.7、保持出品材料的质量,限制厨房成本.8、按客人点单进行菜式的调配，交炒锅厨师烹制，配菜速度要快,避开客人催菜.9、定期对冰箱进行清洗.10.负责房般占板同位的备货工作和卫生.I1.主动参与每天的员工例会，听从支的帮助.12.完成上级分派的其它工作.再菜打荷明师岗位职责1 .遵守酒店和部门的各项规章制度、政袋和操作规程.2 .开根前检亘和扑充各种餐具.用品和用具以及用斗

15、的添加.3 .负责炉灶同位.打荷司位般S洁卫生.4、正确地运用各种设番、用具和用品，嘀保平安。5 .正确地运用各种原科.材料，有程序的清洗和摆放.6 、按客人的点单和要求，支配起菜的次序.7. Ie砧板配好的材料传递给相应的的锅国师进行史制.8、帮助炒谒司师对完成交制的菜式进行装饰摆置,驰子送S够餐间.9.参与部门举办的员工例会和培训I.10、完成上级的分派的其它工作.粤菜上什国师由位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、改第彳IW作规程.2、检亘炉灶、蒸柜、冰箱的运行彳由贪状况，脯保正常营业.3、正确地运用各种设备、用具和用品，确保平安.4、正确地运用各种原用”,因材施用.5.按程序处理、加工每天选购回来的鲜;璇品刚好存放俣鲜.6、负责制作汤水、炖品，以及把握菜品的蒸制时间确保菜品颗和口味.7,按客人点单进行菜式的制作.8、监督和指导下属员工的工作，定期对冰箱进行存放检查和清洗.9、负责上什岗位的演洁卫生，及菜品备货.10、完成上级的分派的其它工作.览翅房