2022年海南省农业行业职业技能大赛-首届乡村人才技艺技能竞赛咖啡项目技术文件.docx

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1、2022年海南省农业行业职业技能大赛-首届乡村人才技艺技能竞赛咖啡项目技术文件汇总海南明翔咖啡竞技策划有限公司2022年6月17日2022年海南省农业行业职业技能大赛-首届乡村人才技艺技能竞赛（咖啡项目）实施方案为确保2022年海南省农业行业职业技能大赛-首届乡村人才技艺技能竞赛（咖啡项目）顺利实施，发现和选拔出一批高质量的咖啡专业人才,为进一步落实省委省政府把咖啡产业打造成“第4棵树”的战略规划做出贡献，根据海南省农业农村厅琼农字（2022）207号海南省农业农村厅关于开展2022年海南省农业行业职业技能大赛一一首届乡村人才技艺技能竞赛的通知精神,结合的咖啡技能竞赛的实际,特制定以下方案:一

2、、选手推荐与招募2022年06月25日前完成各市县选手的推荐、招募、审核工作。进入决赛选手18-25人之间。二、大赛时间与地点时间:2022年07月05-06日地点:海南省现代农业检验检测预警防控中心三、大赛理论试题与规则2022年06月14日完成理论试题及竞赛规则、技术文件。四、大赛评审的邀请与选拔2022年06月14日前完成执裁评审邀请、选拔：（一）从外省邀请1名有国家咖啡职业资质，有过多场咖啡竞技经验的评审担任评审长；（二）从本省中邀请U名有国家评审资质，有咖啡比赛执裁经验的评审参与执裁。五、评审培训2022年07月02日组织评审培训，掌握规则，确保高质量完成评审工作。六、赛场布置：20

3、22年07月03日完成赛场布置及设备调试,04日提供选手赛前训练。七、理论考试2022年07月04日14:30-16:30（地点：海南省农民科技教育培训中心）八、选手比赛选手比赛进行2个项目比赛:A、手冲咖啡比赛；B、虹吸咖啡比赛,选手交叉完成两个比赛项目，比赛分占80%：理论分占20%。手冲咖啡+虹吸珈啡+理论知识考试=总分,总分高者胜出。九、选手比赛时间：2022年07月05日10:00-18:00；2022年07月06日09:30-14:00,十、颁奖时间:2022年07月06日14:30-15:30十一、奖项设置（省级二类竞赛）（一）第一名：级技能等级证书+5000元；（二）第二名：二

4、级技能等级证书+3000元：（三）第三名：二级技能等级证书+1000元：（四）优胜奖选手：颁发三级技能等级证书（已有三级技能等级证书的不再晋升），详情参照琼人社发（2022）50号海南省人力资源和社会保障厅关于做好2022年全省职业技能竞赛工作的通知第四款奖励措施规定执行。2022年6月14日2022年海南省农业行业职业技能大赛-首届乡村人才技艺技能竞赛（咖啡项目）规则一、比赛环节概述：（一）本比赛为海南首场咖啡专业技能比赛，比赛的第一、二、三名选手将获得二级技能等级证书：46名获得三级技能等级证书（已有三级技能等级证书的不再晋升）：（二）本比赛分为手冲咖啡冲煮、虹吸壶咖啡冲煮两个比赛环节；（

5、三）选手分别交叉进行手冲咖啡：虹吸壶咖啡的比赛；（四）比赛用豆，1、手冲咖啡，由大赛组委会提供阿拉比卡咖啡用于比赛；2、虹吸壶咖啡由大赛组委会提供海南罗布斯塔咖啡用于比赛。（五）比赛设备与器具：大赛组委会提供手冲与虹吸壶咖啡比赛的相关设备与器具（允许选手自备滤杯、滤网、滤纸、咖啡杯）：（六）比赛练习豆：大赛组委会分别提供手冲和虹吸咖啡”比赛练习豆”各250克/人，给选F练习，练习豆与比赛用豆同批次。二、竞赛规则（一）手冲咖啡赛竞赛规则1.0比赛大纲1.1 每位选手上场比赛时会有三位感官评审，此外还有一位评审组长。在每个比赛环节，每个参赛选手由三位感官评审进行品评。此外，场上有一位评审组长会品尝

6、选手制作的三杯咖啡，并且评估选F制作咖啡的总体工作流程，以及每杯咖啡的一致性，这些评分项会被计入最后的总分里。1.2 每位选手上场比赛时，进行两种冲煮服务项目时必须为三位评审个别独立冲煮三杯饮品，每一杯饮品呈送给一位评审。1.3 每个选手的冲煮竞演时间开始前，有5分钟的准备时间去安排与准备竞赛区域。有10分钟去制作与呈送饮品给评审，并且以展演与解说的方式加以呈现。1.4 竞演时间内所呈送的三杯饮品必须是以相同烘焙咖啡豆来冲煮。2.1 标准与定义2.2 指定冲煮选手有5分钟的准备时间与10分钟的竞演时间去展演、制备并呈送三杯咖啡，三位评审各有一杯分别独立冲煮的咖啡。2.3 烘焙咖啡豆定义一、咖啡

7、熟豆指咖啡属植物的果实种子经烘焙之后的产物。二、咖啡果实（coffeecherry）经采收后、处理成生豆、烘焙成熟豆、研磨成粉、萃取为杯中饮料之过程，不得添加任何会影响风味或颜色的添加剂，亦或是任何含有香气的物质、液体、粉末等。在咖啡果树成长、栽种或是采收后生豆制程中，使用供其成长或制作所需的物质（例如：水、酵母、咖啡、咖啡副产物、肥料等），是可以允许的。三、大赛提供的指定冲煮用豆会使用中至浅中焙度的处理精品级咖啡豆（Agtron焦糖化指数（60到80）,于比赛日10天前之内烘焙，没有主要的烘焙瑕疵例如培烤（baked）或烧焦（burnt）。若有一个烘焙批次以上的指定豆，每个批次将特别标明，或

8、者会将所有的烘焙批次完全混合，所有的指定冲煮咖啡豆将会确认-一致后分别包装封存。四、指定冲煮用豆相关资讯需在竞赛结果揭晓后方可公布。2.4 饮品定义一、饮品仅可以用水做为溶剂萃取咖啡粉的物质。除了定义中所确定的咖啡熟豆与冲煮用水，以及接触的冲煮器材与杯具，饮品禁止含有任何添加物。呈送饮料之前，额外添加水以调整咖啡浓度是允许的。二、饮品的总可溶性固态物浓度应少于或等于2.00%（20000ppm）,此限制乃为区分冲煮咖啡饮品与浓缩咖啡或其他萃取浓度的咖啡，本竞赛中饮料以此限定于普遍认知上f手冲咖啡的范三、选手将准备与呈送三杯热咖啡评分，三位评审各有一杯分别独立冲煮的咖啡。四、每一杯饮品必须介于1

9、2Om1.到375m1.假使出杯的饮品体积少于12Om1.或是多于375m1.,该杯饮品感官部分评分将以零分计算。五、选手不需要将冲煮一杯饮品时所制作的所有份量都呈送评分，但呈送的咖啡饮品仍不应少于120m1.。2.5 冲煮用水一、选手必须在指定冲煮环节使用大赛提供的冲煮用水；二、大赛将提供两种温度的冲煮用水：常温与加热至92到98C之间的热水。2.6 磨豆机一、磨豆机是将完整的咖啡熟豆研磨至较小颗粒而不改变咖啡化学成份的装置：除了研磨时与物理反应相关的转变（磨擦与热能等），磨豆机本身不会增添任何物质至咖啡中。二、在比赛区域内以及在选手的比赛时间内，选手不得使用非大赛组委会提供的磨豆机。2.7

10、 冲煮器材一、冲煮器材泛指选手用来萃取咖啡饮料的过程中所使用或涉及的任何对象。二、冲煮器材的本质上必须是手动的，不使用、或者涉及任何辅助动能（例如电动）所产生的机械化动作，除下列以外：由选手的肢体动作所驱动的机械化动作（例如，手或手耨的动作）、地心引力、或咖啡冲煮时产生的物理动作是容许的（例如，虹吸壶下壶内部的压力、比利时咖啡壶的摆动）。可使用热源（电力、磁力或液态燃料产生的热源），但仅限于使用热源将水或咖啡加热，而非驱动任何额外器械。选手可使用供给冲煮用水的器具，但设备若有F1.动控制动作及/或定量装置（比如机器可设定一定份量的出水），则该装置不可宜接使用在冲煮咖啡上。例如自动开水器可设定水

11、量注入手冲壶，但不能直接注在咖啡粉上。三、大赛组委会在会场提供特定的冲煮器材供比赛使用，大赛不负责确保赞助商提供的器材在操作上及结构上的完整性。选手须F1.行检测大会所提供的器材。四、选手使用的冲煮器材无数量上的限制，仅需在竞演时间内利用选择的器具制作必须呈给评审的三杯饮品。五、不可经由使用的冲煮济材在饮品内添加任何多余的物质。2.8 咖啡的制备一、比赛中冲煮的每杯咖啡必须是分别独立制作的饮品，每位评审各一杯。二、分别独立制作的定义为：单独一份的咖啡粉以定量的水单独萃取成一杯饮品。因此选手不可将一份冲煮咖啡呈送给一位以上的评审（如：选手不可一次冲煮一公升的法压咖啡，分成三杯给各个评审。许可的出

12、杯方式为分别制作三份法式滤压咖啡）。三、I萃取时间的定义为从水接触到咖啡粉的瞬间开始，直到萃取停止。冲煮萃取止于饮品与咖啡粉层完全分离（咖啡渣吸收的水份不算萃取饮品的一部份），或者选手停止让萃取中的咖啡流入盛装杯具之中。冲洗流纸/滤网所使用的水不算冲煮用水.四、于竞赛阶段，若在比赛时间开始前开始萃取，该饮品将丧失评分资格而不予给分。2.9 盛装器具、盛装器具的定义为杯子、咖啡壶或任何其他容器让选手将咖啡饮品呈送给评审。二、每位选手于每次竞赛时间内，至少需要有三个盛装杯具。三、每杯咖啡饮品必须以完整的一份并至少含有12Om1.呈送给每个评审（例如，给一位评审的一份饮料不可以两个或两个以上的小份量

13、做成分杯）四、盛装杯具不可具有任何味道或气味。五、盛装杯具没有材质上、形状或尺寸的限制，但必须能让评审拿起宜接啜饮。六、大赛将提供容量介于150到235m1.之间的标准盛装杯具。七、选手可选择使用大赛提供的标准盛装杯具或使用备的杯具。3.0比赛区域Ii1.选冲煮竞赛区的配置如下：评审桌：评审将并排坐在长方型桌面的一边，面对选手，并准备评估冲煮好的咖啡与选手的展演。设备桌：备有开水器、大赛赞助的磨豆机、清洁用具，动设备桌的开水器与磨豆机。MachineTab1.e4.0机器、配件与饮料材料4.1 开水器选F可选择使用大赛赞助商的开水器所提供的热水或自备冲煮用水O大赛开水器出水的温度会设定在92C

14、到98C,以使用时（在出水口或出水阀）所测得的温度为准。选手不可改变、调整或更换大赛开水器的任何结构、设定或是组件。任意改变或调整可能造成选手丧失比赛资格，失格与否由大赛经理或评审长判定。因选手错误使用或滥用导致比赛设备受损，亦可能使得选手遭受取消比赛资格的判定。4.2 比赛用水选手使用大赛赞助的用水。大赛赞助用水会尽量校正至以下的标准：气味：干净/新鲜、无异味：颜色：透明清澈：氯/氯氨总含量:O（零）mg/1.：总可溶性固态物:85mg/1.（可接受范围在50125mg/1.）：钙/水质硬度：3格令或51mg1.（可接受范围在1-5格令或1785mg/1.）：总碱度：40mg1.（可接受范围

15、在4Omg1.左右）；酸碱度：7.0（可接受范围6.5到7.5）：钠：10mg1.（可接受范围在10mg1.左右）。4.3 3磨豆机大赛赞助商提供的磨豆机会置于设备桌，供选手使用。4.4 其他用电设备选手最多可再携带两个用电设备供比赛使用。选手于赛前需先向大赛经理报备将自备的电器设备（例如加热炉、热水壶等等）。电器设备所需的电源必须适用单一个单相电流插座，并与磨豆机分用一个插座。选手需自行负贡大赛提供的电力足够驱动额外的用电设备。选手在场上若因需要多余的供电而诉请技术裁决J将是不被受理的。不需使用接地电源的电动设备则不受限制，只要是仍在规章的规范之内许可的机器均可。4.5 在比赛区域大会提供下列的设备： 设备桌（备有开水器、磨豆机以及其他冲煮器具与配件） 竞赛桌（比赛使用） 评审桌 开水器 大赛指定磨豆机 大赛标准盛装杯具 清理的刷子（给磨豆机与台而使用） 垃圾桶 盛装废水的水桶4.6选手自备的设备及用品选手需Ii备所有比赛表演所需的器材和设备。选手得考虑旅途中及参赛过程中用品的破损。选手需自行负责在参赛期间管理H己的设备与用具。大赛、大赛