食品安全与法规知识考试题库300题（含答案）.docx

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1、C、加入一定量的开水后便可食用D4必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。答案：D15 .从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒O病毒性肝炎、戊型病市性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有用食品安全的疾病的.食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A、甲型B、乙型G丙型D4丁型答案：A16 .下列加工制作可以在专用操作区内进行的是OA、生食类食品B4裱花蛋糕Cs所有冷食类食品D4现榨果蔬汁、果蔬拼盘答案：D17 .蛋白质在人体中的作用不包括：OA、构成人体组织B、构成抗体,维持体内免疫功能C4调节生理功能D、海关答案：A28 .食品生产企

2、业在生产前.必须向质量监督管理部门申请获得O。A、食品生产许可B、食品流通许可C4餐饮服务许可D4食品卫生许可答案：A29 .“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植.全过程标准化生产或加工,并经专门机构认定使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级,即OA、安全级和优质级BvA级和AA级C4合格级和优质级DxA级和B级答案：B30 .广告经营者、发布者设计制作、发布虚假食品广告.使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品生产经营者承担连带责任。责任。A%相同Bv基本相同G连带A、明星代言Bv产品标准代号C4疾病预防治疗功能D制作成份6答案：ABD56 .根据中华人民共和国食品安全法.直接

3、入口的食品应当使用O的包装材料、铃具、饮具和容器。As透明B4无而G有色D4清洁答案：BD57 .集中交易市场开办者应当查验并留存入场食用农产品销售者的O。A4社会信用代码或者身份证复印件B4产地证明C、购货凭证D4合格证明答案：ABCD58 .下列关于食盐标签标识正确的是O。A、加碘食盐应当有明显标识并标明碘的含量B、加碘食盐可根据产品包装尺寸确定是否标识破的含量C、未加碘食盐的标签应当在显著位置标注“未加碘”字样D、低钠盐的产品标签中应标示押的含量答案：ACD59 .县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后,应当采取()等措施.防止或者减轻社会危害A4开展应急救援工作,

4、组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员Bs拘役食品生产经营第一责任人C、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料,并立即进行检险D4对确认属于被污染的食品及其原料,责令食品生产经营者召回或者停止经营答案：ACD60 .食品生产经营企业的法定职责包括00A、建立健全食品安全管理制度B4加强对职工食品安全知识培训C4配备专兼职食品安全管理人员D4做好对所生产经营食品的检验工作答案：ABco61 .食品生产经营者应当对变质超过保质期或者回收的食品进行0。A、显著标示或者单独存放在有明确标志的场所Bv及时采取无害化处理、销毁等措施如实记录答案：AB62 .食品安全法规定,制定食品安全标准.应当以保障公

5、众身体健康为宗旨.做到0A4依法履职60 .食品生产企业对其生产食品的安全负责。0A、正确B4错误答案：A61 .根据餐饮服务许可管理办法临时从事餐饮服务的企业不用取得轻饮服务许可证0。At正确Bx错误答案：B62 .按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定,公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质.0A、正确Bs错误答案：B63 .为便于内包奘材料的传递,食品生产企业可以将内包奘材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。0A、正确B4错误答案:B64 .食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚,应使用无毒无味,防京、不

6、易脱落,易于清洁的涂料.0B.错误答案：B74 .食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料工具等物品除外)库房应分开设置O.A、正确Bs错误答案：A75 .食品药品监督管理部门作出责令停业吊销餐饮服务许可证、较大数额罚款等行政处罚决定之前,应当告知当事人有要求举行听证的权利O。A、正确Bv错误答案：A76因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者,只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失.而不能直接向生产者要求赔偿损失.OA4正确Bx错误答案：B77 .根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB14881-2013),清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料,成品、包装材料等分离

7、放置。OAv正确Bv错误78 .布局,流程不合理最容易导致生食品或不洁卷饮具对供餐食品的污染O。A、正确B4错误答案：A79 .食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。()A、正确B4错误答案：A80 .食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中心温度O。A、正确Bv错误答案：A81 .食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求.避免食品生产中发生交叉污染.OA4正确Bx错误答案：A82 .为了便于成品运输.宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式.OA4正确B4错误答案：B83 .餐具,饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净,消毒,炊具,用

8、具用后应当洗净,保持清洁O。A4正确B,错误答案：A84 .食品添加剂不正确使用会造成对健康的危者O。At正确Bx错误答案：A85 .餐饮店餐用具采用化学消毒的至少设有3个专用水池OA4正确B、错误答案：A86 .餐饮食品中含大量致病性细菌时.误食引起的食源性疾病,应该属于生物性危害0。A、正确B4错误答案：A87 .某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要.产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期.()A、正确答案：B88 .清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门.OA4正确B,错误答案：B89 .某枣:十饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血

9、。OAt正确Bx错误答案：B90 .墙面隔断应使用无毒、无味的昉渗透材料建造.在掾作高度范围内的墙面应光滑,不易积累污垢且易于清洁。0A、正确B、错误答案：A91 .生产的食品中可以适当添加药品,以增加食品治疗功能。0A、正确B4错误答案：B92 .根据中华人民共和国食品安全法，任何单位或者个人不得阻挠干涉食品安全事故的调套处理.0A、正确答案：A93 .食品添加剂可以凭经骁凭感觉添加.()A4正确B,错误答案：B94 .食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准.如食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB14881-2013).OA%正确B4错误答案：A95 .餐饮业加工与服务场

10、所的设计和设施是防止食品污染,保证餐饮食品安全的重要环节O。A、正确Bs错误答案：A96 .餐饮服务提供者应当依照法律、法规食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动,对社会和公众负责.保证食品安全,接受社会监督,承担餐饮服务食品安全责任0，A4正确B4错误答案：A97 .食品生产经营应当符合食品安全标准.可以没有食品安全专业技术人员,管理人员和保证食品安全的规章制度O.A4正确B,错误答案：B98 .解冻牛羊肉时应采用分批吊挂方法O.At正确Bx错误答案：A99 .食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求.以保证所生产的食品符合食品安全标准。OA、正确B、错误答案：A100食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案,定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除事故隐患,0At正确B、错误答案：A