食品三标管理制度.docx

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1、食品三标管理制度202107O1.发布20210701实施XXX有限公司发布食品标准管理制度一、目的为发挥标准领航作用，准确理解和应用食品安全标潴，严格按照标准组织生产，规范标准的公示、使用、记录，全面落实“亮标承诺、对标生产、核标检验，确保生产过程和生产的食品符合食品安全标准，特制定本制度。二、食品标准管理机构为认真贯彻执行市局有美食品企业“三标”工作方针政策，全面推进我公司食品标准体系建设工作，经公司研究决定，现成立“食品标准管理”建设领导小组。1、领导小组人员构成：组长:副组长：成员：2、工作职贡：组长：全面领导本公司“食品标准管理”建设工作，组织制定食品标准相关的管理制度、流程、规范，

2、并签发公示、执行。副组长：指导制定食品标准相关的管理制度、流程,规范，并监督公示、执行-成员：制定食品标准相关的制度、流程、规范，包含但不限于食品标准管理制度、标准消单、操作规范、检验规范等，并负责公示、执行、记录。三、公示执行标准1、执行标准洁单建立执行标准清单，将与生产有关的原辅料、产品、生产卫生规范、检验方法、贮存运输等食品安全标准、食品国家标准、食品行业标准、企业标准纳入清单，技术科负责每月定期检查标准更新情况，如标准有更新按照新标准调整相应操作规范。标准清单见下表：标准消单序号标准类别标准号标准名称实施日期发布部门1产品执行标准GB19645-2010巴氏杀的乳2010.12.01中

3、华人民共和国卫生部2GB19302-2010发酵乳2010.12.01中华人民共和国卫生部3GB/T21732-2008含乳饮料2008.11.01国家质量监野检验检痰总局国家标准化管理委员会4GB19301-2010生乳2010.06.01中华人民共和国卫生部5原辅料标准GB5749-2006生产用水2007.07.01中华人民共和国卫生部6GB/T27590-2011纸杯2012.06.01中华人民共和国卫生部7QB1231-91液体包装用聚乙烯吹案薄膜1992.04.01中华人民共和国轻工业部8QZBXY1.-2019淋股纸杯2019.09.28淄博新艺包装制品有取公司企业标准9GB13

4、102-2010煤乳2010.12.01中华人民共和国卫生部10GB/T22474-2008果酱2009.06.01国家质量监督检验检及总局国家标准化管理委员会11GB/T317-2018白砂糖2018.09.01国家质量监野检验检痰总局国家标准化管理委员会12GB11674-2010乳清粉和乳酒蛋白勃2010.12.01中华人民共和国卫生部13食品添加剂标准GB26687-2011现配食品流加剂通则2011.09.0S中华人民共和国卫生部14GB1886.232-2016较甲基纤维索钠2017.01.01国家卫生和计划生育委员会15GB1886.173.2016乳酸2017.01.01国家卫

5、生和计划生育委员会16GB1886.235.2016柠橡酸2017.01.01国家卫生和计划生育委员会17检验标准JJF1070-2005定最包装商品净含计量检验规则2006.01.01国家质收监督检骁悔疫总同18GB5009.6-2016食品中脂肪的测定2017.06.23国家卫生和计划生方委员会国家食品药品监15管理总局19GB5009.5-2016食品中蛋白鲂的测定2017.06.23国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理.做局20GB5413.39-2010乳和乳制品中非脂乳固体的测定2010.06.01中华人民共和国卫生部21GB5009.239-2016食品酸度的测定2017

6、.03.01国家R生和计划生丙委员会22GBA22388-2008原料乳和乳制品中三聚机胺检测方法2008.10.07国粼质fit监督检验检疫总蹄和国家标准化管理委员会23GB59.12-2017食品中铅的测定2017.10.06国家卫生和计划生计委员会国家食品药品监15管理总局24GB5009.123-2014食品中珞的测定2015.07.28国家卫生和计划生方委员会25GB5009.17-2014食品中总汞及有机汞的测定2016.03.21国家卫生和计划生方委员会26GB5009.11-2014食品中总W2016.03.21国家卫生和计划生育委员会及无机神的测定27GBS9.24-2016

7、食品中黄曲毒毒素M族的测定2017.06.23国家R生和计划生育委员会国家食品的品监督管理总同28GB4789.2-2016福洛总数测定2017.06.23国家卫生和计划生计委员会国家食品药品监15管理总局29GB4789.3-2016大肠曲群计数2017.06.23国家卫生和计划生方委员会国家食品药品监野管理总局30GB4789.10-2016金黄色匍荀球菌检验2017.06.23国家卫生和计划生方委员会国家食品药品监15管理总局31GB4789.4-2016沙门氏茶检验2017.06.23国家卫生和计划生H委员会国家食品药品监督管理总局32GB4789.15-2016霉的和醉母计数2017

8、.04.19国家卫生和计划生育委员会33GB4789.35-2016孔酸曲检脸2017.06.23国家小生和计划生育委m会国家食品药品监督管理总局34包装、标识、运输标准GB7718-2011预包装食品标签通则2012.04.20中华人民共和国卫生部35GB28050-2011预包装食品营养标签通则2013.01.01中华人民共和国卫生部36GB4806.7*2016食品接触用电料材料及制品2017.04.19中华人民共和国国家卫生和计划生百委员会37GB31605-2020食品冷桂物流卫生规范2020.03.11国家卫生和计划生育委M会国家市场监督管理总局38生产卫生规范GB12693-20

9、10乳制品良好生产规范2010.12.01中华人民共和国卫生部39GB14881-2013作品生产通用卫生规范2014.06.01中华人民共和国国家卫生和计Ia生育委员会2、亮标承诺结合我公司实际，在生产场所显著位置亮出所有标准，各类公示位.冏见下表:标准类别公示位置“三标”公开承诺书公司大厅执行标准清单公司大厅核标检脸化验室对标生产生产车间走廊点位操作观莅对应各工序岗位3、生产工序操作规范根据执行标准并结合公司实际生产工艺，制定各生产工序操作规范，在各生产工序公示操作规葩。各工序操作规范简述如下：（详细规范见生产科作业指导书）序号工序操作规范1收奶按收奶系统操作指导要求收奶,规范操作.严禁违

10、规作业.2预处理按各工段作业指导书规范操作,不得违规作业。3灌装按相应灌装设备操作规程规范捺作，不得违视作业.4包奘按包装工序操作规程规范作业.四、对标生产严格按照执行标准和各生产工序操作规范，制定关键控制点监控措施，对原辅料验收、生产加工、食品添加剂使用、产品检验、标爸标识、贮存、运输和交付等生产全过程实施控制，确保生产过程持续合规。为监控生产规范执行情况，确保产品质量、技术科根据生产中涉及的各类食品标准制定关键控制点监控措施，每个工序包含质检检查的项目、指标要求、结论等。关键控制点位用监控措施原料孔验收和牧场签订合同，宣传教向.配料按配方ht进行添加：执行预处理配料操作规程.巴氏杀菌执行公

11、司HACCP计划.发酵执行发解确位操作规程，按产品工艺要求生产。灌装执行生产科制定的相应灌装设备的操作规程，执行HACCPii1.五、核标检睑1、产品检验:根据本公司生产工艺、产品属性特点，采用国家标准作为产品执行标准。本公司将严格按照标准生产产品，保证达到或超出标准耍求的各项指标要求.落实产品检验责任，根据原料把关、生产过程控制等情况，制定检验规疮，合理确定出厂检验项目和检验频次，严格按照食品安全标准对出厂食品逐批检验，检验合格后方可出厂销售，未经检脸或者检脸不合格的产品绝不出厂。每年时全部产品品种至少开展2次委托检验，检验项目为对应食品安全标准规定的全部检验项目，全项目明细如下表（此表同时

12、为出厂自行检验项目）。序号检验项目单位检验方法鲜奶标准指标酸奶标准指标含乳饮料1色泽GB19645-2010是乳臼色或微黄色色泽均匀一致具有特有的乳再滋味与气味2滋气味GB19302-2010具有乳固有的杏味，无异味具有发群乳固有滋气味均匀乳白色3组织状态呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀.无正常视力可见异物.均匀，无异味均匀细IK的乳浊液.无正常视力可见外来杂质4净含量g/m1.JJF1070-2005符合产品现格符合产品规格符合产品规格5脂肪g100gGB5009.620162125/6设臼侦g100gGBS9.5-20162.9)2.31.07非脂乳固体g1.gGB541339-20108.

13、1/8酸度叮GB5009.239-2016127870/9三聚机胺mg/kgGB/T22388-20082.S2.52.510铅mg/kgGB5009.12-2017W0.050.050.0S11格mg/kgGB5009.123-20140.3O.3Z12总冲mggGB5009.112014W0.10.1/13总袤mg/kgGB5009.17-20140.010.01/14英曲般毒素Bg/kgGB5009.24-2016050.50.515落总数cfum1.GB4789.2-2016n=Src三2,m=SOOOOrM=100OOO/n=5,c=2,m=100,M=100OO16大肠的群cfu/m1.g)GB4789.3-201611=5,c=2fm=1.zM=5n=S,c=2,m=1.,M=Sn=S.C=2,m=1.,M=IO17佥黄色面的球第cfu25m1.g)GB4789.10201611=5,C=O,m=0