白酒酿造（制酒、制曲）（技师）职业技能等级认定考试题库（含答案）.docx

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1、白酒酿造（制酒、制曲）（技师）职业技能等级认定考试题库（含答案）一单选题1 .醉母菌可利用氨基酸中的氮，经脱竣后生成。，故酿酒原料要求蛋白质含量低。A、甲醇8、甲醛C4乙醛D、杂醉油答案:D2 .最适合根哥生长繁殖的原料为OA、高粱粉8、米粉C4玉米粉D、小米粉答案：B3 .甲醇对人的视网膜神经系统有毒性，人体内积累10毫升即有失明的危险，。亳升即能引起死亡。A、15B430Cx40Dv50答案：B4下列不属于基酒过滤布作用的是？。A、过渡糟渣B、过灌异杂物C4过滤油能D4防止物品掉落答案：C5 .白酒生产中谷壳用量过多造成的现象有。.A4发酵升温快B、精酷不保水C4基酒易带糠醛味D、以上都是

2、答案：D6 .构成浓香型白酒主体香味成分的是。.Ax己酸乙酯;乙酸乙酯；Cx乳酸乙酯；D4丁酸乙酯答案：A7 .概括地讲，。就是提浓酒度、除杂提香。A、蒸溜B4堆积发酵C4容内发酵D4打槽答案：A8 .排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次，每次排潮时间不能超过。minA120Bx30C、40Ds60答案：C9 .依据消防法，下列说法中错误的是OA、进入生产储存易燃易爆危险品的场所，必须执行消防安全规定B、禁止非法携带易燃易爆危唆品进入公共场所C、建筑构件,建筑材料和室内装修,装饰材料的防火性能必须符合国家庭准成国际标准D4人员密集场所室内装修,装饰，应当按照消防技术标准的要求，使用不燃难繁

3、材料答案：D10 .高粱感官要求正确的是。.Av无霉变无虫蛀无杂质B4表面暗黄略有灰尘附若C4有粉尘、外表暗红D4碎粮多、带颗粒多答案：A11 .茅台酒大曲贮存。天可以投入使用。A1100Bx60C、180Dv120答案：C12 .收堆时应将堆子收成。且覆盖均匀，是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等。A4圆锥形B4梯形Cs半球形O4随意答案：C13 .灭火器指针指在（）色区域应及时更换或冲装。A、红Bv蓝G黄D4绿答案:A14 .生产用稻草的颜色应为。.A、绿色B、青色C,金黄色D棕色答案：C15 .润粮水温应（）。A、90CB、90CC、295CD480C答案：A16 .O包括国家标准,行

4、业标准和地方标准。A、企业标准Bv强制性标准Cs标准体系D4地方标准答案：A17 .上甑接酒关键控制点。A、上甑汽压Bv上甑方式Cs地锅水、接酒汽压D、以上全选答案：D18 .白酒中的四大酯类，其中大量富集于酒尾中的是（）。A、乙酸乙酯；B4丁酸乙酯；C4己酸乙酯；D4乳酸乙酯答案：D19 .食品卫生法规定食品生产经营过程中应有。设施。A4昉尘、防蝇、防鼠B4防螳,防蝇、防鼠C、防潮防蝇、防鼠O4防蚊,防蝇、防鼠答案：A20 .O在本企业范围内组织实施。A、企业标准B4行业标准C4地方标准D4国家标准答案：A21 .封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖，

5、也避免了O在空气充足时大量消耗可发酵糖，影响正常的酒精发酵。A、细菌Bv甜菌GG母D4芽泡答案：C22 .在测量酒度时的顺序为O.A4先测量温度再测量浓度B、先测量浓度再测量温度C4同时测量温度和浓度O4以上均不正确答案：C23 .电器起火时，应先。A、扑救起火电器B4用水灭火C4切断电源D4疏散逃生答案：C24 .()条件十分适宜微生物生长。B、低温高湿G低温低湿D4高温低湿答案:B25 .优质的白酒原料，要求原粮水分在。%以下。A、11B、12Cx13D414答案：D26 .苦味的敏感区在。A、舌尖B4舌边Cx舌心D、舌根答案：D27 .泥池窗户须（），保持泥池通风透气。As上班时间开启B

6、4长期开启C4下班时间关闭D4长期关闭答案：B28 .关于曲虫治理措施，正确的是。A,采用毒剂熏蒸措施Bv化学杀虫剂直接在实仓内处理曲块C4使用药膜触杀法D、贮存期间紧闭门窗答案：C29 .涉香型大曲生产过程中，仓内发酵周期一般为。A、 7-9天B、 14-18天G22-26天D140天答案:D30 .以下物质可成为微生物生长养料的是。A、金属B、烧焦木炭C、培养基D4医用酒精答案：C31 .酒精发酵需要厌氧过程，。环境为酒精的产生和香味物质的形成提供了条件。A.窖内发酵B4堆积发酵C4摊晾Ds拌曲C答案：A32 .茅台酒的发醉工艺为()A4固态发酵；Bv液态发酵；C4半固态发酵；D4纯种发醉

7、答案：A33 .大曲生产中常遇到的污染杂菌，称之为“水毛”的是指。A、膏霉木霉G曲霉D毛霉答案：D34 .从理论上讲,有益微生物主要是酵母菌的最适宜温度是OCAv25-27B、 28-30C、 31-34Ds34-36答案：B35 .高温大曲制曲生产，袋仓堆放方式为。.A、横三竖三B、横三竖二C4横二竖二D横二竖三答案：A36 .蒸溜酒时为什么要“掐头”？（）A.头酒中杂质较多B,头酒中的物质沸点较高C4头酒的酒精度数高D4头酒的酒精度数过低答案：A37 .装完仓后，量水用量是小麦量的。A457%；Bs3740%；C、0.5-1%D、 2-3%答案：C38 .菖香型大曲在“曲味”形成阶段。A、

8、细菌占优势，霉菌生长受到抑制Bv群菌占优势，细菌生长受到抑制C、细菌,霉菌生长均占优势Ds细菌,姆菌生长均受抑制答案：A39 .桂林三花白酒是用()为原料酿造，原料单一。A、小麦B、高粱C、大米Ds玉米答案：C40 .曲模形状通常为().Av长方形B4正方形C4菱形D4圆形答案：A41 .白酒在贮存中主要酯类的O是主要的.A、水解作用Bs氧化作用C4还原作用Dv挥发反应答案：A42 .铅是一种毒性很强的金属，含量0.04g即能引起急性中毒，Og可以致死.A、2Bs20C、30D50答案：B43 .曲坯摊晾的要求是。.A4适时摊晾Bs越快越好C4越慢越好D4摊晾时间一致答案：A44 .入窖前，除

9、感观检查堆子外，还需对堆子。进行测量。A、顶温B、中温C、底温Dx以上全选答案：D45 .千曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，场及时。A4转移仓内曲块B4向干曲仓内鼓风C4开启门窗通风D4开仓磨曲答案：C46 .临时用电作业是指施工作业过程及其他需在O上所接的一切临时用电作业.A、插座B开关C4电缆D配电系统答案：D47 .茅台酒生产原料高粱的理化指标检测标准中，以下哪项不属于主要检测指标？OA、水分B、淀粉C、千粒重D4皮厚答案:D48 .中温曲的制曲温度是（）。A、55-60CB445-50CCx40C以下Dv69-65C答案：B49 .曲坯后火期持续时间可达。A、3-5天Bv4-6天C

10、v5-7天At5.5B、6.6C、7.7Ds8.8答案：C150 .高温大曲的高温转化期温度控制在OA445-50CBx50-55iCG55-60CDs60-65C答案：D151 .醋酸菌有一个致命的弱点是干燥O温的环境下芽抱会失去发芽能力.Av高Bs中C、低答案：C152 .曲霉是O微生物。As好氧性B,兼氧性C,厌氧性D、好痰性答案:A答案：A164 .在较低的温度葩围内，旃反应速率随温度升高而增大，但超过一定温度后,反应速率反而下降,在某一温度下,反应速率达到最大值,这个温度通常称为。A、最适温度Bv最佳湿度C4最优温度D、适宜温度答案：A165 .以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的

11、选项是。A4诚实守信与经济发展相矛盾B、诚实守信是市场经济应有的法则C4是否诚实守信要视具体对象而定D、诚实守信应以追求利益最大化为准则答案：B166高粱中的单宁经蒸煮和发酵后，其衍生物为香兰酸等酚类化合物，能赋予白酒特殊的芳香，但单宁含量过高时，会使酒带OA、酸味Bv苦涩味C4甜味Dv咸味答案：B167 .班组长应按管理权限分工，分层次参加安全培训，100$持证上岗，并。参加再教育培训。A、每年Bx2年一次C、5年一次D、三年一次答案：A168 .我国酶制剂的生产始于20世纪60年代，但在酿酒工业中的推广使用则是从。年代初开始的。A、60Bx70C、80D490答案：C169设备操作规程对O

12、比较重要。A、车间主任B4班长C4操作成员D4以上人员都同样重要答案：D170 .发醉仓墙面的材质通常为()。A、混凝土B、水泥C、三合土D4木制答案:B171 .封窖泥跺制不好，水浸入窖面酒酷，会导致O酒出现。A、霉味B4油味C4饿味D、泥味答案：D172 .红缚子高粱的特点。（）A%颗粒小、皮厚B、结实饱满Cv支链淀粉含量高D以上全选答案：D173 .大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型,最多的是。酸菌,A%己BvTG丙D4乳174酒精浓度最常用的表示方法，有容量百分率和。.As体积百分比B4重量百分率C4质量百分比D、温度百分比答案：B175 .以下不是赤拟谷盗特征的是OAs赤褐色或红褐

13、色，稍有光泽为多代性害虫C、成虫不善飞D4高峰期发生在每年4月答案:D176 .设备运行过程中发出异常响动，操作人员应。A、设备还能运行，生产任务重要B4立刻关闭电源，上报维修人员C、继续运行，同时上报维修人员D,离开岗位，同时上报当班班长答案：B177 .低温培苗期主要以培养石菌为主的有益菌，并生成大量的OAv酶B4有机物C4无机物Dv无机盐答案：A178 .随着蒸诩时间的延长，其含量随之升高的是O.Ax杂醉油;B,总酸；C、醛；Dt酯答案：B179 .装仓中间曲坯以横三竖三交错堆放的目的是使梗子更加稳固，利于（）,A4减少干皮现象B4废气的排放C4减少生麦现象D、减少寓水现象答案：B180 .按照茅台酒大曲生产工艺标准，拆仓曲要求O.Av曲块表面稻草择净B4曲块无变形C4曲块温度260”CD4曲块水分330、答案：A181 .公民道德建设实施纲要指出我国职业道德建设规范是O。A4求真务实开拓创新、艰苦奋斗服务人民、促进发展Bv爱岗敬业诚实守信、办事公道,服务群众、奉献社会C4以人为本、解放思想、实事求是与时俱进、促进和谐D4文明礼貌勤俭节约、团结互助,遵纪守法、