浙江学校食堂考核办法（仅供参考）.docx

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1、浙江学校食堂考核办法（仅供参考）一、考核内容1 .每月提取当月服务费用的_%作为考核经费，根据每学期测评结果返还：1.1 师生的满意度达到及以上的，付清学期服务费用；1.2 师生的满意度在（含）的，支付50%的学期服务费用；1.3 师生满意度在一以下的，不予支付学期剩余服务费用；1.4师生满意度在以下的，甲方有权单方终止合同并没收履约保证金。2 .二、考核细则1.一票否决项（甲方有权终止合同的情形）1. 1乙方未取得含食品经营管理类项目的食品经营许可证。1.2 乙方未开具正式票据结算的或使用私人账户及其他方式进行结算的。1.3在日常经营过程中因人为原因造成一般食品安全事故及以上等级的（经相关部

2、门认定）。1.4 日常经营过程中出现窗口分包、转包情况的。2.规范经营2. 1乙方需实行4D”“五常法”“6T”等管理模式的。2.2 在相关部门检查过程中，不存在因乙方管理或其他责任，被行政处罚、通报或点名批评的。2.3 食堂人员配置符合招投标规定人数，满足甲方实际需求。2.4 对甲方提出的整改意见或建议在一日内出具整改报告。2.5 乙方需依法配备食品安全总监/食品安全管理员的。3.场所环境3.1保持场所干净卫生，无积尘、蛛网、无残渣、无污迹、油迹、无积水、不湿滑，无烟头等杂物。3. 2室内外环境要做到清洁，无蚊蝇、老鼠、婶螂孳生地，落实有效防范措施。日常有灭蝇、灭鼠、灭嶂螂工作记录，纱门、纱

3、窗应随时关闭。3. 3食堂餐厅、餐桌椅无残渣、无污迹、油迹、不湿滑，沿水、垃圾应盖好存放及时处理。4. 人员卫生4.2 食品从业人员应保持个人卫生，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽，从事食品加工时，应穿戴清洁的工作衣、帽、口罩。4.3 食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰,要勤洗手消毒、不随地吐痰、不乱扔废弃物。4.4 加工食品时不吸姻、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对着食品打喷嚏。5. 食材采购5.2 采购的食品、原料质量严格把关，严格落实进货验收、索证、索票等制度，不得购入腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准食品，建立食材供货商档案。5.3 食品贮存有专人负责，做到先进先

4、出。定期清库检查，防止食品腐败变质、霉变生虫、超保质期限，及时清理不符合食品安全标准的食品原料，物品摆放整齐，并做好出入库记录。5 .3节约合理使用食材，不人为造成食材浪费。6 .餐饮具消毒6. 1食堂餐饮具要严格执行消毒规定，餐饮具、食品容器餐后应及时清洗消毒，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。消毒后的餐饮具、食品容器应立即存放于清洁的保洁柜内，防止再次受到污染。7. 2建立餐饮具消毒台账，做好消毒记录。8. 3不重复使用一次性餐饮具。7 .菜品质量7.1 供餐品种按合同约定提供。7.2 饭菜内不存在异物、杂物，不提供未烧熟煮透、变质菜品。7.3 菜品色泽味满足大众口味。8 .餐厅服务8.1 文明礼貌、热情服务，耐心细致，不得与师生发生争执。8.2 按规定标准供应饭菜，应一视同仁，应做到按时开饭，不得无故无饭菜供应，无故不能按时开饭等。9,生产安全做好电器、设备、液化气、蒸汽及防火、防盗、防毒的安全管理，制定安全操作规程，定期对员工进行培训，认真做好食堂安全教育，每月召开安全会议，并做好记录。10 .工作纪律10.1 乙方人员遵守规范，不私拿食品原材料（含熟食）与其他物品的。10.2 下班后及时关灯，离开岗位时关煤气、燃气、水龙头等设备设施。10.3 乙方人员不接受供货商等相关人员礼品、回扣等。11 .其他