咖啡店市场分析.ppt

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1、w1+12一、市场分析w 随着经济的不断发展，在都市钢筋混凝土的丛林里，生随着经济的不断发展，在都市钢筋混凝土的丛林里，生活质量越来越高，生活节奏越来越快的人们需要环境优雅活质量越来越高，生活节奏越来越快的人们需要环境优雅的咖啡馆，喝咖啡的人越来越多了。随之而来的的咖啡馆，喝咖啡的人越来越多了。随之而来的“咖啡文咖啡文化化”充斥着人们生活的每个时刻。无论在家里、还是在办充斥着人们生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场所，人们都在品着咖啡：它逐渐与公室、或是各种社交场所，人们都在品着咖啡：它逐渐与时尚、现代生活联系在一起，成为了时尚和潮流的代名词。时尚、现代生活联系在一起，成为

2、了时尚和潮流的代名词。咖啡馆成为人们商务、休闲乃至谈恋爱的好地方，咖啡逐咖啡馆成为人们商务、休闲乃至谈恋爱的好地方，咖啡逐渐发展为时尚生活的代名词，并且已成为许多人生活中不渐发展为时尚生活的代名词，并且已成为许多人生活中不可或缺的饮料可或缺的饮料w “中国的中产阶级正在各大城市里迅速扩大。他们中多中国的中产阶级正在各大城市里迅速扩大。他们中多数人都喜欢采用法国式的生活方式、生活艺术、室内装饰数人都喜欢采用法国式的生活方式、生活艺术、室内装饰乃至发型。乃至发型。” 随着中国改革开放之后，西方文化的迅速渗随着中国改革开放之后，西方文化的迅速渗透、中国经济的迅猛发展以及都市生活质量的提高和生活透、中

3、国经济的迅猛发展以及都市生活质量的提高和生活节奏的加快，咖啡休闲这种高雅、时尚、浪漫的休闲生活节奏的加快，咖啡休闲这种高雅、时尚、浪漫的休闲生活方式越来越受到人们的青睐，无数独具慧眼的投资者看到方式越来越受到人们的青睐，无数独具慧眼的投资者看到了其中隐藏的巨大商机，咖啡连锁加盟备受追捧。而与此了其中隐藏的巨大商机，咖啡连锁加盟备受追捧。而与此同时，汲取塞纳河左岸咖啡文化精髓，洋溢着浓郁巴黎浪同时，汲取塞纳河左岸咖啡文化精髓，洋溢着浓郁巴黎浪漫气息的漫气息的“塞纳左岸塞纳左岸”咖啡帝国正在慢慢形成咖啡帝国正在慢慢形成市场定位：w 悠闲，浪漫，自由。不等悠闲，浪漫，自由。不等式咖啡馆，以同时经营咖

4、式咖啡馆，以同时经营咖啡与图书为特色，以人对啡与图书为特色，以人对咖啡、图书的主观意愿中咖啡、图书的主观意愿中分别定位出自己经营的两分别定位出自己经营的两大特点，即浪漫和悠闲。大特点，即浪漫和悠闲。不等式咖啡馆通过提倡优不等式咖啡馆通过提倡优质的消费环境，高质量的质的消费环境，高质量的服务和宽泛的消费时间服务和宽泛的消费时间经营时间为早上经营时间为早上8：00-3：00来让消费者充分享受来让消费者充分享受浪漫与悠闲的过程，并由浪漫与悠闲的过程，并由此提升产品定位的又一特此提升产品定位的又一特点：自由。点：自由。市场目标市场目标:w主要目标群体：有固定工作和收入来源，主要目标群体：有固定工作和收

5、入来源，有个人品味和情调且有一定的自由时间的有个人品味和情调且有一定的自由时间的中青年人群。中青年人群。w咖啡爱好者以及茶的爱好者咖啡爱好者以及茶的爱好者w为了商务交流需要的商务人士为了商务交流需要的商务人士w家境生活较优裕的年轻休闲浪漫一族家境生活较优裕的年轻休闲浪漫一族w情侣及学生群体情侣及学生群体营销战略：营销战略：w集中营销：在网络集中区域、超市等，采用集中营销：在网络集中区域、超市等，采用相近的营销手段进行推广营销。减少活动成相近的营销手段进行推广营销。减少活动成本，增加营销效果。本，增加营销效果。w差异化营销策略：对不同的顾客提供不同的差异化营销策略：对不同的顾客提供不同的产品、采

6、取不同的营销方案。比如，针对大产品、采取不同的营销方案。比如，针对大中专院校，建立销售代理制度，与学校合作中专院校，建立销售代理制度，与学校合作提供勤工俭学岗位；培训现场推广专员，举提供勤工俭学岗位；培训现场推广专员，举行免费品尝活动等；行免费品尝活动等； 产品方案分析：产品方案分析：w第一名雀巢第一名雀巢Nescafe w第二名第二名UCC w第三名皇室哥本哈根第三名皇室哥本哈根RoyalCopenhagen w第四名克莱士咖啡第四名克莱士咖啡KreisKaffee w第五名葛兰特咖啡第五名葛兰特咖啡GrandosCoffee w第六名狄得利第六名狄得利Tetley w第七名薇第八名皇家咖啡

7、第七名薇第八名皇家咖啡RoyalFlavor 吉伍德吉伍德Wedgwood w世界名牌咖啡排行世界名牌咖啡排行w咖啡品牌推广，首先咖啡的品质要保证，口感什么的要有咖啡品牌推广，首先咖啡的品质要保证，口感什么的要有自己的特色和风格，从品牌方面来讲的话，自己的特色和风格，从品牌方面来讲的话，1，就是有自，就是有自己品牌的定位，这一点很重要，我们名典咖啡在这一方面己品牌的定位，这一点很重要，我们名典咖啡在这一方面还是做的很好的。还是做的很好的。2，定位人群，这和第一点有很大联系，定位人群，这和第一点有很大联系，也和将要说的第三点的推广模式有联系，就是要分析客户也和将要说的第三点的推广模式有联系，就是

8、要分析客户群的分布，从而决定你品牌的规模和运作模式。群的分布，从而决定你品牌的规模和运作模式。3，推广，推广模式，我们不等式咖啡是以开店散卖为主，并且在全国都模式，我们不等式咖啡是以开店散卖为主，并且在全国都有自己的咖啡连锁店，正如我们的口号一样，让每一个人有自己的咖啡连锁店，正如我们的口号一样，让每一个人的血管里流的都是我们不等式咖啡屋的咖啡。的血管里流的都是我们不等式咖啡屋的咖啡。一、建设条件一、建设条件:w资源和原材料资源和原材料w一些国际知名的咖啡公司一些国际知名的咖啡公司纷纷选择中国作为生产基纷纷选择中国作为生产基地，采取长期战略拓展中地，采取长期战略拓展中国市场。并且，中国也在国市

9、场。并且，中国也在积极培育自己的咖啡种植积极培育自己的咖啡种植基地。与哥伦比亚咖啡种基地。与哥伦比亚咖啡种植地理十分近似的云南省，植地理十分近似的云南省，在思茅、临沧、德宏、保在思茅、临沧、德宏、保山等地区已开始发展咖啡山等地区已开始发展咖啡种植业，所产的小粒咖啡种植业，所产的小粒咖啡品质受到国际咖啡组织的品质受到国际咖啡组织的充分肯定，因此，咖啡的充分肯定，因此，咖啡的原材料的来源非常广泛。原材料的来源非常广泛。本店位于武汉广埠屯，交通便利，人流量大，有助于为本店位于武汉广埠屯，交通便利，人流量大，有助于为本店带来更多的潜在顾客。本店带来更多的潜在顾客。我们大学生对创业拥有无限的激情、活力与

10、斗志。我们大学生对创业拥有无限的激情、活力与斗志。选址分析选址分析w根据实际情况分析，我们初步选定在武汉市广埠屯，此 地有华中师范大学和武大测绘学院，消费群众广大：也给人感觉优雅、宁静，适合咖啡屋的建立；而且周边商店较多，以服饰店为主，当逛街累了，温馨、宁静的咖啡屋不失为好的选择；当然，周边同行并不多，竞争相对较小。w 道路交通状况分析：道路交通状况分析： 咖啡馆咖啡馆位于市区，可想而知，其交通发达。公交车路线多尔繁杂，人流量比较大，这就为咖啡屋的发展奠定基础。SWOT分析分析w优势：优势：w1.具有同时经营咖啡和休闲场所的特色，主以具有同时经营咖啡和休闲场所的特色，主以吸纳双重的目标群体。吸

11、纳双重的目标群体。w2.越来越多的人接受咖啡、喜欢咖啡。越来越多的人接受咖啡、喜欢咖啡。w3. 潜在消费群增多潜在消费群增多 一些消费着虽然不喜欢喝一些消费着虽然不喜欢喝咖啡，但顾客普遍喜欢咖啡厅的氛围和环境，咖啡，但顾客普遍喜欢咖啡厅的氛围和环境，他们会在咖啡馆里消费一些其它附属产品他们会在咖啡馆里消费一些其它附属产品w弱势：弱势：w1、各地区的连锁店没有根据各地的情况进行、各地区的连锁店没有根据各地的情况进行针对性的宣传活动。针对性的宣传活动。w2、总部广告宣传较少不利于产品的宣传和形、总部广告宣传较少不利于产品的宣传和形象的树立象的树立。 w机会：机会：w1、在武汉这样一个具有庞大的消费

12、群的地区为其、在武汉这样一个具有庞大的消费群的地区为其培养大批量的潜在顾客。培养大批量的潜在顾客。w2、人们的咖啡的了解和认同在意识上呈增长趋势、人们的咖啡的了解和认同在意识上呈增长趋势。w3、最新的一项资料研究表明，每天饮用适量的咖、最新的一项资料研究表明，每天饮用适量的咖啡有益于人体的健康，为企业的宣传提供一个契机啡有益于人体的健康，为企业的宣传提供一个契机w威胁：威胁：看似前方一片坦途，但咖啡市场却不是我看似前方一片坦途，但咖啡市场却不是我们臆想中的一片繁荣，它遇上了种种瓶颈。那么究们臆想中的一片繁荣，它遇上了种种瓶颈。那么究其原因，咖啡行业的发展除了强大的消费能力和可其原因，咖啡行业的

13、发展除了强大的消费能力和可靠的市场还需要什么？靠的市场还需要什么？企业组织及人员安排企业组织及人员安排w组织形式：组织形式：个体工商户个体工商户w工作制度：工作制度：15小时营业小时营业w人员配置：人员配置：排班制，最大限度的利用人力资排班制，最大限度的利用人力资源源企业财会分析企业财会分析w成本费用及销售收入分析：w1、投资初步核算: 房租：房租：15万万-20万万/年；面积年；面积:100平方米平方米 w装修：装修：10万万-12万（包括灯具，桌子，窗帘，台布，音响万（包括灯具，桌子，窗帘，台布，音响） 设备：电脑设备：电脑1.5万（包括收银软件）；空调万（包括收银软件）；空调1.5万（包

14、括万（包括2台台5匹机，匹机，1台台1.5匹挂）；匹挂）；DVD机，功放机，功放0.4万；椅子万；椅子1万；设备万；设备筹备筹备 培训：培训：6.8万万 流动资金：流动资金：2万万 吧台：专业半自动咖啡机一套吧台：专业半自动咖啡机一套2万；杯具：万；杯具：1.5万；咖啡匙万；咖啡匙,刀刀*：0.2万；虹吸壶：万；虹吸壶：0.15万；续杯机：万；续杯机：0.1万；电动磨豆机万；电动磨豆机：0.1万；消毒柜：万；消毒柜：0.1万；榨汁机：万；榨汁机：600元；微波炉：元；微波炉：800元元 酒水：酒水：1万（包括酒具，调酒用具）万（包括酒具，调酒用具） 油炸炉：油炸炉：0.2万；烤面包机：万；烤面

15、包机：0.1万；瓦斯炉：万；瓦斯炉：0.2万万 总计：总计：30万万+房租房租+流动资金流动资金 2、营业费用初步核算：w房租：房租：550元元/天天 工资：工资：440元元/天天 水电：水电：100元元/天天 食品：食品：250元元/天天 税金：税金：100元元/天天 其他：其他：150元元/天天 植物：植物：50元元/天天 保本营业额：保本营业额：1600.00-1800.00/天天 预计可产生营业额预计可产生营业额: 100平米面积，座位数为平米面积，座位数为15桌，平均每桌桌，平均每桌3人人 153=45人人 w每天营业时间每天营业时间11：00-02：00点点 15小时小时 满客率为

16、满客率为60% 1560%=9桌桌 93=27人人 每批客人停留时间为每批客人停留时间为2小时小时 每天营业时间内可利用时间为每天营业时间内可利用时间为8小时小时-10小时小时 每天估计客流量为每天估计客流量为40-50人人 人均消费为人均消费为45元元 每天营业额为每天营业额为1800-2300元元 如每天营业额达到如每天营业额达到2300元，预计元，预计1年零年零8个月收回投资。个月收回投资。经营理念分析经营理念分析w尊重餐饮业人员的独立人格尊重餐饮业人员的独立人格w下管一级下管一级:上级对下级进行规划管理上级对下级进行规划管理,下级应服从上下级应服从上级的工作指导级的工作指导,尽力完成上级发放的任务尽力完成上级发放的任务.w互相监督互相监督:管理层监督员工的工作管理层监督员工的工作,同时员工也可以同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解向上级提出自己的意见或见解.w营造集体氛围营造集体氛围:既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明,也要关怀员工也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖让员工感受到来自集体的温暖,有利有利于加强凝聚力于加强凝聚力,提高工作积极