营养名词术语.docx

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1、ICS11.020C55WS中华人民共和国卫生行业标准WS/T4762015营养名词术语Termino1.ogyofnutrition2016-07-01实施2015-12-29发布中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布-4.-Uh.刖百本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.本标准主要起茎单位：中国首养学会、上海市苣养学会.高强大学雷学院医学营养研究所.本标准主要起草人苕可佑、李珏声.赵；却8、柳启沛.程义勇、王光亚.营养名词术语1范围本标准界定了营养名词术语的定义或群义.本标准适用于营养工作，特别是营养标准的编写和实施.2总则2.1菅芥nutrition人体从外界环境艰取食物

2、，妓过消化、吸牧和代谢，利用其有益物质，供给能It,构成和更新身体组织，以及调节生理功能的全过程.2.2营养素nutrient食物中具有特定生理作用，能维持机体生长发白、活动、生殖以及正常代谢所需的物质.包括蛋白质、脂类、成水化合物、旷物质及维生素等.2.3必需营养素essentia1.nutrient人体必需，体内不能合成或合成不足，需要从食物中获得的宫养素.2.4宏量营养素macronutrient人体内含量及需要量相对较多的营养素.包括蛋白质、脂类、族水化合物.2.5减#芥索micronutrient人体内含量及需要量相对较少的宫养窈，主要指维生索和矿物质.2.6苫养学Scienceof

3、nutrition;nutntion;nUtno1.ogy研究人体营养规律以及改善措施的科学.包括基础造养、食物营养、人盼营养、公共菅养、临床吾养等.3基础营养3.1健energy3.1.1彘量代谢energymetabo1.ism机体物质代谢过程中能量的释放、转移.利用及消耗过程.3.1,2能量平衡energyba1.ance畿量摄入与能量消耗之间的动森平衡.能量揭入与能量消耗基本相等（不超过5%）为平瘠；能量摄入大于消耗为正平衡；的量做人小于消耗则为负平衡.1.1.3产能营养素energySoUrCeniItrient在体内代谢过程中能够产生能量的营养素,包括碳水化合物.脂肪和蛋白质.1.

4、1.4能量系依energycoefficient每克产畿臂养索在体内飙化时所产生的能量.碳水化合物.脂肪、蛋白质的能量系数分别为17Id(4kca1.).37kJ(9kca)和17kJ(4kca1.).1.1.5基础代谢率basa1.metabo1.ismrate;BMR单位时间，单位体表面积的基础代谢.以U(kca)(11h)表示.1.1.6基础能量消催basa1.energyexpenditure;BEE24h基础代谢消耗的能量.以1.d(kca)d去示.1.1.7和史代谢率restingmetabo1.icrate;RMR矶体进食后3h4h,没有骨骼机活动的静息状态下，单位时间、单位体表

5、面积的能量代谢.以U(kca)m2h表示.1.1.8峥总能消耗restingenergyexpenditure;REE机体在没有骨骼肌活动的睁息状态下，24h的他信消耗.以U(kca)d表示.1.1.9相对代谢率re1.ativemetabo1.icrate;RMR表示能量代谢的一种相对值.计,见式(1):相对代谢率=体力活动时的镯曹尉髭河时的徒消耗(1)1.1.10代谢当量metabo1.icequiva1.et;MET运动时的代谢军与安静时的代谢率的比值，表示相对能量代谢水平和活前强度的指标,机体坐位休息时，每分、每千克体史摄氧3.5m1.定为IMET.1.1.11身体活动水平physic

6、a1.activity1.eve1.;PA1.总能量消耗(TEE)与基础能量消耗(BEE)的比值，用以表示身体活前强度.计算见式(2):a，*汪F亚/PAn_总能量消耗(TEE)身体活动水平(PAI)=基础能量消耗(BEE)(2)1.1.12总能消耗tota1.energyexpenditure;TEE即24h消耗的总能量,包括基础代谢.身体活动、食物热效应、生长发白.妊娠首养储备.孕妇潴乳等所消耗的镀猿.1.1.13食物块效应thermiceffectoffood;TEF食物特殊动力作用specificdynamicaction;SDA人在摄食，对苣养素进行消化.吸收.代谢过程中所引起的能量

7、S1.外消耗现象.碇水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应分别为其产能量的5%10%.0%5%,20%-30%.1.1.14氢的热当量therma1.equiva1.entOfOXygen玩热价食物在氧化时，每消耗1!氧所产生的能量.1.1.15非击白呼吸茴nonproteinrespiratOryqUOtienCNPRQ碳水化合物、脂肪基化时产生CO,量和耗。,量的容积比.1.1.16能量需要量energyrequirement估计能需妾estimatedenergyrequirement;EER满足机体总能量消耗所需的能量.即满足基叱代谢、身体活动、食物热效应等所消耗的能量，以及儿童期的生长发

8、育、妊娠期的营养储智、哺乳期泌乳等所需要的能量.3.2蛋白灰与氨基酸proteinandaminoacid3.2.1蛋白质protein以氨星酸为基本单位，通过弦越连接起来的一类含质大分子有机化合物.321.1完全蛋白comp1.eteprotein所含必需氨基酸种类齐全、比例适当，不仅能维持人体健康，并能促进生长发育的食物蛋白质.如孔美中的酪蛋白.乳清蛋白；蛋类中的卵清蛋白等.3.2.1.2半完全蛋白Partia1.1.ycomp1.eteprotein所含必需氨基酸种类齐全，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质.如小麦中的麦胶更白.3.2.1.3不完全蛋白incomp1.e

9、teprotein所含必需氨基酸种类不全，不镇促进生长发育也不能维持生命的蛋白质.如胶原景白,玉米胶能白、豆球蛋白等.3.2.1.4叁考强白质referenceprotein含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,用作评价食物全白质莒养价侑的卷照物.常用巡宙蛋白质和乳蛋白质.3.2.1.5蛋白质折算系数nitrogenproteinconversionfactor蛋白成系效食物中的总S1.折算成雷白质量的系数.一般为6.2S.3.2.1.6和蛋白质CrUdePrOtein食物中通过含氮量测定推较出来的蛋臼质.计算见式(3)：粗蛋白质=ft52S5,9；6.25X(3)食物样品3.2.1.7氯

10、平衡nitrogenba1.ance限入氮与排出氨的动态平鲂.褐入融=排出级,为纨平街;摄入概排出觎,为正如平衡;做入氨V排出靓，为负勉平衡.3.2.1.8必要氢损失ObIigatOrynitrOgenk)SSeS无氟(蛋臼质)施食条件下,机体经搓便、尿.皮肤及其他途径排出的氨.3.2.1.9代谢氮metabo1.icnitrogen无氮(蛋白质)抱食条件下，机体由尿和关便中琲出的氮.包括尿内源纨和赛代谢氮.3.2.1.10受代谢氮metabo1.icfecanitroge无SU更白质),梧食条件下，机体由粪便排出的三1.3.2.1.11尿内源氮Urineendogenousnitrogen无

11、81(出白质)桔食条件下，机体由尿排出的鼠.3.2.1.12蛋白质表观消化率apparentproteindigestibi1.ity不考虑曩代谢烈时，机体对食物蛋白质消化吸收的程度.计算见式(4)：景白质表观消化率=IB徵X100%(4)3.2.1.13蛋白质真消化率trueproteindigestibi1.ity在考虑我代谢抓时，蛋白质吸收量占徼入量的百分比.计算见式(5):蛋臼质声消化率=被入城-T繁黄代谢氮)x100%(5)入机3.2.1.14蛋白质生物价bio1.ogica1.va1.ue;BV击白质储留量占吸收量的百分比.计算见式(6):柚留慨蛋白质生物价=吸收负X100%.(6

12、)其中慵留氮及吸收氨的计算见式(7)、式(8)：储留氮=吸收纨-(尿氮尿内源系)(7)吸收概=IS入纨-(羹纨-翼代谢融)-8)3.2.1.15蛋白质净利用率netproteinuti1.ization;NPU蛋白质其消化率与能白质生物价的柒积.计算见式(9):缶白旗净利用率=雷白质J5消化率X齿白质生物价9)3.2.1.16蛋白质功效比值proteinefficiencyratio;PER在规定条件下，实给动物每摄入Ig蛋白质体奂增加(g).计算见式(10):缶自丽6为比值实蛉期内动物体中用加克教全日质功效代旧-实蛤期内限入的雷白质克数-3.2.1.17氨基酸模式aminoacidpatte

13、rn氨基酸相对比值以蛋白质中含量最少的色氨酸为1.计H出其他必需氨基酸和它的比值.3.2.1.18敬基酸评分模式aminoacidscoringpattern洋价食物蛋白质宫界价值所用参考蛋白质的必需氨基隙模式.3.2.1.19氨基酸分aminoacidscore;AAS被测食物蛋白质搏克钗第一限制氨基酸量(mg/g)与参考更白质雷克弧相应隹基酸量(mg/g)之比.计算见式(11)：.(11)StJS的亚c被测食物蛋白质将克瓢第一限制觐其酸fit(g/g)3.2.1.20原基酸评分=叁考生白质每克银相应版基酸量(n100蛋白质消化率校正的氨基酸评分proteindigestibi1.ity-c

14、orrectedaminoacidscore;PDCAAS贰基酸评分与蛋白质真消化率的乘枳.计曾见式(12):PDCAAS=氨基酸评分X蛋白质白质真消化率(12)3.2.1.21蛋白质互补作用proteinComp1.ementaryaction两种或两种以上食物窗白质混合食用，其所含必需盥基酸种类和数量之间相互补充，提高食物窗白质莒养价值的作用.3.2.1.22酹家白casein孔中含有的一类蛋白质.由-酪蛋白、以酪蛋白.Y-酪柒白和K-酪蛋白组成.3.2.1.23抗生物素蛋白avidin蛋清中的一种碱性糖蛋白.与生物素结合形成蝮合物，影响生物素的吸收.3.2.1.24血红蛋白hemog1.

15、obin人体血液中一类红色含铁的满家蛋白质.包括脱氧血红蛋白、氧合血红蛋白、硫化血红蛋白、核氧血红蛋白和高铁血红蛋白.3.2.1.25高铁血红蛋白methemog1.obin血红出白中的二价钱被胡化成三价铁的产物，为变性的血红俄白，失去运输M的能力.3.2.2氨耳酸aminoacid组成雷白质的基本单位.是分子中同时具有原基和狡莅的一类化合物.3.2.2.1必需氨基戚essentia1.aminoacid人体必需，体内不能合成或合成量不能满足需要，需要从食物中获得的氨基酸.包括异亮第酸、亮Si酸、粮氨S1.甲3酸、苯丙礴、苏氨酸、色黜2、筋软酸和组氨酸.3.2.22非必需1.基酸nonessentia1.aminoacid