大厨教你做菜知到章节答案智慧树2023年福州黎明职业技术学院.docx

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1、大厨教你做菜知到章节测试答案智慧树2023年最新福州黎明职业技术学院第一章测试1 .闽菜常用烹饪技法有：施、炒、烹、炸、燔、氽、醉、涧、炒、炖、端、蒸、煲、煨、煮等。（）参考答案：对第二章测试2 .炸制凤尾虾时油温最好控制在（）成,参考答案：5-73 .松板肉通常人们又称为（）。参考答案：猪颈肉4 .敲虾是哪个（）的地方名菜。参考答案：温州5 .六族海边沙地种植的红善与普通红科的区别之处是昼夜温差大，所以口感更佳。（）参考答案：错6 .处理好的鱼肉改刀切成（）。参考答案：片7 .沙炫养在清水中，加入少许（）,会加速其吐出脱东西。参考答案：清油8 .双根指的是杭椒和红泰椒吗？（）参考答案：9 .

2、桂花鱼是高档的深海鱼，目前还不能实现人工养殖（）参考答案：错10 经国家质检总局审直合格，批准自（）年7月12日起对长汀河用鸡实施地理标志产品保护。参考答案:200611 .白萝卜洗净去皮切滚刀块，放入热水中快煮（）秒捞起冲凉可以很好去除苦涩味。参考答案：20秒.第三章测试1 .乌鸡的肉根据其种类不同而具有不问的分类,主要可分为黑羽黑骨、白羽黑骨、黑骨黑肉、白肉黑骨等品种，（）参考答案：对2 .“炕”的烹调方法指的是大火炖煮.（）参考答案：错3 .深沪犍芋是泉州晋江深沪镇的一道地方名小吃，N调方法是（）参考答案：煮4 .淮山乂称“怀山药，是著播科植物的（）。参考答案:5 .海蛎乂名“牡期在（）

3、前最为肥美。参考答案：每年冬至后至次年清明6 .鸽是一种卜分常见的鸟，世界各地广泛饲养，按用途可分竞翔、食用和玩密三大类。参考答案：对7 .笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型、喷哂烘干等多道工序制作而成。（）参考答案：对8 .小黄鱼系中国4大海产经济鱼类之一，在福建以（）最为出名.参考答案：宁，9 .牛仔骨乂称牛小排,指的是牛的胸肋骨部位e（）参考答案：对10 .藕.属莲科植物，是药用价值相当高的植物。可生食也可煮食，是非常普遍的家常食材。（）参考答案:对第四章测试1 .视频菜晶陕榔芋物番将中配料槟榔芋的产地是哪里（）。参考答案：福建福鼎2 .羊肚菌对半切开后根入的虾叫什么虾（）.参考答案：洋边虾仁3 .爆炒就是脆性材料以油为主要导热体，在大火上，用较长的时间进行烹制,调味成菜的烹调方法.（）参考答案：错4 .处理红螺用刀是（）刀法。参考答案：夹刀片刀法5 .菜品金屋藏娇采用（）烹饪手法。参考答案：烬6 .主料苦瓜切（）形状。参考答案：粒7 .视频菜品生拆蟹肉绘花朕选用（）红砒参考答案：福州琅岐8 .炒饭相传源自（）,参考答案：隋朝9 .药脑牛揖汤采用（）交饪手法。参考答案:她