《酒水知识与酒吧管理》课程标准.docx

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1、酒水知识与酒吧管理课程标准课程编码：适用专业：洒店管理学时：28开课学期：第四学期一、课程性质“酒水知识与酒叱管理”是高等教育酒店管理专业的必修诲程，是学习探索酒吧与旅游发庭规,律、培养学生从事酒吧与遹店管理工作所带茶本素质的专业基础课程.二、课程培养目标（一）知识目标通迂学习使学生了解并学关酒水的基本知识，酒水文化和酒水调制.掌握常见的酿造酒.寨憎酒.配制酒的概念、起源,发展.熟悉各类洋酒的常见品牌、精性及糙务要求。通4实际操作掌握经典弟尾酒的谓制,了解酒叱经营与管理的相关知识。（一）素质目标以教学任务和工作任务为引领,在理论知识中结合实际操作，将重点放在实务操作和学生的实践能力的培养上，培

2、赛学生细心、周密.热情的糙务意识，团结、悔作.宽容的合作意识，灵活、克制诚侑的胴业意识.（能力目标了解井掌握洒水眼务的爹本程序、技能与赤本的省建经营方法，井通过大量的案例分析.讨论、现摩、示范和实践等方式，使学生掌操实际择作能力和分析、解决遹水服务中遇到的实际问题的能力,从而为学生进行生产实习和以后专业发展其定基础。三、与前后谭程的联系（一）与前续深程的联系先悠课程主要有饭店管理概论皆依服务与管理3饮食甘养与文化服务礼仪）等。（二）与后线课程的联系无后绘识程.四、爆程内容斥准和要求根据专业深程目标和涵差的工作任务要求，确定课程内容和要求，说明学生应获得的知识、技能与态度.教学模块主要教学内容学

3、习目标能力更求参考学时酒水知识模块洒水概论明喧酒水的概念及其分类，了解酸酒的起源，熟悉家酒的原理.熟悉常见的遭品类别和品种.2蒸偏酒了解菜馅酒的定义特点、构成与分类,掌握裁馅酒的酿酒原理与工艺特色。掌握白兰地、威士忌、金酒、伏特加.转基拉、0停酒的主要原料,生产地区及名品：懂得中国白酒的各种杏型.4发醉洒了解发醉酒的分类、发醉原理和工艺流程.常提其消费特征.明确发修酒忠的款萄酒、啤酒、黄懑的主要分类方法和名品介绍.4配制酒明确配制酒的钱念与制港原理.拿握配制酒的分类与名品。熟悉常见配制洒的酒品介绍，学会配制酒的饮用与服务。2鸡足酒明确厩尾酒的概念与制淞原理.了解玛尾酒的命名与起源。初步勒隽各种

4、濯尾酒的调制方法与揉作技能.学会品尝鸣尾酒。2等酒精饮料了解常见的各种软饮料的品种、分类和特点，明确三大非酒精饮料的起源与发展史.初步勃希三大非酒精饮料的品味、分类、劝能和特点.2遹吧营理模块酒吧概述正瑞认识酒吧的特性与分类，明确酒吧的组织结构与内部各工作岗位的职责.正确认识酒吧的机构设立与环境的营造.熟悉酒单的策划与设计。2酒吧服务的程序与标准明确酒吧的工作流程,初步熟卷为客人股务的过程，掌握酒吧的服务标准和酒吧康务技艺,提高酒吧枳务技术和工作能力.4酒吧屋首与管理正辅认识酒吧经营与管理的作用，明确酒叱经营与管理的内容.掌握酒吧的设备用品、营梢与销售、人力费源等力克管理的原则、制度.方式。了

5、解酒水管精与铺驾管理、酒吧的生产工艺管理等内容.2酒吧经济核算与成果等明瑞酒叱酒水产品经营核笄与成果的作用,掌握酒吧泾S1核算与成果的内客.正确认识酒吧文化与品牌创新。2机动2合计28五、教学实旋设酒水知识与酒吧皆理上海交通大学出板社刘红专主编（一）赦学才费科参考资料：现代酒吧服务与管理3熊国铭高等教育出版社酒水马酒吧管理李晓东里庆大学出版社（=）敏师豪质昊求1-2名专业教师，双婶型教师（三）赦学场地、设要求场地要求：模拟酒吧设施要求：酒水服务和酒水调制的相关设各.五）爆发考核方式与标准1.课程专核方式本课程是专瓷课，采电期末可也设计和平时考核相转合的办法考核学生的或绿，总成偌由平时成舔和期考

6、戌婚所俎成.中时考核占40%,期末考核占6版.2、课程考核标准（1）态度纪律专核标准主要对学生的出勤情泥和深案叁与情况进行考勤，考核学生学习本门课程的学习态度、积极性和纪律.（2）单元实践考核标准在净个学习模块给束后，对学生进行考核.通过独特的单元作业设计来考核学生对每单元基本知识的冬操程度以及思维能力、快速反应和应变能力.（3）期末考试考核标准期末考核题型包括：填空题、单项选择题、判断JS.简答题、论述题、案例分析题等等。六学习情景设计针时具体的教学内容和教学过程需要.本沃程采用项目教学法.任芬驱动法.讲投法、引导文教学法、危色扮演法.案例教学法.情境教学法、实训作业法等。组织学生通迂主动网上攫索馅料以完成工作项目或任分。六、其它系/院:能蜀管理系教研家：旅游管理教研室编制：王B晓校对：审核：编制时间：2014年4月