香菇烘干加工技术规程编制说明.docx
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1、丽水市地方标准香菇烘干加工技术规程(征求意见稿)起草说明一、项目背景丽水是世界人工栽培香菇的发源地,香菇是丽水市历史最悠久、占比最大的菇种,“原生地+最优生态环境”造就丽水香菇品质最优、营养最佳、口感最好。2022年,浙江庆元林菇共育系统成为了全球重要农业文化遗产。庆元香菇是第一批获得国家原产地域保护的产品,也是中国香菇行业第一个获准注册的证明商标,是中国驰名商标,已获得7个国家的马德里商标国际注册。丽水地处浙西南,交通区位优势不明显,丽水地区香菇主要以干菇出售为主。新鲜的香菇不容易运输和保存,采摘后一般要进行烘干处理,只有通过高温烘干,菇体中所含呈香物质才能得以转化,食用时才会有其特殊的香味
2、,而食用鲜菇时则品尝不到该种香味,烘烤技术的好坏,会直接影响到香菇的品质和售价。同时,部分农户由于设备落后、香菇烘干工艺不够规范,易造成烘干后香菇中含有硫等有害物质,直接影响香菇的品质,因此,传统的烘干工艺需要改进,需要规范化规程。通过香菇烘干加工技术规范地方标准的制订和实施,解决进一步规范和完善丽水香菇烘干加工的技术规范,系统研究了烘干香菇的加工工艺及技术要求,提升丽水香菇品质,实现产品溢价。二、编制过程及说明(一)任务来源根据丽水市市场监督管理局关于下达2022年第二批丽水市地方标准制定计划项目的通知(丽市监(2022)55号)文件,香菇烘干加工技术规范被列入2022年第二批丽水市地方标准
3、制定计划项目。(二)主要工作过程1 .成立标准起草小组2022年9月,由庆元县食用菌产业中心(庆元县食用菌科研中心)为提出单位,联合庆元县高川源食用菌专业合作社、庆元县菌博生物科技有限公司、庆元县食用菌种业有限公司、庆元县农业农村局、庆元县宏鹏家庭农场组成标准研制团队。原申报材料,起草单位为庆元县食用菌产业中心(庆元县食用菌科研中心)、庆元县食用菌种业公司、庆元县高川源食用菌专业合作社、庆元县农业农村局、庆元县宏鹏家庭农场。标准起草人为陈俊良、朱星考、叶高、叶晓星、吴国锋、邵志华、吴伟珍、叶长文、赵一槿、吴友海。在标准正式起草工作中,因实际工作分工和实际参会标准起草。增加了庆元县菌博生物科技有
4、限公司,该公司是庆元香菇热泵烘干集中示范点,并参与本标准起草;庆元县农业农村局的吴伟珍以个人身份参与标准起草,删除了庆元县农业农村局。最终的起草单位为:庆元县食用菌产业中心(庆元县食用菌科研中心)、庆元县商川源食用菌专业合作社、庆元县菌博生物科技有限公司、庆元县食用菌种业有限公司、庆元县宏鹏家庭农场。起草人根据实际工作量进行增减,并重新进行排名,最终的起草人为:陈俊良、朱星考、叶高、吴国锋、荣娜、杨应昆、邵志华、杨叶松、吴伟珍、赵一槿。2 .材料收集与实地调研2022年8月,起草组开始标准研制工作,组织收集了香菇烘干加工技术相关的法律、法规和政策文件。2022年11月,起草组开展实地走访、座谈
5、调研,充分了解项目的背景与香菇烘干技术。2022年12月,在庆元设立3个实验点,开展香菇烘干技术研究实验,调研、实验、收集香菇烘干技术数据。2023年1月-3月,针对香菇烘干加工部分,包括预处理、上筛、排湿、热炉、烘干等过程技术要求进行研究,完善标准文本起草说明。2024年6月6日召开了香菇烘干加工技术规范编制专家研讨会,对标准进行了修改和完善标准。三、与有关法律、法规和国家、行业、省/市地方标准的关系1 .本标准符合有关法律、法规的要求。2 .暂未检索到香菇烘干加工相关的标准或文件。检索到的国内标准如下:经相关标准网站、文献查询,在香菇生产技术规范(GB/Z26587-2011)当中对香菇脱
6、水(制干)有规定,但是未做详细规范。目前香菇烘干的标准有5个,分别为2010年7月8日发布的福建省地方标准寿宁花菇烘干技术规范(DB35/T1030-2010).2012年4月5日发布的承德市地方标准香菇保鲜、烘干加工技术规程(DB1308/T108-2012).2021年1月9日发布的陕西省地方标准设施香菇生产第6部分:烘干技术规程(DB61/T1395.6-2021)、2021年9月1日发布的保定市地方标准香菇保鲜、烘干加工技术规程(DB1306/T191-2021),2023年6月5日发布的河南省农学会团体标准香菇全产业链标准化生产第7部分:香菇热泵洪干技术规程(T/HAASS0008-
7、2023)o香菇烘干加工技术规范规范了普通热风烘干、智能化烘干,同时丽水当地的厚菇、薄菇为主,不同于寿宁花菇烘干技术规范的花蔚烘干;丽水与河南、河北、陕西的产地环境有较大区别,香菇肉质存在效大区别,所以香菇烘干加工技术规范烘干过程控制不同与承德市地方标准香菇保鲜、烘干加工技术规程、陕西省地方标准设施香菇生产第6部分:烘干技术规程、保定市地方标准香菇保鲜、烘干加工技术规程、河南省农学会团体标准香菇全产业链标准化生产第7部分:香菇热泵烘干技术规程。四、标准文本介绍及变更说明(一)标准编制原则本规范兼顾全面性、普遍性、可操作性,严格按照GB/T1.1-2020要求进行制订。1.全面性。本文件适用于利
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