《纵横机械》--意大利面.docx

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1、主食篇【意大利面】项目介绍意大利面，也被称为意粉，是西餐正筏中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有500种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面,是意大利的特色主食。关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。地道的意大利面都很有咬劲，重点在于制作意大利面时时，一定要先加入一小匙的盐，保证面条里外都有较好的口感！当然，加入盐还也可以让面的顺地更紧实有弹性

2、，而且意面氽烫好后，若要让面条保有Q劲，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油或者熟的玉米油。同时若烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏，意大利面条有很多种类，每种都有H己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。另外根据种类形状不相同还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型说一说nJ能你在日常生活中做过或者是吃过意大利面，但是你可能未必知道意大利面是如何从植物变成食物的，请结合你的生活常识来说-说你认为意大利面是怎么生产出来的。请观看配套视频主食篇意大利面，井仔细观察机械在其中是如何发挥作用的?想TI观看了主食篇-意大利面的视频，同学们有观察到其中

3、意大利面的加工方法吗？清结合老师上课所讲述的机械有关的知识，想一想这样的加工方法你还在哪里见到过呢？并将你认为的答案写在卜.面的答题框中。知识延伸意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白替则是由面粉、牛奶及奶油为底的白移汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱、青酱(PeStoSauce),和黑酱(Squid-InkSaUCe)O红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的。青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁。白酱以无盐奶油为主制成的苗汁，主要用于煽面、干层面及海鲜类的意大利面。黑酱是以墨鱼汁所制成的移汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。