茶饮料工业生产现状及对策分析.docx

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1、茶饮料工业生产现状及对策分析讯：茶饮料是指以茶叶的萃取液.茶粉、波结液为主要原料把工而成的饮料，具有茶叶的独将风味，含有天然茶多的、物牛碱等茶叶有效成分，兼有营养.保健功效，是清原解渴的多功能钛料.茶供料行业近年呈飞速发展超势，从糖浆制备,水处理系统，再到茶叶的处理Ii程均应用了一举现代食品工程充新技术，如得技术,足滤腹技术等，产品质量不断提高.但在茶依料的加工储藏工程中，仍然存在三大技术难点：一是茶的混浊沉淀（茶轧略：二是力工过底中香气戌分的保持：三是雉持茶饮料在制地或储存中色泽的稳定。茶饮料舄于外观清澈的饮料，通常采取PET瓶包装.供料的澄清度和色泽对消费者至关重耍.由于茶叶中营养成分复杂

2、，含有茶多呼、氯基酸、受白质、果胶、茶多糖、色素、咖啡或等，它们在茶饮料制造和储藏过程中很容易发生反应而引起茶汤感官品演的下降。茶伙科混域沉淀产生的原因茶饮料沉淀的形成是由于茶汤中主要成分通过分子复键作用、琉水作用，溶解特性,生物现象等原因造成的,既不赛况又存在着其他副作用。茶钛料在浊沉淀形成的原因主要有以下几种情况：1 .茶多酚类物质的除羟势分别与如诈玻的勖氨基、可溶蛋白质的氨基通过氨仪结合成格合物，比络合物在溶液渗度较高时，各自呈滋鸡状态,温度较低升沉淀.酚类物质也可与生白质结合产生蛋白质茶多的沉淀.并且以我没食干儿茶素（1.-EGC）和我没肾子酸儿茶素没肾子酸（1.-EGCG）沉淀蛋白质

3、的能力最国，2 .曲美扬嵌的疏木作用，卯的美物质与茶多淤发白质、巾唯我何存在疏水作用.茶多静、蛋白成、巾咻骇以篮键形成络合物时,由类物质厉蛋白质.咖琳碱同时漫入疏水区而产生沉淀.3 .热水没提下被谩提出的发白质、淀桥.果胶省大分子表面有许多亲水基团，形成一是水媵，它们溶于茶汁呈皎体溶液，使茶汁拈性增大，造成过滤团用，加工成饮料后这些高分子物质又法步相互结合成颗色.4,由加茁等微生物污染引起茶饮料变废而出现混注沉淀.茶叶等植物性原料若不短产格灭曲或饮料用水不洁都可能引起微生物污般而产生在浊沉淀，5.Ca2+.Mg2+.Z112*.Cr6+.Mn7+.Fc2+、Fe3+等22种佥品寤子也可与茶说殂

4、分发生珞合成还原络合反应，形成沉淀.2013-2017年中国茶饮料市场分析及投资方向研究报告（二）解决浑浊沉淀的方法1 .做胶囊找术微板囊校术主要足利用被放囊的保护殷野性物质功能，防止茶孔酪的产生.B-环状糊绩是茶饮料生产中最常用的包埋制,济加B-环状相瘠可包埋茶多M、郎冷根，金白质、茶红素、茶黄素等物质,从而有效防止茶汤泮独沉淀的产生.2 .膜技术破逑技术可用于澄清茶汁,去陵茶汁中的爱白质、果胶等大分子物质，可大大提高茶汁的冷清度和稳定慢，同时又能保留茶汁中的有效风味物质.3 .酹技术在茶软料生产中，施技术应用比较广泛.可显著地改善茶钛料沉淀问题,主要行单宁福.果收购.纤维素府、木瓜蛋白吟等

5、，其中,单宁BS是麻促转溶茶乳l的专一脸类，可切断茶乳酷中的丽拢,从而消除或减少茶孔酪的产生。果胶畤及阡雄素防可促进杲版及纤淮素水解.有利于提高荐取率及缩短萃取时间.发少果胶的含量，从而M少茶乳甜的形成.i.漆拉大分子质体物质在茶伏料中添加大分子胶体物质如阿江伯胶、海蓬睢钠.莲勉招助酸脂等.由于2些物欣具有良好的轧化作用和分散作用，使茶汁中可溶成分的分IR性得到改良，可涎免在低温下产生逐沙，并可提高茶汁的色杏.一般来说.没提前比爱提存加入效果要好.另外，利用物理方法去除茶乳移、化学转溶法和氧化法、喜子枝合法和控制微生物等等，都可以一定程度上控制混注沉淀的形成，加工过程中香气的变化及保存方法茶钛

6、料加工技术研究和开发这程中.茶香的保存是现阶段最盛辞决的阿短。茶中含有多种敏感性的芳善物质,它们对茶叶的杏气炫者丰常重要的作用。茶叶对热若常敏感，在如工过程中杏气的损失和变化主要发生在草取和灭菌两边工序中.萃取过程中不可避免会发生部分香气的损失，灭菌则会造成呼噪.若甲琳等挥发性化合物含受增加，从而破坏了茶叶中香二成分之间的平衡，产生不艮风味。目前，系联的保存方法主要有以下几种:1 .原料的选择和处理技术高品质的茶饮料茶要右合适的.高质量的原料作保证.由于干茶在贮藏过程中易失去表面光淞.产生陈咏，发生品质劣爻，因此尽量选用当年新茶作为原料.选取，赁量达标的干茶为原料，并在萃取前进行馅火处理,要求

7、低温(60C至70C)慢埃，有利于促进茶杏的形成。2 .技术添加B-环状物精包理茶叶中的杏气成分,灵免在茶叶茗取过程中香气的理发损夫以及在天苗时高避、我气对芬香希成的琅坏.3,灭菌技术灭菌技术对茶叶香气的影嘀非常大.应选择尽可能低的杀菌温度，利用香气回收技术，把损失的香气西更新港加至茶钛料中去以及添加天然杳料等都可提高茶饮料的香气”另据电关资料研究表明.在红茶加工11程中将胡萝卜素、抗坏Ifa酸等加入丞磨叶中,可增加茶叶售改善茶叶品质.在红茶发醉时加入多粉氧化说、过氧化物礴等唧，在揉茶窣皇希中添加果胶储舞都可以增加茶叶杏霞.(B)制造成储存中色泽的文化及防祸文挣德3 .4扪抗氧化剂1.-抗环山

8、酸和半胱氨酸对石温灭菌过程中东多份的氯化有里著抑怅作用,定时茶汤亮度明显提高，1.-抗坏血酸与半胱蚊酸和亚硫酸钠姐合处理对嫁茶饮料的保质效果优于1.-抗坏血险的单独处理.2.选择合适的包装容器行些金属嬉茶饮料中常发现有金属味以及汤色变层现象，主要是由于空嬉品质不好或涂膜方法不当、泳膜过海.产生了洛帙(多酚铁)现象。研究表明.碳酸型茶钛宜选用铝质易粒ATPET瓶：蛇茶钛样考虑到避光防氧化.故而宜果用马口钱易桢罐或利乐包：其他调味茶饮料更J可采取利乐包，PET瓶等包装方式。此外，调节茶汤的PHtft及切入外惹物质和充氮灌芸等都对抗甜变行一定的效果。国外研究表明，添加从朴定苗种中获作的多酚氯化麻可产生茶色色索.或者对盗浊沉淀的形成.茶色亲他友机理及茶R味物既变化本质研究的不断深入.以及炮犬越多的现代资IS工程商新技术广泛应用于茶黄月加工.如照技术、慎技术、徼胶囊技术等,使茶叶提取技末将更加科学而有效.不仅可以我俚高的提琰率和稳定性,而且可以最大程度地保持茶叶中的各种甘养保健成分.为基伏科市场的开发打下垂突的技术基础.-全文完-